在家卤肉时没有盐味，可以理解为，食材卤制后，没有赋于食材的辛香味和咸味等复合味是吧？
说起食材的入味，我们首先要从食材的卤制过程说起，我起个名叫过程控制嘛！
首先将食材去污去垢清洁，码味去腥排异抑臭，这个环节看似与卤制无关，其实至关重要！没处理好，成品无味，成品杂味怪味，造成成品口感性变得很差。
第二，香辛料一定要组配合理，有的师傅说是要科学配方，也不是没道理的。如卤制肉类产品时，适量用点砂仁，公丁香之类（但用量一定要掌控好，不然适得其反），将各种香料复合味引入食材中，骨髓中去，食材吃起来才会满口生香。
第三，卤煮工艺一定掌握好，也就是一个火候和时间的控制。卤制过程中，一般以大火烧开小火焖煮为宜，食材不同，卤制时间也不一样
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