泉州醋肉的做法是什么(泉州醋肉怎么炸好吃)

用正宗的老方法才能做出地道的泉州醋肉，酥香味美，保准叫你爱不释口。随便我们再把醋肉再次升级，让味道更加丰富。

醋肉是闽南的特色小吃，因为是起源于福建的泉州，所以叫做泉州醋肉，因为美味所以被越来越多的人所喜欢，泉州醋肉不仅在街边小摊上，还出现在五星大酒店中，更是闽南人过年必备的年味。那金黄色的外表，酥脆的口感，带有淡淡的醋香，吃上一口那是相当的解馋又过瘾。

下面我们用正宗的老方法来做这道泉州醋肉，福建的朋友可以点评下这样的做法是否正宗。

正宗泉州醋肉的烹饪方法：

【主料】：猪颈肉300克。

【配料】：蒜子8瓣。

【调料】：生抽10克、永春香醋150克、味精5克、鸡粉5克、白糖40克、清水15克、红薯粉120克。

【准备工作】：

1、把肉切成1厘米见方的长条或者0.6厘米左右厚度的大片都可以。切好用用清水清洗一下后把水分挤干备用。

2、蒜子切去头尾后用刀拍碎，这样更容易出蒜味。

3、有些红薯粉会比较粗，要碾粉一些才好用，碾好后装入盘中备用。

【烹饪方法】：

1、把肉装入碗中，加入拍散的蒜、生抽、永春老醋、味精、鸡粉、白糖和清水后搅拌均匀，搅拌均匀后腌制2个小时以上，在腌制的过程中要翻动2-3次，这样才能更均匀的入味。把腌制好的肉用手稍微挤压一下，把多余的料汁稍微去掉一些，然后放入有红薯粉的碗中让肉条都能均匀的裹上红薯粉，拍散的蒜子要挑出来不要。

2、起锅下宽油，油温6成热时改中小火，依次把裹好粉的醋肉条下入油锅，先让醋肉定型，再慢慢把肉炸熟，把肉炸到表面金黄就可以起锅，然后改大火把油温加热到7成热，把炸好的醋肉再次倒进锅内复炸一次，这样做可以让醋肉外表更加酥脆，同时也能把开始吸进去的油逼出来。醋肉下锅后要多翻动，使之受热更均匀，醋肉复炸最多20秒就要捞出控油。

一道金黄飘香，外酥里嫩，非常好吃的醋肉就做好了。

技术问题，你问我答：

问：用其它部位的肉可以吗？

答：要用什么部位的肉来做醋肉是没有规定的，可以用猪颈肉、梅头肉、里脊肉或者五花肉都可以。

问：永春香醋是什么醋？

答：福建永春香醋是中国的四大名醋之一，其醋色呈棕黑色，强酸而不涩，酸中带着微甘，醇香回味生津，是制作正宗泉州醋肉的必备材料，如果没有永春老醋那就用其它品牌的香醋或者陈醋代替。

问：醋肉下锅开始油炸的时候为什么要6成热的时候下锅？

答：醋肉在下锅开始炸的时候，油温很重要，如果油温太低醋肉吃油量会很大，而6成热的油温是吃油量最少的，加热油温太高，那么醋肉的外表炸焦了，但是里面还没熟，所以6成油温则是最佳的温度。

问：醋肉下锅后会粘在一起怎么办？

答：醋肉下锅后如果会粘在一起的话，先不要去动它，先让其定型，定型后用铲子或者筷子很容易就可以把醋肉分开。

问：炸制醋肉的时候如何控制油温和火候？

答：醋肉下锅的时候的油温应该控制在6成左右的温度（180度），在炸的时候改中火，醋肉下锅后先不要去翻动，先等醋肉外表定型后再要翻动，这样醋肉的受热更均匀，成熟度才能一致，最多2分钟左右醋肉的外表就能炸制金黄，就可以捞出，然后改大火把油加热到7成热（210度）时把醋肉再次倒进锅内，同样的要多翻动，高油温会把醋肉开始吸进去的油给逼出来，最多不能超过30秒，要不醋肉的表皮颜色就会变焦黑色。

下面我们就在醋肉的基础上做一个焦熘醋肉，这个做法也超级简单，可以轻松就完成的一道美食，把小吃变成美味的菜肴，让享受再次升级。

焦熘醋肉的烹饪方法：

【主料】：炸制好的醋肉300克。

【配料】：黄瓜半个、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜子1瓣、大葱1小段、生姜1小块、香葱1根。

【调料】：盐1克、白糖6克、老抽2克、香醋3克、淀粉8克、芝麻香油2克、清水80克。

【准备工作】：

1、黄瓜切菱形片，青红辣椒去蒂去籽后切小片备用。

2、葱姜蒜切末，香葱切成葱花备用。

【烹饪方法】：

1、先调好一个焦熘烹汁，葱姜蒜末放碗中，葱花也加进去，还要加盐、白糖、老抽、香醋、淀粉、芝麻香油和清水，然后充分地搅拌均匀备用。这个烹汁适合所有的焦熘菜肴。

2、醋肉复炸好后出锅控油，锅内留少许的余油，开大火后把黄瓜和青红辣椒片倒入锅内稍微翻炒一下，最多多20秒后把炸好的醋肉倒进锅内，接着把调制好的焦熘烹汁也倒进锅内，快速翻炒均匀后就可以出锅装盘。

一道外焦里嫩，蒜香味醇的焦熘醋肉就做好了，

技术问题，你问我答：

问：焦熘烹汁倒入锅内后稍微翻炒几下就可以出锅是吗？

答：是的，不需要炒太久，因为焦熘烹汁里加了淀粉，所以下锅后料汁会变得比较浓稠，只要料汁变浓稠后裹在醋肉上后就可以起锅，这个翻炒过程最多15秒就可以。

结语：

以前这是闽南人餐桌上的年味，现在是街头上的小吃，更是我们想吃就能自己动手做的美味，做法和小酥肉差不多，只是在腌制时所用的调料有点区别。自己在做的时候，这个醋和糖的用量可以根据自己的口感来加，做法真的不难，你不想试试吗？

醋肉，是泉州的一道传统经典美食。在传统的宴席上，香喷喷的醋肉一上桌，片刻光盘，色泽金黄，外酥里嫩，轻咬一口，浓浓的肉香夹着淡淡的醋香，让人欲罢不能。醋肉也是泉州美食面线糊，最经典的配料。

泉州醋肉的制作方法

①选新鲜猪后腿肉，切成片，加五香粉、生抽、白糖、盐、永春老醋，腌制1个小时；

②倒去腌制时的水份，放入地瓜粉，用手抓匀，呈半干状态，不要挂湿糊，糊太湿炸出来的口感不好，香味又不足，油锅烧至七成熟，一片一片的下锅炸，待其炸成型再不断的翻动，炸至表面呈金黄色，醋肉吐油的泡沫变小变慢了，捞出，控干油，即可。

刚炸出来的醋肉要趁热吃，热气散发出来的香气，太诱人了，虽然有点烫，但阻挡不了吃货们那张喜欢醋肉的嘴。