松子鱼
食材
- 1000克草鱼
- 1个鸡蛋
- 8克松仁
- 10克红椒
- 各少许姜片、蒜末、葱花
- 3克盐
- 2克味精
- 20克白糖
- 20克生粉
- 各适量白醋、番茄汁、水淀粉、食用油
- 做法：
1 将宰杀处理干净的草鱼切下鱼头。
2 切下两片鱼身，保留尾巴，两片鱼肉相连于尾部。
3 把鱼腩骨去掉。
4 鱼肉片内侧打上网格花刀。
5 鱼肉片放入盘中，加适量盐、味精，用手抓匀。
6 鸡蛋打开取蛋黄，挤散后抹在鱼肉片上，抓匀，腌渍10分钟。
7 鱼肉片撒上生粉，用手抓匀。
8 鱼头放入碗中，放入适量盐，加少许生粉，抓匀。
9 鱼头取出，放入小盘中，撒上少许生粉，腌渍10分钟。
10 洗好的红椒切丝，切成粒。
11 热锅注油，烧至三成热，放入松仁炸出香味，盛出备用。
12 待油温烧至六成热，手提鱼肉片两端，加花刀面朝外。
13 把鱼肉片放入锅中，炸约2～3分钟。
14 将炸好的鱼肉捞出装盘。
15 把鱼头放入锅中，炸约2分钟至熟。
16 捞出鱼头,放入装鱼肉片的盘中摆好。
17 用油起锅，放入蒜末、红椒粒。
18 加少许清水和番茄汁、白醋、白糖，拌匀，煮沸。
19 倒入水淀粉调成稠汁。
20 把稠汁浇在鱼身上，撒入葱花、松仁即成。
红油带鱼
食材
- 350克带鱼
- 各10克青椒、红椒
- 各少许蒜末、葱花
- 4克盐
- 3克鸡粉
- 3毫升生抽
- 2毫升陈醋
- 5毫升辣椒油
- 2毫升芝麻油
- 料酒、生粉、食用油适量
- 做法：
1 红椒切圈，备用。
2 青椒切圈，备用。
3 将处理干净的带鱼切成2厘米长的段。
4 带鱼装入碗中。
5 加盐、鸡粉、料酒，拌匀。
6 加生粉，将鱼块蘸滚均匀，腌渍10分钟。
7 把带鱼放入烧至六成热的油锅中，炸3分钟至熟。
8 把炸熟的带鱼捞出，凉凉，备用。
9 把带鱼倒入碗中。
10 再倒入蒜末、葱花、青椒和红椒。
11 加入盐、鸡粉、生抽、陈醋。
12 再加入辣椒油、芝麻油，
13 用小汤匙拌匀。
14 盛出装盘即可。
功夫鲈鱼
食材
- 1条鲈鱼
- 150克菜心
- 各20克青椒、红椒
- 30克泡椒
- 5克盐
- 2克味精
- 各适量胡椒粉、生粉
- 做法：
1 泡椒切碎。
2 红椒切圈。
3 青椒切圈。
4 将处理好的鲈鱼鱼头切下。
5 鱼身剔去鱼骨。
6 鱼肉切片。 鱼骨斩块。
7 鱼片、鱼骨加盐、味精、胡椒粉、生粉拌匀，腌10分钟。
8 鱼头、鱼尾加盐、生粉拌匀，腌10分钟。
9 青椒圈加盐、味精拌匀。
10 红椒圈加盐、味精拌匀。
11 锅中加清水烧热，放入洗净的菜心拌匀，煮沸捞出。
12 热锅注油，烧至六成热。放入鱼头、鱼尾，炸约1分钟捞出。
13 再倒入鱼片、鱼骨拌匀。
14 炸约1分钟捞出。
15 将鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼片均摆入盘中。
16 用菜心围边。
17 撒上红椒圈、青椒圈、泡椒。
18 锅中加油，烧热，淋入盘中即可。
菊花鲈鱼
食材
- 500克鲈鱼
- 30克芥菜叶
- 葱花少许
- 各适量盐、鸡粉、料酒、吉士粉、生粉、白糖、白醋、番茄酱、水淀粉、食用油
- 做法：
1 从宰杀处理好的鲈鱼上切取两块鱼肉。
2 把取下的鱼肉切除鱼腩骨。
3 鱼肉上切花刀后切成小片，再切上直刀，形成菊花形状。
4 将切好的鱼片用适量清水冲洗掉血污。
5 挤干多余的水分备用。
6 鱼片放碗中，加入盐、鸡粉、料酒，拌匀。
7 用少许吉士粉拌匀挂浆，腌渍约10分钟。
8 再用适量生粉裹匀表面，上浆备用。
9 锅中倒入适量清水烧热，倒入少许食用油，拌匀。
10 放入洗净的芥菜叶。
11 焯烫至熟，捞出沥干水。
12 摆放在盘中。
13 锅中倒入适量食用油，烧至六七成热。
14 放入鱼片炸熟。
15 捞出沥油。
16 摆在芥菜叶上。
17 油锅烧热，倒入适量清水，加入白糖、白醋。
18 放入番茄酱，拌匀。
19 再淋入水淀粉，搅拌匀，制成稠汁。
20 盛出稠汁，浇在盘中，撒上葱花即成。
烤三文鱼头
食材
- 2000克三文鱼头
- 50克洋葱
- 30克红彩椒
- 300克黄彩椒
- 20克香草料
- 30克辣椒粉 工具：烤箱1台
- 1张锡纸
- 1把刷子
- 3毫升料酒
- 5克盐
- 食用油适量
做法：
1 洗净的黄彩椒切条。
2 洗净的红彩椒切条。
3 洗净的洋葱切成条。
4 处理好的三文鱼头对半切开但不切断。
5 在三文鱼头上撒盐、料酒、香草料、辣椒粉，腌渍20分钟，待用。
6 烤盘上铺上锡纸，刷上一层油。
7 放入适量洋葱、黄彩椒、红彩椒，扣上三文鱼头，再放入剩余的洋葱、黄彩椒、红彩椒，淋上适量食用油。
8 将食材放入烤箱。
9 关上烤箱门，将烤箱温度调至180℃，选择上下管发热，时间调为30分钟。
10 打开烤箱门，将烤好的食材取出。
11 将食材装入备好的盘子中即可。
用料
鱼 一条 水豆腐三大块 西红柿四个 青椒四个 姜 一块 小葱 五毛钱 红辣椒五个生抽看着办 耗油同上 啤酒一瓶
豆腐焖鱼的做法
-
煎豆腐。中火煎到略焦，翻面煎。双面都要撒盐，水豆腐易碎，煎时小心。
煎完豆腐装盘放一边。洗锅煎鱼。
煎鱼，撒盐。鱼肉一下锅，就容易卷起来。为了受热均匀，可以像我爸那样压一下卷起来的部分。
煎到外酥里嫩，起锅。
番茄、青椒切块，小葱、泡椒切段，生姜备盘。
葱姜红椒先下油锅爆炒，再放入其他辅料。放盐，放糖。
鱼和豆腐入锅。放生抽，啤酒，焖。起锅前放少量耗油。
撒入葱段。起锅！
上桌，吃饭。
小贴士豆腐焖鱼最重要的一步是煎。能保证入味的同时豆腐不碎，鱼块不散。
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