你好，很高兴解答你的问题。先介绍一下苦瓜。苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。最主要的还是清热解毒能败火。
都说了这么多的苦瓜益处，可有的朋友说了苦瓜就是太苦了我不愿意吃啊。
先看一下我做的苦瓜炒鸡蛋。
首先我们需要把苦瓜的瓤去掉，找一个金属的勺子刮。然后在切好的苦瓜撒上适量的盐，过一会你就会发现出来好多绿色的汁水。把它倒掉用清水冲洗干净就可以了，这么做能去掉苦瓜的部分苦味，吃起来不会太苦。
然后就是炒鸡蛋了，我做的时候没把蛋黄分出来，楼主问的是蛋清炒苦瓜，那咱把蛋黄分出。把蛋清打散搅拌均匀，加一点点盐，加一点料酒，加一点白糖（加白糖可以让炒的鸡蛋变的松软）。起锅烧热油把鸡蛋炒好盛出备用。
最后一步，把锅烧热倒入适量的油，四成油温倒入苦瓜翻炒片刻，加料酒，加盐。再加刚才炒好的鸡蛋翻炒均匀就可以了！
【蛋清炒苦瓜】
做法
材料：蛋清，苦瓜，盐，糖，蒜，葱白
1⃣️：苦瓜清洗干净切片，要切成均匀大小的薄片，切好后装盘放一勺盐抓均匀，腌制10分钟，目的是去除苦瓜的苦味，而且口感也会更爽脆哦
2⃣️：取2个鸡蛋的蛋清，蛋黄不要，放少许盐，葱白，把蛋清搅散备用
3⃣️：锅烧热放油倒入蛋清快速煎熟，大概10秒捞出备用，时间过长蛋清口感会老
4⃣️：腌制好的苦瓜用清水洗干净，用手抓干水份，水份一定要抓干净
5⃣️：另外起锅热油放入蒜末炒香，把苦瓜倒入锅中翻炒1分钟左右放少许盐糖调味，再把炒好的蛋白倒入一起快速翻炒20秒就可以出锅食用啦
大家好，蛋清炒苦瓜，号称一个厨师，首先就要了解谁跟谁的搭配合不合适，食材的本性是什么？就跟人找对象一样，八字合不合，配不配，这是个比喻啊。鸡蛋是属于热补的那种，含蛋白质非常高，苦瓜呢，是属于清凉下火的蔬菜。所以说它们的搭配是非常好的，因为再吃多少鸡蛋，有苦瓜相伴，是不会上火的，所以这道菜很受人们的欢迎，会做饭的基本上都会做这道菜，但做法有所不同，比如有的先炒鸡蛋后炒苦瓜，还有的就是苦瓜先焯水然后再炒等等，不管怎么炒，都要保持它的营养，尤其是像这种清炒之类的菜，一定要保持它的本味清淡为主。
――我们掌握了这道菜的本性和营养成分，做起来就非常简单了，首先选新鲜的苦瓜一斤，清洗干净晾干水分。
――选用新鲜的土鸡蛋四个，打入碗中，用筷子顺一个方向打起泡泡。
――苦瓜切开两片，掏出籽仁，改刀切博片备用。选一个红青椒切丝配色。
――如果不喜欢吃很苦的，就用开水焯一焯，或着用盐腌一腌去掉苦水，我认为要保持它的鲜味和营养，就直接下锅炒。
――配点调料，因为是清炒，就不要那些增香的，添辣的。姜，蒜未5克，味精鸡精各2克，盐2克，小葱花2克。
――炒锅上火，烧宽油，烧至七成热，快速下入打散的鸡蛋，炒熟倒出控去多余的油。
――留底油5克，姜蒜爆香下苦瓜翻炒至八成熟，盐2克，下青红椒丝，味精鸡精各2克，继续炒均匀放葱花即可。
――，一道清凉下火的蛋清炒苦瓜装盘完成。
――――――――小贴士――――――――做这道菜，主要是清淡为主，吃苦瓜的本味。好了，喜欢的关注点赞转发下期再见。
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