胡萝卜中含有维生素、膳食纤维、胡萝卜素等丰富的营养物质。对于胡萝卜中的各种营养物质，是生吃还是熟吃？哪一种方式能更好的被人体吸收这些营养物质呢？什么样的烹饪方式可以更大程度的保留胡萝卜中的营养物质呢？胡萝卜是人们经常吃的一类蔬菜，它含有维生素、胡萝卜素等对人体有益的丰富的营养物质。在人们日常生活中，有的人生吃胡萝卜，有的人把它水煮、翻炒或者蒸着吃。但是胡萝卜生吃和熟吃功效是有区别的。主要是因为胡萝卜中含有的营养物质有脂溶性和水溶性两种。
生吃胡萝卜对于水溶性的营养物质吸收会更好。像胡萝卜中的植物纤维，生吃时，植物纤维不受高温的影响，植物纤维的吸水性很好，能够更好的促进肠道蠕动，有利于人体排便。胡萝卜中含有水溶性维生素像维生素B和维生素C。维生素B可以促进细胞再生提高新陈代谢，维生素C可以促进人体对铁的吸收，可以预防贫血症，还可以改善皮肤粗糙。生吃胡萝卜可以更好的吸收水溶性的营养物质，但生吃胡萝卜对于一些脂溶性的营养物质是不利于人体吸收的，而往往胡萝卜中的脂溶性的营养物质比水溶性营养物质功效强，所以我们大都提倡熟吃胡萝卜。
熟吃胡萝卜可以更好的吸收脂溶性营养物质，经过适量的油脂烹饪炒熟后可以更好的被人体吸收。像胡萝卜素，维生素A。胡萝卜中主要富含的是胡萝卜素。胡萝卜素是一种脂溶性色素，类胡萝卜素中的β-胡萝卜素可以转化为维生素A。维生素A是视杆细胞和视锥细胞的视色素成分。视紫红质是视网膜视杆细胞的色素，由11-顺视黄醛和视蛋白特异性结合。当缺乏维生素A时，11-顺视黄醛得不到补充，视紫红质无法合成，视网膜无法感受到弱光，在黑暗处无法看清物体，严重时会患夜盲症，此外，维生素A还是儿童生长和成人生殖所必需的。
胡萝卜对烹饪方式也是很有讲究的，烹饪方式的不同胡萝卜中所含营养物质的含量也是不同的。看如下表格。
通过表格不难发现，不同烹饪方式对胡萝卜中的水溶性和脂溶性的营养物质影响还是很大的。其中不同烹饪方式对胡萝卜中维生素C含量由高到低依次为鲜样>油炒>气蒸>水煮，分析原因可能是维生素C是一种水溶性维生素且不稳定，当水煮或气蒸时使维生素C溶解而流失。由此可以采用油炒的方式更好的保留维生素C。而不同烹饪方式对胡萝卜中胡萝卜素含量由高到低依次为鲜样>气蒸>油炒>水煮，这说明气蒸和油炒能够更好的保留胡萝卜素。水煮的烹饪方式使得胡萝卜中的维生素C和胡萝卜素两种营养物质流失很大，所以不建议水煮胡萝卜。
所以说胡萝卜生吃和熟吃哪个好？两种方式都可以为人体提供营养物质，生吃可以为人体提供更多的水溶性营养物质，熟吃可以通过脂溶性营养物质，二者都有自己的优点，这要看自己的喜好来决定了。
参考文献：杨津利，王晶星 不同烹饪方式对胡萝卜营养品质的影响
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