随堂菜湘武冈店(武冈潇湘美食)

武冈美食小吃种类丰富，各有风味，最闻名的当属卤菜。武冈卤菜是湖南地方名菜，历史文化源远流长，曾是明、清两代皇家贡品。武冈铜鹅肉质鲜嫩细腻，被誉为“世之名鹅”，与宁乡猪、洞庭湘莲一同列为湖南农业三宝。

一、武冈铜鹅

武冈市境内，气候温和，牧草丰盛，当地人们很早就有养鹅的习惯，并培育出“铜鹅”这一名贵品种，当地称之为“仙鹅”。订婚时，男方必用一对“仙鹅”做聘礼，以此象征夫妻恩爱，白头偕老。

1、食材准备

主料：去骨子鹅肉

配料：嫩姜，鲜红辣椒，蒜瓣。

调料：熟猎油，料酒，精盐，味精，酱油，湿淀粉，杂骨汤，香油。

2、做法步骤

（1）将去骨子鹅肉洗净，切成 3 厘米见方的块。嫩姜洗净去皮，切成 0.7厘米厚菱形片。鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成长宽各 2 厘米的薄片。

（2）炒锅置旺火上，放入猪油，烧至八成热时，下入嫩姜片炒几下，再下入子鹅肉煸炒，待煸干水时，烹入料酒，继续煸炒 2 分钟，放入酱油、精盐炒匀，再加入蒜瓣、杂骨汤，焖 15 分钟，鹅肉柔软后盛入大碗。

（3）炒锅内放入猪油，烧至六成热时，放入鲜红椒片、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，一齐炒匀，出锅装盘，淋入香油即成。

3、特色

鹅肉结缔组织少，肉纤维较细，易消化吸收；加之鹅肉含水解氨基酸数量多，因而具较多鲜味。中医认为，鹅肉味甘，性平，有益气补虚、和胃止渴的作用。

铜鹅肉味鲜美，能够烹制出红烧鹅、清蒸鹅、烙天鹅、米粉鹅等风味名菜，黄焖子铜鹅则是其中的一种。此菜嫩如鸡肉，但比鸡肉油润；状如鸭肉，但比鸭肉丰腴，是一道具有独特风味的

二、米花

武冈人有逢年过节制作米花的风俗，米花在民间象征"吉祥喜庆"，因它形如"满月"有花，即"圆满发达"之意。又俗称"发（花）物"。它寓意寄托人们的良好祝愿。

米花是用糯米饭制成的，每个米花约1cm厚，由红、白两层组成，上层为红米饭。将做好的米花摆在篾垫或木板上，放在阳光下晒干。白色底层若碎玉铺就，红色面层如玛瑙嵌成，远远看去，像艳丽的花朵，故称之为“米花”。武冈米花中名气最响的扶冲米花，有“法新豆腐鱼塘米，扶冲米花贡朝廷”的美誉。扶冲的米花是不同于其它地方米花的，其香脆可口是一方面，更大的特征就是有筋力，就是下了油锅，也是紧紧箍作一团不分散。

背景‬资料：

武冈市，湖南省辖县级市，由邵阳市‬代管，位于湖南省西南部，雪峰山东麓，南岭北缘，资水上游，总面积1549平方千米。地势东、西、南三面环山、中部低平，由南向北倾斜，属中亚热带季风湿润气候，气候温和。根据第七次人口普查数据，武冈常住人口为640181人。千年‬古镇，云山‬耸‬立，美食‬飘香‬，令人‬流连忘返‬。