小吃的问题我都能解答。
手抓饼是从台湾传过来的，酥脆层多，又非常香。
看到了就迫不及待的用手抓起来就吃，所以叫手抓饼。
先上一张本人的作品。
下面直接上教程。
手抓饼制作设备：
1，手抓饼扒炉（烙饼锅，一般有自制的大媒炉，炉子上面放8-10毫米厚的铁板，有烧液化气的，也有用电的，后两者直接买成品就行，一般到当地厨具商店就能买到，如果当地没有的，可以到某宝网搜索：“扒炉”，就可以找到，一般400元左右，教程里我用的是388元的液化气扒炉。
这个扒炉可以做：鸡蛋灌饼、手抓饼、煎饼果子和铁板烧等）。
2，面板
3，擀面杖
4，铲刀
5，食品夹
6，挤料瓶
7，油瓶等
注：面板，一定要平，最好用厚玻璃做面板。
手抓饼所需原材料：
1，甜面酱
2，辣椒酱
3，JY分
4，面粉
5，火腿肠、培根、生菜、鸡蛋、沙拉和果酱等。
手抓饼核心JY粉的制作方法：
精盐50克，味素 50克，白糖 80克，酥脆剂40克，复合磷酸盐 40克，香兰素精 40克。
混合油的做法：
猪油20克，豆油60克，混合到一起搅拌均匀即可，擀饼的时候需要用混合油。
手抓饼和面的方法：
JY粉30克，高筋面500克，凉水80克，开水180克，去皮的白芝麻500克。
制作方法：先把JY粉和面粉混合到一起，充分搅拌均匀。
然后一边搅拌一边加开水，不要一次把开水加到面里，把开水搅拌均匀后再加入凉水和面。
和好的面盖好，饧（xing）半小时左右。
面饧好后揉成长条，然后均匀的分成5-6份，也就是说一斤面可以做5-6个手抓饼。
把分好的面简单的揉成圆的饼坯。
分好以后用擀面杖把面擀薄，擀面杖可以买教程中用的专用擀面杖，也可以用普通的家用擀面杖，面要求擀的越薄越好，厚点也没关系。
擀好的面片要刷上混合油，（混合油比例：猪油20克，豆油60克，混合到一起搅拌均匀即可），刷好油后，撒上一层芝麻.
然后把面片折叠成条状，折叠的手法可以自己随便怎么弄，原则上是层数越多越好。
折叠好后用手捋一下，然后在手指上盘成一个圆圈，把面的一头从圆圈中间塞进去。
再用手按一按，然后装进塑料袋里备用。
做好的面团，也就是饼坯，如果俩小时之内不能烙饼，就要放到冰箱冷冻。
每天出摊前，要提前两小时把面团解冻，如果时间不够，就把面团在塑料袋里要密封，然后放入温水中解冻即可。
手抓饼烙饼的方法：
把饼坯先用手按几下，把饼坯按薄一些。
再用擀面杖擀成饼型。
扒炉上放油，把擀好的饼放到扒炉上，锅的温度160度左右，一边烙，一边用铲刀使劲压饼，以免饼收缩。
等饼的两面都烙出金黄色了，就在扒炉上打一个鸡蛋。
打上鸡蛋后用食品夹把鸡蛋打碎摊开。
然后把饼夹到摊好的鸡蛋上，然后用铲刀用力压几下饼，使鸡蛋和饼能粘连到一起。
在等待烙饼时候有吃火腿肠或者培根的，就放到扒炉上煎一下。
然后用食品夹和铲刀把饼多次挤压一下，使饼松散开分多层，这样的饼才更好吃。
这个时候把饼翻面。
刷上酱料，放上培根和香菜，手抓饼就做好了。
手抓饼分两种风味，一个是台湾风味，一个是内地风味。
不同风味就是放的调料不同，台湾风味是以沙拉、沙司、和果酱为主，是西餐的风格。
内地风味是以辣椒酱和甜面酱为主，因为大陆有很多人吃不习惯沙拉和沙司，所以经营者就把内地人喜欢的辣椒酱和甜面酱放到了手抓饼上，也就形成了两种风味的手抓饼，还有的在手抓饼上撒上椒盐，大家可以根据自己当地人们的口味决定放什么调料。
手抓饼也可以做出很多口味，有各种果酱口味的、有放肉松的，还有放火腿、培根、鸭胸肉等。
沙拉、沙司和椒盐一般调料商店都有卖的，果酱有各种口味的，如：苹果味、草莓味、凤梨味、哈密瓜味等，还有肉松等，到食品添加剂商店购买。
配菜一般都是用生菜，也可以放土豆丝和豆芽，土豆丝和豆芽在家里都要焯熟了以后再做手抓饼，也可以加上当地人喜爱的食材，卷好就可以出售了。
制作手抓饼注意事项：
1，JY粉是手抓饼的核心配料，JY粉配的好，手抓饼才好吃。
JY粉里兑的调料可以根据当地的口味调整用量，特别是香兰色素的用量。
2，扒炉上要多放点油，这样才能不易糊，也不易粘锅。
3，面板一定要光洁平整，这样才能把饼擀到最薄。
手抓饼怎样烙好吃？通过我平时积累的经验我觉得主要有以下几点：
第一，和面之前要加入少量的盐，增加面的韧性；
第二；怎么和面？要采用半烫面的方式和面，一半开水烫面，一半冷水和面，不能采用全烫面，全烫面会使面的韧性变差，不好擀成薄薄的大片，手抓饼的层次也就不那样分明了；
第三，做饼丕的手法要正确，要用扇子折叠的方法，这样做出来的饼层次会更分明；
第四，怎么烙制，当饼烙到两面金黄的时候，用铲子轻轻推动手抓饼，让饼变得松散些，这样烙出来的饼才更酥软。
下面我来说一下具体做法吧！
准备食材：普通面粉500克，适量开水，凉水，食用油70克，盐适量
首先在面粉里加入少量的盐搅匀，用筷子把面粉划开平均分成两份，一半烫面一半凉水和面，调成面絮之后放入20克食用油，揉成光滑且有劲性的面团，醒30分钟；
醒好的面团平均分成八个剂子，都抹上少量的油防粘；
面板上也抹上一层油，取一个面剂子擀成几乎透明的薄片，撒上少许盐，抹上一层油，用折扇子的方法折叠起来，一只手捏住一头，一只手边抻变卷起来，盘成一团，盖上保鲜膜，醒20分钟；
醒好以后擀成薄饼，这样一个饼丕就做好了，如果不立刻吃的话可以一层一层的铺上吸油纸或者保鲜膜冷冻起来；
电饼铛烧热，刷上少量的油，放上饼丕，烙到两面金黄，用铲子轻轻推动手抓饼，让饼变得松散些，先盛出来；
再在锅中打入一个打散的蛋液，微微凝固把饼盖在鸡蛋上，两者会粘连在一起，鸡蛋完全熟透，取出卷上生菜、火腿肠、肉松之类的喜欢的蔬菜，挤上各种酱料，卷起来就可以吃啦！
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