蜂蜜柚子果酱的做法,蜂蜜柚子百香果酱做法

往年都分享制作月饼的食谱，但中秋节除了月饼，还有吃不完的柚子啊!! 今年就来分享一个可以快速制作蜂蜜柚子果酱的食谱吧!

其实大口以前很不喜欢吃柚子，尤其是中秋节的时候，甚至有十多年没吃柚子的纪录(连我都觉得不可思议)，但后来发现我不是不爱吃柚子，而是不爱剥柚子，哈哈! 前几年开始接触韩国美食，发现韩国的蜂蜜柚子果酱做得真好吃，也开始喜欢柚子果酱制作的相关美食，从柚子茶、果汁、甚至是优格、点心等等，最近台湾的柚子开始产出了，这就来分享可以将复杂工序简化的柚子果酱食谱吧!

【蜂蜜柚子果酱食材】

柚子2颗(果肉大约400 g)
砂糖200 g
柠檬汁2 大匙(约30 ml)
蜂蜜2 大匙(约30 ml)

【蜂蜜柚子果酱做法】

1.柚子去皮去籽(要确实去干净)后，将果肉剥散放入锅子。

2.将柠檬汁、砂糖、蜂蜜加入果肉中，刚开始以小火煮到柚子出水。

3.柚子出水后，改以中火或中大火加热熬煮，每隔几分钟需要搅拌一下，避免底部烧焦。

4.待柚子果肉呈现金黄色、水份开始变成轻微浓稠状即可停止加热。

5.冷却后放入玻璃容器、放冰箱保存，食用时再拿出来即可。

▼这次分享的制作量是使用两颗柚子来完成，成品大约300~400 ml，不多不少，若是自己吃或泡茶可以用蛮久的。

▼这几年流行的柚子盅，也来玩玩看，不过这一颗大约要花费15分钟，若是要快速制作果酱，那大家还是速速把柚子剥光光比较实在~ 哈!

▼剥好的柚子要连籽都剥除(一丁点的白色薄膜都不要残留)，否则会让做好的果酱出现一些苦味，这点要注意!

▼也有见到很多网友把柚子皮去除白膜后也放下去，我自己不爱这么做，原因有二，第一是因为柚子皮除白膜后还要多煮两次，费时费工要多一倍的时间，二来柚子皮没处理好很容易让整锅果酱都苦掉，所以我个人不建议，这里大家记得籽及果肉旁的薄膜除干净即可!

▼将果肉剥散放入锅子，当然也可以偷懒整块丢下去，但记得边煮边用铲子将果肉分离，重点是让果肉能够受热均匀即可。

▼还记得我在芒果磅蛋糕这篇有提到果酱加柠檬汁的功用(果酱加柠檬有三个用途: 1.中和甜度，降低甜腻感2.防止果酱氧化变色，让水果维持亮丽原色3.柠檬酸有杀菌防腐的功能)，所以我们加2大匙柠檬汁进来，我觉得也不用等到果胶煮出来再倒入，因为柠檬汁本身就有提升果胶释出的优点，所以我自己是一开始就先加柠檬汁。

▼同时间砂糖也可以一起加入。

▼此时可以开小火慢慢加热、轻轻搅拌。

▼大约三~五分钟后柚子会开始出水!

▼等到柚子明显出水后，就可以转中大火开始熬煮(怕焦掉失败的朋友可以保守用中火)。

▼大家会发现我从头到尾都没有放水，纯粹是柠檬汁及柚子本身的水份，就这样熬煮大约20分钟后，颜色开始呈金黄色。

▼这时可以加入蜂蜜，虽然蜂蜜加热营养大大降低，这里蜂蜜是提升风味用，也就不计较了，而且用量不需要太多，因此只加了2大匙。(蜂蜜最后加有两个原因，第一是蜂蜜煮久了风味会降低，因此不在一开始加，第二是因为蜂蜜煮久了颜色多少会变深，所以最后再加)

▼熬煮时间大约30~40分钟左右(主要视火力大小)，果酱已经呈现微微的黏稠状，也就差不多可以关火了，因为此状态冷藏后会更黏稠。

▼差不多跟蜂蜜的黏稠程度相近或稍低一点点就可以了!

▼网路上很多人分享放入果酱瓶倒扣真空的方法，这部份我来分享我自己喜欢的方法，这里是直接放入耐冷热的玻璃保鲜盒，我喜欢用这种玻璃保鲜盒来装腌制小菜或是果酱，一来方便储存，分两盒一盒冷藏一盒冷冻，冷冻可以放很久，就算要加热也直接放微波炉即可，二来没有瓶口大小的限制，使用时用大汤匙挖取也方便，当然这方法仅限于自用，要送礼的话还是推荐用果酱瓶^^