，河蚌肉是一道非常鲜美的好食材，在我们当地有一个比较大的海鲜市场，里面有很多卖河蚌的商家，卖的河蚌非常新鲜，个个都很大，做出来的味道也鲜美，一般小的菜市场还买不到这样的河蚌，所以每次去那边大的海鲜市场，我都会买一些河蚌回来做着吃，做的好的河蚌味道确实好，大人小孩都爱吃，接下来我就说几道河蚌肉的具体制作方法。
做法一，红烧河蚌肉。
准备以下食材:
河蚌，姜，料酒，生抽，老抽，白糖，蒜，葱，盐。
制作步骤:
- 先把河蚌肉从河蚌中取出，然后清理掉泥肠，再清洗干净，放入水中焯水，取出以后把水分控干，然后切成小块备用。
- 姜切丝备用，大蒜拍扁切小块，葱切成葱花。
- 锅里放入植物油，烧热到七成熟，先把姜蒜放入进行炝锅，然后把河蚌肉放入煸炒。
- 等到河蚌肉颜色稍微变黄的时候，加入生抽，老抽，白糖，盐少许清水，大火烧开以后，再转小火。
- 炖十分钟左右，汤汁收完，撒上一撮葱花，搅拌均匀即可出锅。
做法二，香辣河蚌肉。
准备食材:
河蚌，姜，花椒，青辣椒，红辣椒，干辣椒，盐，料酒，生抽，蚝油。
制作步骤:
- 把河蚌肉取出清洗一下，把泥沙袋去掉，清洗干净，放入锅中焯水两分钟，用漏勺捞出控干水分，然后放在案板上切成小块备用。
- 姜切成丝，青辣椒，红辣椒切丝，干辣椒切小段。
- 锅里放入植物油，先加热到七成熟以后，加入姜丝爆香，然后放入干辣椒煸炒出香味。
- 再加入河蚌肉煸炒，加入料酒，生抽，蚝油，继续翻炒，炒到九成熟。
- 下青辣椒，红辣椒，盐，搅拌均匀，继续翻炒30秒即可出锅。
做法三，河蚌肉蒸蛋。
准备食材:
鸡蛋，河蚌，小葱，盐，料酒，蒸鱼豉油。
制作步骤:
- 先把鸡蛋打散搅拌成鸡蛋液，加入两倍的温水，放入一勺盐，料酒搅拌均匀。
- 河蚌肉清洗一下，去掉泥沙袋，放入锅中焯水，捞出以后切成碎末备用。
- 把鸡蛋放入锅中蒸五分钟，开盖以后把河蚌肉撒到顶上，继续蒸五分钟即可取出。
- 然后撒上葱花和蒸鱼豉油即可食用。
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河蚌我们这里也叫歪歪，属于河鲜味道鲜美自不用多说。我记得小时候老家屋后的鱼塘里捞出过很大的河蚌，我的母亲就用它和豆腐炖了一锅汤，味道鲜的“不可理喻”我还记得那天我吃了好多，还记得那天还发生了不开心的事，最后再说。
1.河蚌炖豆腐的做法不是太复杂，第一步还是要好好的清理河蚌，河蚌买回后敲碎他的外壳，除去内脏留下能使用的河蚌肉用盐反复的搓洗，用清水冲干净在用盐搓洗，确保每块河蚌肉都清晰干净。
2.水里加白酒和姜片把河蚌肉凉水下锅焯水，撇去浮沫，捞出后再用水清洗一遍。然后河蚌肉切片，建议大家一定要切的薄一点，因为河蚌肉实在是不易烧烂。
3.锅里烧油下葱姜蒜干辣椒爆香，把河蚌肉下锅加点白酒爆炒一下，白酒可以去腥。一定要把河蚌肉的水分炒干，否则容易有腥味，然后加入水大火烧开计入盐调味，转小火炖2至3个小时，河蚌肉不易烂所以炖的时间要保证。
4.出锅前翻入豆腐炖10分钟，撒入葱花即可出锅。
炖河蚌肉的汤是奶白色的，配上豆腐非常的鲜美，但是大家一定不要太贪嘴。河蚌肉是凉性食物，吃多了会闹肚子的。我小时后一次吃河蚌肉太多，当天就有消化不良的症状，那种感觉很难受的。
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