蒸蟹到底要用热水还是冷水？大部人都搞错了，难怪不鲜还苦
秋风吹，螃蟹肥，秋天真是吃螃蟹的好季节。螃蟹的吃法比较多，其中清蒸螃蟹操作简单，且易于保持螃蟹的原汁原味，因此最受人们欢迎。而清蒸这种做法看似简单，其实是大有讲究的，用凉水下锅还是热水下锅？蒸多长时间熟？怎么蒸能最大程度的吃到螃蟹的营养？这些都是我们蒸螃蟹要考虑的，今天小编就来分享五星级大厨蒸螃蟹的绝招，让你吃到鲜美的螃蟹肉还更营养。
1蒸螃蟹时，大家一定要用凉水下锅，这样蟹脚才不易脱落，蒸出的螃蟹更有看相。由于螃蟹是在淤泥中生长体内往往会带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体影响健康，所以吃蒸螃蟹时一定要蒸熟煮透。
一般来说，根据螃蟹的个头大小，在水烧开后再蒸8-10分钟为宜，这时的螃蟹肉最鲜嫩、好吃，肉已熟却不会过烂。
2.对于个头比较大的螃蟹，需要酌情增加时间，水开后蒸10-15分钟即可。这时候肉质鲜嫩更有营养，时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了也不好吃。
清水蒸螃蟹鲜味十足，你是不是已经有点唇唇欲动了呢？不过也有人觉得螃蟹有一股腥臊味，要想去除也简单。五星级大厨教你1招，蒸之前2-3小时解开绑着的草绳，将螃蟹放入清水中，让它在游动中排出体内积聚的氨氮就行。
3.螃蟹整好后就可以美餐一顿了。螃蟹是寒性食物，五星级大厨建议大家吃蟹肉、蟹黄时最好搭配一碟陈醋拌姜丝，即可驱除螃蟹本身的湿热，也有助消化。
同时，还要提醒大家，螃蟹的蟹胃（将蟹盖里的黄挖出扳开，蟹泡在口器部分）、蟹腮和腮下的三角形蟹白、藏在蟹黄里面像一根线的蟹肠，这些都是大寒之物，也是比较脏，最好不要吃哦。
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除了经常吃的猪肉、牛肉、鸡肉等陆地生物外，海产生物也是很受欢迎的，海鲜也叫海产食物，有鱼类、贝类、虾类、蟹类、藻类之分，2020年的夏季已经接近尾声，秋季即将来临，怎么能少的了螃蟹呢，秋季可是吃螃蟹的最佳季节，尤其是清蒸螃蟹，蟹黄肥美饱满，蟹腿里塞满了肉，吃起来甜丝丝的，清蒸螃蟹能够牢牢地锁住螃蟹自身的营养，防止流失，可谓是人间美味呀！
那么煮螃蟹是热水下锅还是冷水下锅呢？分为以下两种情况。
可蒸可煮，蒸螃蟹选择冷水，冷水会慢慢加热产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以锁住螃蟹自身鲜美的味道，蟹腿也不会脱落，若用热水蒸螃蟹，会又腥又硬，口感味道都不好；反之煮螃蟹不能用冷水，直接放入冷水中煮会把螃蟹甘旨和养分丢失，需要用热水，等水烧开后才能放进去，大约煮8-15分钟，这样也不会有腥味。分享一道清蒸螃蟹的做法。
食材：螃蟹、葱、姜、糖、醋
步骤：
1、将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部
2、蒸锅中倒入适量清水，冷水蒸，笼屉上放些姜片，然后把螃蟹肚皮朝上放到姜片上，再摆葱段和姜片
3、大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火
4、螃蟹盛盘、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可
小贴士：
清洗螃蟹时可放入水中浸泡两小时，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用；蒸蟹时将螃蟹反过来，这样母蟹的黄才不会流出来；螃蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性，所以需要搭配酱料食用。
营养价值：
螃蟹不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，其中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助，女性食用有美容抗衰老的功效；螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
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