儿子每天早上上学起的比较早，早餐就比较匆忙。通常我给他准备的早饭都是非常快手的，面条、粥、各式煎饼都是我经常做给儿子吃的。有时候我也想偷个懒，多睡十分钟，那么煎饼就是最佳选择了。只要提前把食材备好，五分钟就能完成。
这份田园饼我家每周至少吃三次。食材换上一换，就是不同的口感，美味快捷。今天我用的食材是土豆、胡萝卜、黄瓜，其实都是昨天炒菜剩下的，又都不够单独做盘菜，就把它们凑一凑，切成丁做成煎饼，好吃又不浪费。
儿子非常喜欢这个田园煎饼。土豆泥细腻蛋香扑鼻，这份早餐比外卖的好吃太多了，您可以试着给家人做一次哦。为了节省早上的时间，我通常是提前一晚把土豆蒸熟，压成泥，放入冰箱冷藏备用。第二天直接取出就可以制作煎饼了。非常方便。
【食材】
土豆、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、盐、面粉
【做法】
1、 土豆削皮切小块，放入锅中蒸熟后，用小勺压成细腻的土豆泥。
2、 黄瓜、胡萝卜分别切成小丁，鸡蛋打散备用。
3、 土豆泥中放入适量盐，倒入黄瓜、胡萝卜丁，搅拌均匀。
4、 倒入面粉和蛋液，拌匀后，捏成球状，按扁成小圆饼。平底锅刷油，双面煎至金黄即可。
【小贴士】
1、 土豆泥本身就含有水分，所以不需要放入过多蛋液，我用了两颗鸡蛋面糊就偏稀了，所以多加了两勺面粉进去。您可以根据面团的软硬程度酌情增减蛋液的用量。
2、 家里有其他的蔬菜一样可以切丁放进去，十分好吃。
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