猪肉白菜馅怎么调好吃,猪肉白菜馅饺子的调法

猪肉白菜馅怎么调才能鲜嫩多汁，原汁原味，不腥也不柴。

猪肉白菜馅的饺子在南方可能吃得比较少，但是在北方可以说是非常普遍的，猪肉的鲜美和白菜的清甜完美的融合，荤与素的绝妙搭配，让味蕾和口感都有一个美妙的享受。

猪肉白菜馅的做法：

【主料】：猪肉500克、大白菜1颗。

【配料】：鸡蛋1个。

【调料】：胡椒粉、生抽、老抽、鸡粉、芝麻香油、葱油。

【准备工作】：

1、准备三分肥七分瘦的猪肉（喜欢肥一点的可以用四分肥六分瘦的猪肉），先用刀切成片后切成条，再切小丁，最后将其剁碎，嫌麻烦的可以用料理机绞成肉末，但可以肯定的是用刀剁出来的肉馅口感要更好，更有嚼劲，肉馅剁好以后放入盆中备用。

2、准备一颗大白菜，从中间切上一刀，这次我们只用大白菜的叶子（白菜叶子的重量大概在350克左右），大白菜的菜帮可以用来做其它的菜肴。把白菜的叶子反复用清水清洗干净后控水。然后把白菜叶子切成细丝，再切成小粒（大概0.5厘米大小的丁），如果切出来的丁太大了可以用刀稍微剁碎些。

3、剁好的白菜放入盆中，这里要注意了，我们不能加盐进去杀水，那样会造成白菜的营养流失，而且还会失去白菜原来的本位。我们只需要在剁好的白菜里加入少量的芝麻香油，用芝麻香油来锁住白菜的水分，这样白菜就不会容易出水，加好油后用筷子充分地搅拌均匀备用。

4、取一碗放入1小把花椒，然后用250克温水浸泡半个小时，注意我们在用泡好的花椒水的时候一定是要完全冷却后才可以用。

5、准备一根大葱，取2/3根对半剖开后再对半剖开，然后切成葱花备用。剩下的1/3根大葱（靠近叶子的部分）切成马耳片备用。

6、准备1大块生姜先切成小块，再用刀把姜块拍散。把泡花椒水的花椒捞取不要，然后把拍散的生姜和切成马耳片的大葱放入花椒水的碗中，然后用手抓生姜和大葱，把生姜和大葱的汁水抓出来，尽量多抓些时间，这样才能得到个高品质的葱姜花椒水，抓好后把水沥出来，料渣就不要了。

【烹饪方法】：

1、把葱姜花椒水分2-3次倒入肉馅中，每倒一次葱姜花椒水就顺着一个方向不停地搅拌，搅拌到看不到水就再倒进葱姜花椒水，然后继续顺着一个方向不停的搅拌，让肉馅充分地吸收水分，这样调出来的肉馅吃着才不会发柴。而顺着一个方向搅拌，这样才能让肉馅上劲，在包的时候不容易散，口感也要更好，整个搅拌的过程最好不要低于三分钟。

2、肉馅搅拌上劲后就可以进入调味的阶段了，加入10克生抽，3克老抽增加颜色，3克鸡粉增加鲜味，2克胡椒粉去腥增香，6克食用盐提味，再打入一个鸡蛋，加鸡蛋鸡蛋可以让肉馅更能抱团，也可以防止白菜出水，全部加好后再次顺着一个方向搅拌，使肉馅充分地吸收味道，也让味道分布更均匀。

3、把切好的葱花放入一碗中。起锅加入80克葱油，把油烧热后（大概6成热180度）分3次淋入装葱花的碗中，把葱花的葱香味给激发出来，然后把葱花和油一起倒入搅拌好的肉馅上，再把拌好香油的白菜也一起倒进去，最后再次搅拌均匀，让所有的食材和调味料都完全融合，这样猪肉白菜馅就调好了。