吃臭豆腐过敏怎么办

健康的做法，就是健康的臭豆腐

随着现代人的工作压力越来越大，年轻白领总喜欢下班后约上三五好友吃点小吃，那最吸引人的莫过于臭豆腐了，因为其散发的味道让人想不关注都不行，臭豆腐是我国的一种极具特色的休闲风味小吃，主要存在于湖南等地区，其特点是，闻起来臭，吃起来香。传说老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用，真的是这样的吗？当然也有父母不许孩子吃，就吓唬说臭豆腐的臭味是下水道制作出来的，那究竟是怎么样的呢？

事实上，臭豆腐的制作加工过程是把经过水泡的大豆、磨浆、除渣、煮沸、加凝固剂、挤水而制得豆腐并进一步加工制成的。按照臭豆腐的制作工艺可分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐两种。通常市面上所卖的青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是用豆腐为原料经过发酵而来，而街头上卖的油炸豆腐则属于非发酵臭豆腐。至于发酵臭豆腐的臭味主要是来源于微生物发酵过程中蛋白质产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸(如丙氨酸)。而非发酵臭豆腐的臭味仅仅是来源于臭卤水，《中国居民膳食指南2016版》建议多吃豆制品，臭豆腐应属于豆制品的一种，发酵制得的臭豆腐在发酵过程中会产生一些B族维生素，如维生素B2、维生素B12等，同时提高了蛋白质、矿物质的消化吸收率，对于素食人群来说可以适当摄取，当然可以选择在家自制臭豆腐，吃的也放心，而非发酵臭豆腐却没有产生更多的营养素，仅仅只是油炸豆腐罢了，那食用臭豆腐要注意哪些问题呢？

1.由于臭豆腐一般经过高温油炸，所以油脂摄入相对较多，其中一些原有营养也遭到破坏，摄入大部分是油脂，应尽量减少臭豆腐量的摄入，以减少对身体造成的不利影响

2.选择卫生条件好的，减少调料的摄入，以免引起肠胃不适。

臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：”味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

臭豆腐的营养价值很高，其中的 B2 和 B12 的含量在食品里是数一数二的，可以有效地防止老年痴呆症，老年人即使牙齿不好，亦可食用。合家团圆，谓之天伦，尽孝，也可以只是一块臭豆腐。

全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称,有分析表明：姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒（精制，湖南特产）等诸多调料，适量吃是有好处的。有资料表明：辣椒进入人体以后，可以增加人体内肠胃蠕动，从而促进人体内新陈代谢，使人排便通畅，神清气爽。辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是维持人体内免疫系统的主要成份。相信许多人也深有体会（喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数明显要少的多）医学专家（营养）提醒，每天应补充足够富含维生素C的食品，如箩卜清菜…