很高兴解答问题，我是美食九姐，一到过年，我们卤的大锅小锅的卤猪蹄，卤鸡，卤鸭，卤牛肉等，都离不开一大锅香喷喷的卤水，当然，我们平时也卤，只是量没那么大，卤东西容易，卤水你要不会保存呀，尤其是夏天，气温特别高，两三天都坏掉了，但是呢？你要把一锅卤水保存好了，那么卤水是不但不会坏，还能永久保存，成为老卤，想什么时候吃卤味，随时就能拿出来卤，方便、快捷、干净、卫生还美味，夏天的时候配上啤酒，惬意，今天我就把我开店时保存卤水的方法及注意事项分享给你，学会了终身受益。
一般来说，家庭存放卤水的方法有两种：
冰箱冷冻法和自然放置法。
冰箱冷冻法就是把晾凉的卤水分成半斤左右的分量，用食品袋分别装之，然后封口放冰箱冷冻，平常炒菜、炖汤、做火锅底料、做蒸面条等都可从取出一袋用，非常简单方便，做的莱还很美味，存不了一个月就吃完了，如果卤水量大，存放了两三个月，也是没有问题的，这个方法我经常用，希望你也能喜欢。
自然存放法呢，要做到几下几点，才能保证卤水不坏，而且卤水越用越香呀。
1、存放卤水的容器，，卤菜时，最好用不锈钢的容器，这样能保证卤水颜色鲜亮，不变色，还干净卫生，千万不要用铁锅或木质的容器，铁锅容易生锈，影响卤水颜色，木质的容器容易有异味，卤水颜色容易变黑。2、撇去卤水上面的浮油，我们经常做卤水的都知道，卤水上面通常都会有一层厚厚的浮油，我们要撇去一些，留下一层薄薄的油即可，这样能保证卤水的香味挥发出去，同时也隔绝外部热量对卤水的影响。
3、滤去残渣，你像卤水里遗留的肉末，骨头渣子等，卤水用的次数越出，残渣越多，我们每次把残渣给它过滤出来，这样也利于卤水不变质。
4、重复烧开。夏天气温高，要每天把卤水烧开一次，冬天气温低，四天烧开一次，春秋两季两天烧开一次即可，不要盖盖，水蒸汽会滴入锅中，然后自然晾凉，再盖姜密封保存，把它放在干净通风的地方即可。
5、不要进生水，不管你保存的再好，一旦沾上生水，这锅卤水就完了。所以用卤水量少时，用碗或勺子舀时，要保证碗或勺子无水无油。
好了，卤水存放方法和技巧已分享完毕，心血之作，望能珍惜，我是九姐美食，喜欢就点赞、关注、评论、收藏加转发吧，谢谢您的观看，拜拜！
家庭卤水如何长期保存？首先在卤水的制作和用制过程中就要注意了。制作卤水大家都知道。首先是调汤。调汤一般选择老母鸡猪骨肉皮之类。这些东西我们一定要用水多泡多搓去除余血，焯水再次清洗在焯水处理好这部，以便以后长期保存的基础。二处理我们的香料。有的用料油，有的用料包还用散料。
用料油是最好的方法。其缺点在家住麻烦浪费大。
用料包省事储存起来多一步。卤水和料包一定要分开。
用散料卤水每次都必须密漏过滤。用料包可以三四次过滤一次，用料油可以七八次过滤一次。
料包讲完讲葱姜料酒的选用。
葱容易发酸
用料油的话直接将葱从炸进去。
姜有鲜生姜，干姜，纯姜汁。姜在卤汤中很重要，我用的是纯姜汁。
料酒选好一点的，像三年花雕。
选好后我们卤东西注意。卤东西和上述调汤的东西一样，一定要处理干净，尽量焯两遍水，处理干净血水和浮沫。
卤蛋类和下水。 舀出部分卤汤卤完后倒掉。
我完东西后参照上述过滤漏水。(料油，料包，散枓，记住过滤完后要烧开。烧开后不能碰冷水。等待冷却。
说说冷却后的卤水怎么保存？
这又分为，经常卤还是偶尔卤？又分为夏天还是冬天？
先说夏天。因为夏天卤水最难保存。如果天天卤，卤完东西后烧开自然放凉放厨房。如果隔两三天一卤，冷却后放冷藏冰箱。 偶尔卤，冷却后放冷冻冰箱。
说说冬天。如果家里有暖气，夏天保存方法一样。没暖气，冬天卤水在外可放十二三天。如长时间不用，还是放冷冻冰箱。
再说说新卤和老卤，卤水越老。在外放时间更长。新卤更容易发酸变坏。因为老卤它的油质和胶质更大。阻隔空气越强。不容易变坏。
卤水放外面一定要加盖。放入冰箱前加保鲜纸封闭加盖，防止串味。
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