正宗炖牛肉放哪些调料呢(土豆炖牛肉只加三种调料)

牛肉是很多人最爱吃的肉类食材，做法丰富多样，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉，说起炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，就是总会把牛肉炖的又硬又柴，其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。

很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的，这个做法是错的，因为牛肉是属于血水较多的肉类，直接炖的话牛肉吃起来有腥味，汤也有腥味，在炖牛肉之前，我们先用冷水泡上1个小时，中途换水两次，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美。

浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟，这样处理过后的牛肉就比较嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步，如果你做到了这一步，就不愁炖不好牛肉，那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。

| 炖牛肉 |

用料

主料：牛腩1000克

辅料：炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量

做法

1.牛腩切成块，浸泡处理

2.准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。

3.牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。

4.焯过水的牛肉捞出控干水份。

5.锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。

6.炒香调料后，放入焯过水的牛肉

7.小火炒三两分钟。

8.加入热水莫过牛肉。

9.倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味。

10.置火上大火烧沸，改小火炖。

11.炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。

12.炖至牛肉软烂即可。

13.成品！

从配菜来看

可以和牛肉搭配的蔬菜品种有很多，最常见的有萝卜、胡萝卜、土豆、洋葱、芹菜、蘑菇、番茄等。

从调味料来看

中式调味料常用到干辣椒、八角、花椒、白胡椒、姜、洋葱、青葱、香菜、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油、酱油、料酒等。

西式调味料常用到孜然、咖喱、蒜、红椒粉、百里香、迷迭香、桂叶、丁香、肉豆蔻、芫荽叶、鼠尾草、香茅、柠檬、芥末、欧芹、红酒、黄油、番茄酱等。

土豆烧牛肉，不仅味美，而且营养丰富，是秋冬和冬春季节的大众美食。

【材料】

牛腱子肉：500克

土豆：500克

洋葱：小个3个，大个2个

胡萝卜：中等大小2根

高压锅煮牛肉配料：姜5片、洋葱一个、八角3粒、青花椒20粒、干辣椒3颗、胡椒粒20粒、盐适量。

炒锅用料：姜末、洋葱碎适量，生抽、老抽、蚝油、辣椒酱适量。

装饰用调味：葱2根、香菜2根。

【方法】

将牛腱子肉洗净晾干水分

顺着筋膜切成条

再切成小块，放入高压锅中，加入配料：姜5片、洋葱一个、八角3粒、青花椒20粒、干辣椒3颗、胡椒粒20粒等再加入200克的清水，高压锅煮35分钟。到时间后不要立刻开盖，等到自然排气完后，再开盖，捞起来，去掉水，备用。

炒锅烧热，加入适量油，加入姜末洋葱碎炒香，放入土豆胡萝卜块炒片刻，加入适量水，焖煮15分钟至土豆块熟透。再将已经煮熟的牛腱子肉倒入炒锅，和土豆胡萝卜一起翻炒片刻，最后加入适量的生抽、老抽、蚝油、辣椒酱、盐和胡椒。

出锅前，撒上葱花和香菜碎即可。

【小技巧】

牛键子肉和土豆胡萝卜分要开煮，因为牛键子肉不容易熟，煮的时间比普通牛肉要长。煮牛腱子肉时要加调料，但不要加盐。炒土豆胡萝卜时，加调料，也不加盐。最后起锅前再一起加盐，这样牛肉比较鲜嫩。

，我来解答您的问题，牛肉这种食材蛋白质丰富，脂肪含量低，营养非常丰富，深受食客的喜爱。我们家也特别喜欢吃牛肉，有时卤牛肉，有时做肉丸，更多的时候是红烧，以前咖啡是按着方子把香料备得齐全，最后吃起来就感觉香料的香味压住了牛肉本来的味道，简单点说，就是吃不出牛肉的味道，后来咖啡就按着自己的想法只备几样常用的香料，味美鲜香，牛肉要想做炖得好吃，泡血水，焯水，上糖色，小火慢炖保证焖煮时间，一定错不了，下面咖啡给您分享一道土豆炖牛腩，希望您能喜欢。

土豆炖牛腩