水果可以提供了许多营养成分，但是一旦不注重保鲜，水果很容易变坏、发霉，尤其是现在炎热的夏日里。有时候我们发现水果有一块发霉了，其他部分看起来好好的，家里的老人平常都会选择切掉发霉的部分把剩下的吃掉。那这样真的健康吗？水果切掉发霉的部分以后到底能不能继续吃呢？
发霉原理先知道
首先我们要知道，所谓的水果发霉了，就是霉菌过度生长，一般就是生长了展青霉，是霉菌中常见的一种。
我们生活在许多数以万计的微生物之中，这其中当然也包括霉菌。霉菌的生命力很顽强，可以潜伏和生存在各种条件下，甚至冰箱的保鲜层也有霉菌存在。只要条件适宜，霉菌就会大肆生长。尤其是水果这种含水量比较高的食物，为霉菌的生长提供了有利的湿度条件，再加上储存不当的话，夏季高温也有利于霉菌生长，那么水果就很容易成为霉菌生长的温床。
当然霉菌也并不全是有害的，比如有一些霉菌就会被我们应用在生活里，用于发酵食物，也不会对人体健康产生损害。
发霉水果上的展青霉会分泌展青霉素，而展青霉素对胃会产生刺激，导致反胃和呕吐，还会影响生育、致癌和免疫，同时也是一种神经毒素。它还具有致畸性，严重的情况下会对呼吸和泌尿等系统造成损害，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，对身体危害巨大。所以发霉的水果一定不能吃！
切掉发霉部分也不可以继续吃！
很多人看到水果只发霉了一小块，其他部分看起来好好的，觉得扔掉可惜，就把坏掉的部分切掉继续吃。而事实上，你只是视觉上没看见霉菌而已，实际上剩下的部分也布满了你看不见的霉菌，全都被你吃到肚子里去了。
我们看见果肉发霉的部分是已经完全成熟的霉菌菌丝，而看起来完好的剩下的果肉里，也布满了还未完全成熟的霉菌，因为肉眼无法辨别，我们也无法判断到底哪里有霉菌哪里没有，所以最好还是把发霉了的水果整个扔掉，不要因为不正确的节俭损害自己的身体健康。
同理，在一个袋子里如果有一个水果发霉了，那么很不幸，这一袋水果就该启程去垃圾桶了。而且霉菌很顽固，即使你想用高温条件杀死霉菌，也不能将发霉水果上面的霉菌都去除掉，所以一旦水果发霉，就不要再吃了。
防止食物发霉小妙招
1、 加热杀菌法
大多数霉菌在加热 80℃，持续20分钟的条件下即可被杀灭。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。
2、 低氧保存防霉
霉菌大多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。这也是我们食物贮存中比较常用的方法。
3、 低温防霉
肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不会变质;年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。
4、 零食开包以后，及时吃完
如果不能一次性吃完，要及时将口袋扎紧，或放进冰箱保存。在购买零食之前，要注意是否有干燥剂，是否过了保质期。
虽然防霉变的方法很多，但霉菌的种类多种多样，任何一种方法都不能将霉菌彻底消灭干净。因此对一些已霉变的食品，不要觉得可惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则可能会引起食物中毒。
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