山药是一种高营养，低热量的食材，山药中还含有大量的淀粉和蛋白质及多种维生素，多吃也不用担心发胖。
今天我们分享一道清炒山药的做法，清脆简单，几分钟就做一大盘，喜欢的可以先收藏。
山药一根削去外皮，切成长条。迅速的泡在清水中。山药泡在清水中，可以避免山药氧化变黑。
皮肤易过敏体质的，切山药的时候请戴上手套。山药里含有皂角素，植物碱，会引起皮肤搔痒。
青椒红椒各半个，切成长条，用来配色。
大蒜，切成片，放中盆中。
生姜一块，切成长条，和山药泡在一起。
锅里加水，水开后，倒入一点白醋，加入白醋可以进一步的防止山药变黑，把山药控去水分，倒入锅内，焯水30秒。
捞出用清水冲洗，然后控干水分。
锅内倒入稍许植物油，一定要用没有经过炸制的植物油，免得炒出来的山药发黑变色。倒入蒜片爆香，加入半勺清水，水开后，倒入山药翻炒。
加入食盐，白糖，翻炒化开调料然后勾入水淀粉，开大火收一下汤汁，汤汁变的粘稠时，淋入芝麻油或者明油，使菜色更加鲜亮。
快速翻匀后，出锅装盘。好了，这道简单好吃的清炒山药就做好了，色泽亮白，清脆好吃。
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