1.把酸买回来的梅用流动的水冲洗几分钟后，把酸梅放到盛水的盘子里（水能没过所有的酸梅即可），然后放大概半勺子细盐下去（这个要根据酸梅的数量酌量添加），用筷子把盐搅浑。
2.静置3-4个小时后，把酸梅捞出来，去核，用刀子把酸梅从中间划个十字，把一个酸梅分成4-5小块。
3.切好酸梅后，就可以把酸梅放入罐子里啦，放一层酸梅就放一层冰糖，直至放置完毕。
4.随着时间的推移，冰糖完全融化，酸梅由青变黄，一个星期后就可以吃到酸酸甜甜的冰糖酸梅啦。再放多几天还可以闻到淡淡清香的酸梅酒味呢。用来当配菜或者当拌料都是很棒的哦。
最后说下注意事项:
1.浸泡酸梅的盘子必须保证没有油迹，否则会影响酸梅最终的口感，甚至使酸梅变坏。
2.腌制过程中，罐子里上浮一些白色的漂浮物，那是酸梅自身发酵产生的，可放心食用。
有两个答案，分别为：
1、冰糖酸梅制成小零食食用，不需要放酒；
2、冰糖酸梅制成汤汁准备存放一段时间食用，需要放微量的酒。
以下分别简述两种制作方法：
1、冰糖酿酸梅制成小零食：
第一步：取新鲜酸梅切开去核，清洗干净，控干水分，备用；
第二步：冰糖适量（冰糖量略少于酸梅量），适量清水下锅（水量是冰糖量的1/3），倒入冰糖，中大火煮沸至冰糖完全融化，收干水份；
第三步：取一个无水无油的耐高温容器，分别放入控干水分的酸梅和冰糖液，混合，盖上盖子，备注用；
第四步：冷水上锅，上汽后10分钟即可享用美味的冰糖酸梅果干啦。
2、冰糖酸梅汤汁的制作方法：
第一步：取新鲜酸梅切开去核，切成几片，清洗干净，备用；
第二步：无油锅中加入清水适量（水量是冰糖和酸梅的三倍，同时倒入准备好的冰糖和酸梅；
第三步：开大火煮沸5分钟后转中小火慢慢炖煮，约20分钟后，大火收汁，约3分钟，看剩下的汤汁量约是固定体物的1.5左右即可关火，静置，备用；
第四步：准备一个无水无油有盖的玻璃容器，倒入制作好的冰糖酸梅汁（包括固体物），再加入5ml高度白酒，盖好盖子，冰箱保鲜冷藏，24小时后即可享用美味佳肴了。
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