发糕不塌陷蓬松的诀窍

前两天看到一个人说做发糕不能把面和成糊，说是那样蒸不透，里面会黏黏的，我看到只能说是缺少相关知识，那样说有点误人子弟。每个人都有自己的配方，可能操作上会有所不同，但是最终要求的样子的是一致的，必须是选软蓬松形似面包，这样才是对的。今天就为大家分享做发糕的几点基本技巧，想能帮到新晋的家庭主妇，提高一下自己在家做面食的能力。

红糖发糕

制作发糕常犯的错误有：发糕表皮起大泡，出锅就瘪了，发不起来，蒸好后不蓬松，中间还会出现不熟的情况，吃到嘴里有粘牙的情况。其实这样问题的出现，还是跟大家的操作相关，一些细节没注意好，往往制作面食的时候，都是细节没处理好吗，才会出现这样那样的小问题，所以我常说做面食是个细活，只要心细致一些做好任何一样面点都不是难事。

红糖发糕

首先咱们说第一个问题，做发糕到底是该和成面团还是面糊呢？如果说按照面点师的操作，做发糕都是和成面糊，这样能让发糕更加蓬松有弹性，反过来讲和成面团的话，如果面团是正常发酵的话，蒸出来的发糕一定是很结实，不够蓬松，所以和成面团的话就得发过头才能达到最佳的效果。两种面的状态虽然不同，但是时间能让两者结果一样，没有绝对的正确或者错误。个人建议大家最好是和成面糊，这样正常发酵就能达到最终的效果。

发糕

做发糕技巧1：和制面糊的时候，尽量选用中筋面粉，因为中筋面粉本身筋性不高，能更容易做出蓬松的效果。但是要注意的是，搅拌面糊的时候要朝一个方向搅拌，这样不会把面打上筋，如果拌制的时候左右乱搅拌，把面筋打出来了，蒸出来的效果就太紧实了。如果家里只要高筋粉的话，建议加上一点淀粉来降低面粉筋性，这样也可以做出较为松软的发糕。

发糕

技巧2：做好的面糊倒入容器里，一定要记得摔一下，把里面的气泡震出来，这样才不会出现表皮起大泡的问题。如果说忘记这一步，蒸好的发糕就会出现塌陷，影响发糕的外形，所以说这一步也是制作发糕的关键因素，还有就是发酵前记得在上面抹上一层油，这样等面糊发好了，揭的时候就不会粘在上面，成型后自然就会更光滑一些。

发糕

技巧3：蒸发糕的时候尽量不要使用不锈钢小锅，因为它的密封性太好，中间产生的蒸汽水会滴在发糕表面，经过十几分钟的时间会把发糕表皮泡粉掉，蒸出来水汪汪的，切也不好切，特别的粘手，自然也不会引起人的食欲。所以建议大家使用一些笼屉来蒸，这样会保持发糕表面始终干燥，成型也会更好。这也是为什么面点师做出来的发糕，表面光滑有光泽的原因。