选择包菜也是有技巧的，第一看颜色，脆绿色的炒出来的颜色会大大增加食欲，会对这道菜充满了欲望，可想而知白白的那种会是什么感觉。第二是看新鲜和水分，外表直观看上去光滑且反光就证明水分充足，实在不行可以用最立竿见影的方法，把一片叶子对折瞬间折断且有清脆声也可判断为新鲜水分充足。第三这道菜有个最大的特点就是手撕包菜，所以还有一个最为关键就是挑选大小适中，份量略轻一点的包菜，同时又不失新鲜，这种包菜非常容易撕成想要的大小，而且差不多整棵包菜都是翠绿色，有一种鲜嫩清甜的口感。
接下来准备的调料有：干辣椒、青花椒、蒜、蚝油、盐、味精、食用油。辣椒和花椒能充分将这道菜的灵魂赋予其中，是炒好火爆大头菜的关键所在。接下来就是制作方法了，首先把叶子撕成大小适中的片，用清水洗干净备用。
起锅倒入适量食用油，放入干辣椒和花椒，为了避免油温过高炸胡，油温微微热时放入，直至炒出香味后，立即放入包菜，大火爆炒（这时不知你是否打开了油烟机，此时你的表情又是如何…）翻炒几下后倒入适量蚝油、盐、味精、蒜末继续急火爆炒片刻即可出锅。
总结一下关键点：选择份量轻大小适中且新鲜的包菜（就是叶与叶之间空隙大，这种甜且嫩）、调味料不要过多使用，这道菜吃的就是包菜本身脆甜的口感，过多会遮盖住原有味道、不宜长时间翻炒。
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