本期导读：炒菜花怎么炒？
我的解答是：“菜花”是我们日常生活中很常见的一种食材。“菜花”又称之为“花菜”，而“花菜”又分为普通花菜和有机花菜。普通的花菜茎比较少，菜头比较大；有机花菜茎比较多，菜头稍微小一点。而做法也是五花八门，具体怎么炒，我认为适合自己口味的做法才是最好吃的
“篱落疏疏一径深，树头花落未成阴。儿童急走追黄蝶，飞入菜花无处寻”
刚看到这个题目的时候，我第一个想到的就是我们店里卖的“大碗花菜”，为什么给大家推荐这种做法呢？我们店里一天80斤的“花菜”都不够卖，我只想推荐给大家我认为最好吃的做法，而且制作方法也比较简单。要想做好这道菜，其中选择调料就比较讲究了，只要多加一种调料，肯定和大家平时做出的口味大不相同。就废话就不多说了，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作这道美味的——“大碗花菜”
主料：有机花菜500克
配料：五花肉适量
调料：蒜片、葱段、干辣椒、孜然、蚝油、辣妹子、豉油、味精、鸡精
——开始制作——“大碗花菜”焦而不糊、鲜香可口、辣中带鲜、十足烧烤味、开胃菜
《1》有机花菜改刀成大小一致的小朵，保证每个茎带有一个花，改好后清水洗净控水备用。五花肉切片
《2》锅中加入色拉油，油温烧至5成热时下入五花肉和菜花，小火慢炸至菜花微微发焦发干捞出控油。注意：捞出的菜花用勺子多按压几下，压出多余的水分和油
《3》锅中留底油，下入蒜片、干辣椒、孜然、葱段爆香。然后下入炸好的花菜和五花肉片，小火翻炒一下，再依次下入蚝油、辣妹子、豉油、味精、鸡精，最后大火翻炒均匀，调料融化后即可出锅。注意：蚝油、辣妹子用量要少，稍微来一点即可
疑问比较多？请往下看
【出品图】
“大碗花菜”疑问解答
1要选有机花菜，普通的花菜比较紧密，炸的时候会出现炸不透的情况，并且容易炸糊
2五花肉要和花菜一起下过炸。这道菜不易用太多的油，花菜本身就用油炸过，如果五花肉直接下锅煸炒，这样油就太多，吃起来比较腻
3孜然一定要放。孜然能中和花菜中的油腥味，吃起来有一种烧烤的味道，加上花菜微微发焦的那种味道，让人胃口大开
4蚝油、辣妹子用量要少。蚝油用来提鲜，辣妹子增加辣味，两者太多的话容易压住花菜本身的味道
——“大碗花菜”注意事项，及制作小“Tips”——
1花菜要选择有机花菜
2五花肉要和菜花一起下锅炸，并且炸好后要用勺子按压控油控水
3这道菜最重要的一味调料就是“孜然”
4全程不要放盐，辣妹子和豉油中自带盐味
结语
这道美味的“大碗花菜”就制作完成了，做法十分的简单易学。虽然看起来做法简单，但是味道绝对不会和大家之前制作出来的味道一样，精华就在于放“孜然”。大家在家可以试试，保证您会爱上这种做法。最后希望大家看了之后，都能做出这道美味的“大碗花菜”
要炒好一道菜花，要注意两点
一、菜花的选择
菜花常见的有为2种，即普通菜花和有机菜花，它们的口感略有不同，所以做菜的时候；要注意选择，两种菜花都可以用来炒，但普通的菜花用来烧比炒好吃。有机菜花用来做干锅比炒好吃；所以一种原材料要用好的烹调方法来制作，才会好吃。
普通菜花
有机菜花
二、烹调方法
1、番茄烧菜花
原材料：菜花400克，番茄2个，大蒜10克，葱花5克
调味料：菜籽油10克，生抽3克，盐6克，番茄酱10克，水淀粉3克
制作方法
1、菜花切成均匀的小朵，加淡盐水浸泡备用；西红柿去皮，切成均匀的小块儿。大蒜切成蒜蓉，小葱切成葱花备用。
2、锅中水烧开，调入油和盐，倒入菜花焯水，开锅之后，煮一半分钟，捞出沥水备用。
3、炒锅烧热，调入菜籽油，煸香蒜蓉，倒入番茄，炒至番茄出汁，倒入焯过水的菜花，调入盐，番茄酱，加入少许的水，大火炒匀，加盖小火煮约三分钟；再加入生抽，勾入水淀粉，大火收汁，出锅前撒上葱花即可。
注意事项
1、菜花要切得均匀。菜花焯水主要是去除菜的生味。
2、烧菜是先大火，再用小火，再用大火收汁。
2、干锅有机菜花
原材料：有机菜花400克，五花肉100克，小米椒10克，大蒜10克。
调味料：菜籽油150克（实用10克），食用盐5克，生抽3克，水淀粉3克。
制作方法
1、将有机菜花切成均匀的小朵，加淡盐水浸泡约10分钟，捞出滤水备用；大蒜切成蒜蓉；小米椒切成段备用。
2、五花肉清洗干净，加姜、葱、料酒煮熟（用筷子可扎透，表示已经熟了），冷却之后，切成厚薄均匀的片备用。
3、炒锅散热，调入菜籽油，倒入有机菜花，过油；过油的时候分三次。炸制有机菜花表皮干爽，滤油备用。
4、炒锅烧热，倒入五花肉，煸香五花肉；五花肉卷起时，加入蒜蓉和小米椒豆瓣酱，小火炒香，调入盐和生抽，炒匀，倒入有荠菜花，炒匀，勾入水淀粉，炒上过去即可。
注意事项
1、有机菜花要切的均匀；
2、五花肉要煸香，煸出油，这样菜品才够香。
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