【黄焖甲鱼】
主料:活甲鱼一只750克。（人工养殖的）
配料:五花肉25克，大葱姜蒜各10克，泰椒2只，京葱花5克。
调料:料酒8克，东古一品鲜15克，花生酱5克，耗油5克，白糖10克，色拉油20克，盐.鸡粉.味精.香油.胡椒粉.生粉各少许。
制作过程:
1.先将甲鱼脖骨用刀切断宰杀放血（注意带手套操作）甲鱼背骨延裙边分离，甲鱼的胆在头右侧，前后两只脚中间靠前脚的位置，处理这个位置时一定注意，用刀根部深度不要大，避免将胆弄破。打开背骨取出内脏，顺便把甲鱼内腔的油全部取出，（甲鱼的油很腥不去出影响菜品口味）处理好的甲鱼清洗干净，然后用100度的开水将甲鱼浸泡20秒，取出将表面黑皮去掉，爪尖用剪刀剪掉。甲鱼改刀约5厘米的方块控水备用，如出品要完整美感，背骨可以不改刀。五花肉切0.3厘米的片，泰椒把尾去掉，大葱切马蹄段姜切片蒜轻拍即可。
2.锅上火放入色拉油2000克加热到7成油温（一成油温是30度）放入甲鱼炸制15秒定型，捞出备用，锅留底油下五花肉煸香放入葱姜蒜泰椒炒香放入甲鱼烹入料酒.一品鲜生抽.耗油花生酱炒开，加入鲜汤（没有汤可以用清水）浸没甲鱼为好，放入盐鸡粉糖胡椒粉调味，加上盖子大火烧开小火焖25～30分钟。
3.出锅前汤汁不易过多以能够挂满原料微有余汁，加入味精，生粉勾薄欠淋入香油明油出锅，将甲鱼肉摆出原型，葱姜蒜取出余汁浇在甲鱼上
放上京葱花即可。
【清炖甲鱼】
主料:活甲鱼一只600克（人工养殖甲鱼）
配料:鸡腿100克，金华火腿15克，冬菇冬笋各10，菜心20克。葱姜各10克。
调料:盐5克.鸡粉10克.色拉油10克，广东米酒.香油.胡椒粉.味精各少许。
制作过程:
1.将甲鱼宰杀处理（请参照黄焖甲鱼宰杀处理过程）。处理好的甲鱼不用改刀保持原型，鸡腿切成4厘米的块，火腿冬菇冬笋切5厘米长骨牌片，菜心去老帮留心，葱姜切片备用。
2.起锅烧水下入甲鱼鸡块烫透捞出，菜心冬菇冬笋掉水制熟冲凉，另起锅放入底油加入葱姜爆香放入甲鱼鸡块翻炒均匀烹入广东米酒加入鸡汤（无汤可用清水代替）加入火腿冬菇冬笋鸡粉胡椒粉，倒入高压锅压15分钟。
3.出锅前加入盐味精香油调味，倒入容器放入菜心，火腿冬菇冬笋摆在甲鱼上面即可。
先来准备材料
甲鱼1只
肥肉适量 老姜5片
葱白适量 大蒜子6粒
菜籽油1勺 料酒1勺
盐适量 糖适量
先冷水下锅将甲鱼焯一下水，记得放入姜片和葱段去腥。煮开后，捞出备用
然后锅烧热，放油放肥肉煸炒出油，放入葱姜蒜炒出香味，倒入甲鱼翻炒至肉色灰白
接着倒入料酒翻炒均匀关火
然后盛入砂锅，倒入足量的开水
大火烧开小火慢炖1小时左右
出锅前放糖和盐调味
说两个注意事项：1，宰杀甲鱼的时候一定要处理好，甲鱼有一层特别腥臭的外衣，一定要用开水烫一下然后去掉。还有内脏里的黄油也是一样的。如果不会弄，就交给摊主吧。2，甲鱼是淡水养殖的，一定会有土腥味，所以焯水去腥这一步是一道要的。可以放姜，葱段或料酒。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com