炒山药时，总是不脆又发黑？教你1招，山药又白又脆，超好吃。
山药是很多人都特别喜欢的一道美食，很多人自己在家烹饪山药的时候，炒出来的山药总是发黑，要么就是不脆特别软，炒的时候容易烂掉，所以每次吃山药都特别头疼，一般是去饭店里直接买现成的清炒山药，在家做的话就很少去烹饪了。
但是山药的营养价值很高，尤其是秋天，特别适合多吃一些白色食物，今天就来详细的说一下怎么样才能炒出又脆又白的山药，这样做出来的山药特别好吃，一点也不会烂掉，而且还不会发黑，说一下详细的烹饪步骤，喜欢吃的就做来试试吧！
【食材准备】
山药，柿子椒，青辣椒，生姜，大葱，盐，植物油，鸡精。
【烹饪步骤】
①首先想要山药炒出来清脆爽口，一定要选择清脆的山药，比如下面图中两种山药，粗一些的山药是适合清炒的，它的口感比较清脆。细一些的山药是适合清蒸的，口感比较绵软，所以我们在炒菜的时候一定要选对了山药才会好吃。
②把山药皮去掉，然后清洗一下表面，再从中间切开，然后改刀切成0.3cm左右的山药片备用。
③把柿子椒清洗一下，去掉辣椒籽和辣椒把，然后切成1cm左右的小方块备用，把青辣椒也切成细丝，因为本身柿子椒是一点都不辣的，所以加入几片青辣椒来提辣，生姜也切成细丝，大葱切成葱花。
④在锅中倒入植物油，先把火打到最大，把油烧至六成热，等油温冒青烟之后调到小火，放入姜丝爆香，然后放入香葱和青辣椒。
⑤爆香之后就加入山药开始快速的翻炒，山药里面的粘液比较多，所以放进去之后比较滑，可以加入少许清水，防止粘锅。
⑥等山药六成熟之后再把柿子椒放进去翻炒均匀，等它断生就可以了，不要炒得太老，然后撒上盐和鸡精，翻拌均匀即可出锅，这样一道非常好吃的清炒山药就做好了，口感特别好，很下饭，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈山药想要不发黑，一定要把它切成薄片，之后放入清水中浸泡备用，它的表面黏液非常多，一旦暴露到空气之后，很快就能够氧化变黑，有的还会发红，很影响食欲。
⒉这道菜青椒不要放入的时间太早，因为本身是很容易成熟的，等快出锅的时候加入断生就可以了，这样能够保持它的脆度。
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