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清水煮鱼最重要的是怎么去除鱼的腥味，像红烧之类的做法可以用豆瓣或者多一点辣椒掩盖。而清水鱼能想到去腥的材料只有姜葱和料酒。
所以在腌制鱼之前做的工作就非常重要了。首先选鱼不要用草鱼最好是用鲤鱼，草鱼没有鲤鱼肉质细腻。在处理鱼的时候最好切成块，把鱼骨剔出来。鱼的腥味重主要是鱼的牙齿部位，我每次做鱼类菜品都会把鱼的牙齿拔掉，吃的时候也不会觉得恶心。
然后就是洗。不要认为洗很简单，这一5步才是最重要的，首先用清水多洗两遍，然后再放点盐，盐水除血水效果最好，用盐水泡5分钟，反复做两次之后再来腌制。
做清水鱼腌鱼不需要放淀粉、鸡蛋液这些东西，只需要放点姜葱蒜和料酒以及盐。至于这个清水我觉得最好用高汤代替，如果没有可以加点白萝卜或者豆腐，可以提升汤的奶白度，毕竟汤也是很重要的。
这是我认为的一种清水鱼做法。你还有别的做法吗？欢迎留言讨论不同的做法，喜欢记得收藏转发点个赞。
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