家庭卤水如何长期保存,卤水冷冻可以保存多久

很高兴解答问题,我是美食九姐,一到过年,我们卤的大锅小锅的卤猪蹄,卤鸡,卤鸭,卤牛肉等,都离不开一大锅香喷喷的卤水,当然,我们平时也卤,只是量没那么大,卤东西容易,卤水你要不会保存呀,尤其是夏天,气温特别高,两三天都坏掉了,但是呢?你要把一锅卤水保存好了,那么卤水是不但不会坏,还能永久保存,成为老卤,想什么时候吃卤味,随时就能拿出来卤,方便、快捷、干净、卫生还美味,夏天的时候配上啤酒,惬意,今天我就把我开店时保存卤水的方法及注意事项分享给你,学会了终身受益。

家庭卤水如何长期保存,卤水冷冻可以保存多久图1家庭卤水如何长期保存,卤水冷冻可以保存多久图2家庭卤水如何长期保存,卤水冷冻可以保存多久图3家庭卤水如何长期保存,卤水冷冻可以保存多久图4家庭卤水如何长期保存,卤水冷冻可以保存多久图5

一般来说,家庭存放卤水的方法有两种:

冰箱冷冻法和自然放置法。

冰箱冷冻法就是把晾凉的卤水分成半斤左右的分量,用食品袋分别装之,然后封口放冰箱冷冻,平常炒菜、炖汤、做火锅底料、做蒸面条等都可从取出一袋用,非常简单方便,做的莱还很美味,存不了一个月就吃完了,如果卤水量大,存放了两三个月,也是没有问题的,这个方法我经常用,希望你也能喜欢。

自然存放法呢,要做到几下几点,才能保证卤水不坏,而且卤水越用越香呀。

1、存放卤水的容器,,卤菜时,最好用不锈钢的容器,这样能保证卤水颜色鲜亮,不变色,还干净卫生,千万不要用铁锅或木质的容器,铁锅容易生锈,影响卤水颜色,木质的容器容易有异味,卤水颜色容易变黑。2、撇去卤水上面的浮油,我们经常做卤水的都知道,卤水上面通常都会有一层厚厚的浮油,我们要撇去一些,留下一层薄薄的油即可,这样能保证卤水的香味挥发出去,同时也隔绝外部热量对卤水的影响。

3、滤去残渣,你像卤水里遗留的肉末,骨头渣子等,卤水用的次数越出,残渣越多,我们每次把残渣给它过滤出来,这样也利于卤水不变质。

4、重复烧开。夏天气温高,要每天把卤水烧开一次,冬天气温低,四天烧开一次,春秋两季两天烧开一次即可,不要盖盖,水蒸汽会滴入锅中,然后自然晾凉,再盖姜密封保存,把它放在干净通风的地方即可。

5、不要进生水,不管你保存的再好,一旦沾上生水,这锅卤水就完了。所以用卤水量少时,用碗或勺子舀时,要保证碗或勺子无水无油。

好了,卤水存放方法和技巧已分享完毕,心血之作,望能珍惜,我是九姐美食,喜欢就点赞、关注、评论、收藏加转发吧,谢谢您的观看,拜拜!

家庭卤水如何长期保存?首先在卤水的制作和用制过程中就要注意了。制作卤水大家都知道。首先是调汤。调汤一般选择老母鸡猪骨肉皮之类。这些东西我们一定要用水多泡多搓去除余血,焯水再次清洗在焯水处理好这部,以便以后长期保存的基础。二处理我们的香料。有的用料油,有的用料包还用散料。

用料油是最好的方法。其缺点在家住麻烦浪费大。

用料包省事储存起来多一步。卤水和料包一定要分开。

用散料卤水每次都必须密漏过滤。用料包可以三四次过滤一次,用料油可以七八次过滤一次。

料包讲完讲葱姜料酒的选用。

葱容易发酸

用料油的话直接将葱从炸进去。

姜有鲜生姜,干姜,纯姜汁。姜在卤汤中很重要,我用的是纯姜汁。

料酒选好一点的,像三年花雕。

选好后我们卤东西注意。卤东西和上述调汤的东西一样,一定要处理干净,尽量焯两遍水,处理干净血水和浮沫。

卤蛋类和下水。 舀出部分卤汤卤完后倒掉。

我完东西后参照上述过滤漏水。(料油,料包,散枓,记住过滤完后要烧开。烧开后不能碰冷水。等待冷却。

说说冷却后的卤水怎么保存?

这又分为,经常卤还是偶尔卤?又分为夏天还是冬天?

先说夏天。因为夏天卤水最难保存。如果天天卤,卤完东西后烧开自然放凉放厨房。如果隔两三天一卤,冷却后放冷藏冰箱。 偶尔卤,冷却后放冷冻冰箱。

说说冬天。如果家里有暖气,夏天保存方法一样。没暖气,冬天卤水在外可放十二三天。如长时间不用,还是放冷冻冰箱。

再说说新卤和老卤,卤水越老。在外放时间更长。新卤更容易发酸变坏。因为老卤它的油质和胶质更大。阻隔空气越强。不容易变坏。

卤水放外面一定要加盖。放入冰箱前加保鲜纸封闭加盖,防止串味。

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