做绿豆煎饼用什么样的绿豆？
做绿豆煎饼首先就要用到绿豆面粉，而绿豆面粉最好是用纯绿豆磨制而成。不过现在不好买到好的绿豆面粉了，现在的绿豆面粉大多是用陈豆搭配其他豆子再掺入一定比例的白面而成。
如果家里有碎粉机，就可以直接打磨绿豆面粉了，绿豆的皮营养价值很高，所以要选择带皮的绿豆。这样打磨出来的绿豆面粉颜色是翠绿的。
有了绿豆面粉就可以开始做绿豆煎饼了。
【绿豆煎饼】
做绿豆煎饼，饼要够大够薄够利口不粘是标准。 薄脆要酥要脆不能窝油，老话儿叫什么清油薄脆。 鸡蛋要新鲜个够大农家自己散养的鸡下的蛋最好。 酱料最是讲究，天源甜面酱、王致和酱豆腐、韭菜花、六必居辣椒糊，哪样都不能少。 就连点缀的小菜：山东章丘大葱碎，黄土岗的香菜，河北的芝麻。 多么讲究的市井小吃，汇集过多少人的心力才达到这个组合？ 到我这儿，嘻嘻也就是做来胡乱吃吃果腹罢了，再没那些讲究。 找齐配料，尽量健康就好， 不管怎样自家做还是放心卫生。
用料
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绿豆面粉
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麻花
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酱豆腐
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白面
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鸡蛋
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韭菜花
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甜面酱
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香油
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黄酒
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辣椒糊
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葱碎
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香菜
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熟芝麻
绿豆煎饼的做法：
1、绿豆面：白面=3:2和成糊糊，炸好麻花替代薄脆（不会炸薄脆），预热煎饼锅；
2、倒上一勺面糊用买锅送的小木刮子一转就是薄薄的煎饼一个；
3、打上鸡蛋一个摊平；
4、多靠一会比较好吃；
5、撒上葱花去腥翻个；
6、第一个有点不熟练，有点卷边了；
7、刷上自制的喜欢的酱料和熟芝麻；
8、撒上香菜碎放上自己炸得脆麻花；
9、用店家送的小木刮子把煎饼叠成这个样子，煎饼锅一歪就可以放到盘子里享用这街头美味了；
做绿豆煎饼我建议用颜色深一点的墨绿色的绿豆，做的煎饼颜色好看，味道香，因为这种绿豆的叶绿素含量更高，营养价值更高。
绿豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素，胡萝卜素。 绿豆粉有显著降脂作用，可以用于减肥;绿豆的有效成分可抗过敏 ，脸上长痘的女神们，可用绿豆水洗脸;绿豆中所含蛋白质，可以保护肝脏，减少蛋白分解，因而保护肾脏，还能起到解毒的作用。爱美的女神，你希望拥有娇好的面容，苗条的身材，你就多吃绿豆吧。
大街小巷随处可见的煎饼，生意好，只要有煎饼摊的地方，人都很多，因为想吃煎饼呀。煎饼里有蔬菜，水果，肉食，主食，吃上这个煎饼，营养也全面，值得家长给孩子的“零食”。
绿豆煎饼制作步骤:
1.准备的食材:面粉，绿豆粉，西红柿酱，生菜，鸡蛋，鸡排，大薄脆
2.面粉和绿豆粉按3:1搅匀。
3.把拌好的面粉放入盆里，倒入适量的水，边倒边搅，和成稀稠状即可。
4.打开电饼铛的开关，油温升高后，用刷子涮一遍油，舀一勺面糊放进电饼铛，用刮板迅速刮平，刮匀，刮薄。
5.煎饼定型后，打上鸡蛋，把鸡蛋刮开，刮匀。
6.用刷子涮上一层西红柿酱，酒上葱花和芝麻。
7.把生菜，火腿，鸡排，大薄脆放在煎饼上，左右两边对折一下，再把另外两边迅速卷成长形。
8.用刀把卷好的煎饼切成两段，装入袋子里。
注意事项:
1.面粉用高筋粉。
2.绿豆粉和面粉的比例不能错，否则不筋道，卷好的煎饼容易断裂。
3.西红柿酱一定要加工。葱姜蒜用油爆香，再放西红柿，搅匀即可。
做绿豆粉用什么样的绿豆，这个没有什么特别的要求，现在各大超市，农贸市场都有现成的绿豆粉买来就行，不必自己加工。自己加工起来比较麻烦。下面就怎样做绿豆煎饼做一简单解答:
绿豆煎饼的主料：
绿豆面(70克) 面粉(30克) 大薄脆(1个) 鸡蛋(2枚)
绿豆煎饼的调料：
香葱(2棵) 香菜(1克) 花叶生菜(4片)
做绿豆煎饼所需厨具：
平底锅
绿豆煎饼的步骤
1.绿豆面70克、面粉30克、大薄脆1个、香葱2棵、香菜1克、花叶生菜4片、鸡蛋2枚、香辣酱适量、熟黑芝麻适量、清水200ml。
2.把绿豆面和白面拌匀，用清水合成面糊。
3.平底煎锅烧热，舀入面浆摊平。
4.磕里一个鸡蛋，用刮板捣匀刮平。
5.撒上香葱和熟黑芝麻。
6.把煎饼翻面。
7.用刷子刷上香辣酱，多少可根据自己口味来掌握。
8.在上面撒上香菜。
9.再放上薄脆和生菜，卷起来就OK。下一步就可以开吃啦。
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