材料 ：主料：牛腱子肉 650g
辅料：生抽 50g 、老抽 10g 、冰糖 20克 、料酒 50g 、啤酒 200g 、花椒 4粒 、八角 2个 、辣椒粉 、生姜 、香叶 、蒜 、胡椒粉 适量，红辣椒 1-2个；
步骤 1、牛肉切成2-3cm的小方块，放入50度左右的水中浸泡15分钟，然后捞出用清水洗净后控干水份待用。 步骤 2、准备辅料 步骤3、将所有材料放入冷水锅，大火烧开转中小火煮40分钟后捞出控干水份。 步骤4、烤箱先预热180。把牛肉铺在烤盘中，入烤箱，180度/15-20分钟，期间翻动几次。 步骤 5、撒上黑胡椒粉，撒上辣椒粉即可。
壹周君想起了内蒙古地区的锅茶，奶茶里面就泡着牛肉干，此外还有奶皮子、炒米等。
一日三顿茶，是内蒙古牧区的真实写照。牛肉干浸泡在奶茶里，已经不在“干”，但也只是外皮被浸泡得柔软，里面还是一如既往地柔韧耐嚼。 
奶茶里浸泡牛肉干，与奶茶里浸泡酱牛肉、牛骨等有异曲同工之妙。牛骨不用提前加热，只需直接浸泡在奶茶里，牛肉会在滚烫的奶茶中变得温热，入口的感觉温润，很微妙。所以，把牛肉干浸泡在奶茶里确是一个蛮不错的选择。 
有时候，美食界也是接受举一反三的事情发生的，我们将奶茶浸泡牛肉干这件事来举一反三，同时也可以把牛肉干浸泡在汤粉、粥、汤面、汤中。壹周君之尝试过其中之一，粥。做法蛮简单，煲粥煲到一半的时候，把牛肉干加进其中，煲熟了之后，牛肉干的口感也变得稍稍软嫩。 
汤粉里面加牛肉干也没什么好奇怪的，就像很多汤粉里都可以加酥肉一样。所以如果自家做米粉的时候，刚好有牛肉干，那便加入其中尝尝口感和味道。 
对了，牛肉干除了浸泡，炒着吃也很不错。首先要把牛肉干切成很多小段，为了容易切，需要提前将牛肉干浸泡。热锅烧油，放入牛肉干翻炒，同时放入辣椒和姜丝爆炒两分钟，一般操作到这一步的时候需要加两勺开水，然后继续翻炒加入蒜苗、鸡精等。 
如果牛肉干本身就很咸，那么便无需加盐，直接出锅装盘，如果不是特别咸的话就临出锅撒盐，最后翻炒均匀后出锅装盘。
风干牛肉干的做法：
步骤1.牛肉洗干净，切条…..粗细要适中，不要切的粗的粗细的细。
步骤2.牛肉漓干水！然后放入所以调味料！盐、糖、生抽、老抽、料酒、干辣椒面、孜然粉。然后用手搅拌均匀。
步骤3.我用的辣椒面，孜然粉，供大家参考啊！
步骤4.搅拌均匀之后！可以在牛肉上面看见明显的辣椒面，孜然颗粒。封上保险膜放入冰箱里喂上3个小时。
步骤5.下面就是风干了，牛肉摆在通风的地方，记得要经常翻翻。冬天家里有地热的话就很快就干了，夏天大概需要风干2天左右。
步骤6.如果不想等待也可以喂好了直接烤，但是牛肉就不会很硬，没有风干过的有嚼劲，而且这样烤我认为是相当费电了，没有风干过的要烤20分钟，风干过的5-10分钟就好了。看个人爱好了。
步骤7.如果风干的烤5分钟翻面烤，没风干的烤10分钟翻面烤。
步骤8.不放凉的话牛肉是外焦里嫩的。放凉就和外面买的牛肉干是一个口感的。看个人爱好了。
秘制牛肉干 材料 牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。 做法 1、秘密武器就是电饭锅，。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。 2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。 3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。 4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。 5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减） 7、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。 8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。 9、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦
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