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苦笋现在真的是正当季，而且如果不多吃几顿的话马上就要下去了。桃妹还是挺喜欢吃这个笋的，它虽然带一点苦味，但是回味却是甜的，而且也比别的笋更加清香。以前在南方的时候吃的也比较多，用来炒酸菜，炒腊肉，烧汤都是可以的。当然，如果你喜欢吃的话，它也很容易保存的，这样一年四季都可以吃到苦笋了。
苦笋好吃，剥笋桃妹是不愿意做的。苦笋这个东西又细又小，剥起来超级麻烦。但是吃的话桃妹可是绝不错过的。有时候会在苦笋上市额时候多弄一下存起来，想吃的时候就拿点出来烧烧就行了。就先说说苦笋的保存方法吧。
苦笋的保存办法。
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一般苦笋大量上市的时候就多买回来一点，去掉皮切成小段。
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锅内放水，将苦笋放进去煮开，稍微加点盐。煮大概2分钟左右捞出冲洗干净。
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当然，如果你吃不了苦味觉得太苦了，可以不先急着煮，可以先用清水漂个2小时才说。
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然后锅内重新放水，将苦笋放进去后大火煮开后继续煮大约10分钟，然后冷却后连笋带水一起倒进干净无油的瓶子里保存就可以了。可以保存长时间都不会坏的。
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当然，如果你要现吃的话也要这样焯水才行，笋类的草酸太高了，必须要焯水才可以吃。
下面说下苦笋的吃法。
第一种：苦笋炒腊肉。
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腊肉首先清洗干净上笼蒸半个小时熟透，这样的好处是猪皮不会咬不动。
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将腊肉切成片，葱姜蒜切片，豆豉泡软，干辣椒切段。焯过水的苦笋准备好。
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锅内放油，下葱姜蒜，豆豉，干辣椒炒香。放入腊肉片炒出油，下苦笋翻炒。
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加盐，胡椒粉，少许生抽，料酒调味。翻炒均匀后从锅边倒入适量清水，焖个几分钟让苦笋完全熟透就可以了。
第二种：苦笋炒酸菜炒肉。
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肉片先用盐，胡椒粉，料酒腌制一下码个底味。
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葱姜蒜，小米辣切丝。焯水的苦笋切片。酸菜洗净后切成丝。
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锅内放多点油，先下肉片炒散后放入葱姜蒜，小米辣翻炒，倒入酸菜超出酸香味。
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放入苦笋片继续翻炒，加少许盐，糖调味。倒入适量清水小火焖个几分钟等笋完全熟透。
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撒葱花，滴点香油就可以了。
第三种：苦笋腌笃鲜。
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鲜肉一块小块，咸肉一块切成小块，焯水的苦笋准备好。
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姜片，黄酒，少许小葱准备好。
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锅内倒水，先下鲜肉块和咸肉块煮开焯水，捞出后洗净待用。
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砂锅注入矿泉水或者纯净水，倒入咸肉块，咸肉块，苦笋，姜片，黄酒（多一点）。大火烧开后撇尽浮沫，转最小火炖2个小时左右即可。
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到时间后补一下味道，撒葱花就可以了。
苦笋
苦笋在所有笋类里，有如另类。好似臭豆腐，爱者极喜，恨者极弃。爱憎分明的苦笋，一如既往，就在那里。
刚接触苦笋时，不知其味，反复煮，以去苦味。等到有天在一餐馆中吃到苦笋酸菜汤时，愰然明白，这苦其实是一种异香。之后一发不可收拾，爱极了它。
吃苦笋首推“酸菜苦笋汤”。几片肉片上浆，酸菜切碎，用猪肉炒香，掺水煮开，下苦笋片熬煮上味，起锅前滑入肉片即可。在夏季可谓“神汤”，开胃健脾、消暑清热、去痘防火。
蒜炒苦笋也是不错的做法。苦笋切片汆水后漂冷待用，独蒜十几粒切片，用猪油烩炒，起锅前少许葱白段就好。很香，适合重度苦笋爱好者。
拌苦笋也是很好的选择，苦笋切丝，氽熟晾冷，用青椒与大蒜混合剁细，再加葱油拌匀。几根生洋葱丝拌上，是很棒的夏季素食。
苦笋的美就好象一本巨幅长篇小说，不尝试永远不会知道其中真味，看完后才发现其味永驻，妙趣无穷。
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