做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好呢

萝卜干就是用萝卜晒干而成，萝卜干风味独特，不仅好吃还可以保存时间长，萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好，我们这边都是直接晒干的，这样晒出来的萝卜干原汁原味，还不容易回潮，当然了这只是我个人的看法。

前几天刚用萝卜干做了香辣萝卜干，孩子们都特别喜欢吃，我妈妈年前晒的萝卜干，用来炒菜、凉拌、做包子馅等都非常的好处，关键是晒成萝卜干不仅好吃还可以保存时间长，我们都只知道萝卜放时间长了就会发糠，影响口感，我们农村都喜欢晒成萝卜干，下面就来分享一下做萝卜干直接晒干好还是用盐腌制晒好。

一、做萝卜干直接晒干好还是用盐腌制晒好

1、萝卜营养丰富又好吃，相信很多人都喜欢吃萝卜，但是萝卜放时间长了里面就会发糠，影响口感，很多人都会把萝卜晒成干，不仅好吃还容易保存，我们家每年都会晒，晒萝卜干每个地方的做法都不一样，有的喜欢直接晒，有的喜欢用盐腌制一下晒，还有的喜欢把萝卜焯一下水再晒。

2、反正我们这边做萝卜干一直都是直接晒干的，这样晒出来的萝卜干原汁原味，闻起来萝卜香味浓郁，还不容易回潮；有些地方还会把萝卜焯一下水再晒干，认为这样会晒得快一点，但是这样晒出来的萝卜干味道就会变差，吃起来不脆口。

3、有的人喜欢用盐腌制一下再晒萝卜干，是因为会觉得用盐腌制一下，可以把萝卜中的水分腌制出来，就会好晾晒一点，但是萝卜中的水分和天然味道也会被腌制出来，晒出来的萝卜干味道就会差一点，还有的人会认为用盐腌制一下晒可以保存的时间长，但是盐很容易吸潮，很容易使萝卜干翻炒。

二、萝卜干制作步骤

1、准备食材：新鲜萝卜

2、挑选新鲜的萝卜，把萝卜多洗两遍洗干净，洗不到的坑坑洼洼，可以用刀挖掉，全部洗好后，沥干水分，把萝卜两头去掉。

3、先把萝卜切成片，再切成粗细均匀的条，不用切得太细，萝卜条一晒就会变得很小，晒萝卜干的时候，要提前看天气预报，近两三天有雨的话就不要制作了。

4、萝卜全部切好后，我们农村都喜欢用席子来晒，干净还通风，把萝卜条均匀的铺在席子上，放在太阳下面晒就好。

5、如果晚上有潮气的话，就收回来第二天接着晒，太阳好的话，晒三天左右就可以了，就会很干燥，放一年都不会坏，晒好的萝卜干用温水泡开，炒菜、做五香萝卜干、做包子馅等都非常的好吃。

总结：萝卜营养丰富又好吃，用来晒成萝卜干不仅好吃还可以保存时间长，我们这边都是直接晒的，我个人觉得也没必要用盐腌制再晒，直接晒，晒好的萝卜干原汁原味，萝卜香味浓郁，还不容易回潮，口感也会更好，大家可以试试。

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萝卜干是一个让人有点纠结的食物，它确实咸香脆口、开胃消食，但是在小时候只要家里没什么菜吃的时候，萝卜干才会成为主角。

【做萝卜干是直接晒干好，还是用盐腌制晒干好？】

萝卜干虽然是很简单的家常小菜，但是也不是一句话就能解释的清楚的，因为萝卜干的做法实在太多了，很难武断的说哪种做法就最好。比如在潮汕地区的萝卜干被称为菜脯，与鱼露和咸菜并称为“潮汕三宝”；另外江苏常州的萝卜干也很有名，也是“江苏省传统优良食品”；还有福建的上杭萝卜干同样驰名，是福建客家菜的代表之一，跟宁化老鼠干、武平猪胆干等等并称为“闽西八大干”。

所以萝卜干的做法实在是太多种多样了，在调味和口感上有些许区别，不过大致上可以分为两种：①直接晒干成干货长久保存，之后再经其他烹饪手段，以及②加盐辅助脱水，后经调味腌渍直接制成可食用的成品这两种思路。其中直接晒干就比较简单了，挑选上好的萝卜改切，然后再挑选个艳阳高照的天气就好了，所以我们重点来分享一下直接制作成品小菜的做法吧。

——自制香辣萝卜干——

【准备材料】：萝卜、盐、辣椒面、花椒面。

【制作步骤】：

萝卜用白萝卜或者青皮、红皮萝卜都可以，主要是看当地能买到哪种，然后清洗干净不去皮，直接切成条，不用切太细，不然晒干脱水之后会更细，口感就没那么饱满；
去好皮的萝卜抓上一把盐揉匀，然后静置半小时左右“杀”出大量水分，将水分沥干之后，就可以把萝卜穿上线或者是铺在笸箩之类的器皿上去晒了；
大约晒个2到3天左右（看当地天气状态），基本上萝卜中的水分就散失了70%左右了，这个时候算是口感和滋味都比较不错的状态了，将萝卜干收回来漂洗干净晾干表面水分；（调味腌渍之前要漂洗，不然外面可能尘土太多）
晾干表面的萝卜干放入容器里，加上花椒粉、辣椒面和一点盐抓匀，密封好容器放入冰箱冷藏腌渍3天左右即可，吃的时候滴一点香油拌拌就更美味了。（也可以加糖、醋、蒜蓉酱之类的做成甜辣口味的也不错）

萝卜干的做法其实就是这么简单，加盐和不加盐最主要的区别之一就是脱水速度。因为萝卜刚切好之后是其水分含量最高的时候，加上些盐拌匀，可以利用悬殊的渗透压迫使其中大量水分快速的渗出来。而且盐还有一定的抑菌作用，加盐脱水晒干的方式更适合一些气候没有那么干燥的地方。