最常见的导致中毒的鱼莫过于河豚了。河豚鱼因其外貌特别，味道鲜美而被人们所熟知。然而，河豚鱼体内含有一种剧毒物质，称为河豚毒素。河豚毒素不仅存在于河豚鱼中，在蝾螈、斑足蟾等动物中也被发现。
目前为止，已知的河豚种类有200多种。在这些种类中，不同器官内的毒素的浓度也有所不同，由高到低分别为：卵巢、鱼卵、肝脏、肾脏、眼睛和皮肤，肌肉和血液中的含量相对较少。所以大部分吃河豚中毒的有可能是因为吃了它的卵巢或内脏器官导致的。另外，河豚毒素主要存在于雌性河豚卵巢中，因此其含量也会随着其生殖周期而改变。在产卵期的冬季至晚春初夏，怀卵的河豚毒性最大，卵巢和鱼卵中的毒素浓度也最高。
如果真的想要品尝鲜美的河豚，一定要在加工前先去除内脏、皮、头等含毒部位，再反复冲洗肌肉，洗净血污。最重要的是要选择有资质的正规的地方进行加工，绝不能抱有侥幸心理。如果因误食河豚有毒部位导致中毒，要进行催吐，反复洗胃，并及时就医。
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