千层豆腐怎么做好吃又简单

看你发的图片中的千层豆腐,应该与东北的水豆腐是相近的,但质地比水豆腐硬,这种豆腐在黑龙江以南的地区一般都做成“豆腐干”,大概的做法是卤制,而且卤水当中加入了色素(红卤、黄卤)。

在这里我给你推荐几种东北的做法:

一、锅塌豆腐

1、将豆腐切成0.5厘米,火柴盒大小的方块,在盘中码成近似“九宫格”形状。

2、炒勺内倒入底油,倒入葱、姜丝煸香,将豆腐整齐的推入锅中。

3、打2-3个鸡蛋,蛋液中加入葱花、花椒粉,搅均匀。

4、将蛋液倒入锅中豆腐上,煎至两面金黄,倒入大半碗的高汤(骨汤),加入盐、小火炖10分钟入味,待汤汁收到一半时,淋入少量的水淀粉勾芡,加明油,即可出锅。(这道菜是厨师二级菜,中间要有“大翻勺”)

千层豆腐怎么做好吃又简单图1

二、鸡刨豆腐

1、用热油把姜和蒜爆香,然后把姜和蒜捞出扔掉,然后倒入青蒜末,炒香

2、把鸡蛋一只只,打入锅里,适当的翻炒,蛋白和蛋黄,各自分开,不要混合

3、鸡蛋6分熟,倒入豆腐

4、用筷子或者锅铲,把豆腐搅拌碎,然后和鸡蛋混合炒

5、炒个几分钟后,加入盐调味。然后关火

6、把炒好的豆腐盛盘

小诀窍

如果喜欢问道浓一些,可以自己加入自调的高汤汁,例如鸡汤汁,骨头汤汁,来炒制。

千层豆腐怎么做好吃又简单图2

三、熘豆腐泡

1、豆腐切2厘米的块,尖椒,洋葱切块,蒜切片,葱姜切末。

2、锅加油烧热下入豆腐块,炸至外皮金黄捞出待用。

3、调碗汁(盐,酱油,淀粉,味精,水,调匀)。

4、锅加油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入尖椒,洋葱煸炒。

5、下入豆腐炒匀,加入碗汁加热至粘稠盛出装盘。

千层豆腐怎么做好吃又简单图3

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