爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
腰花我最喜欢爆炒和凉拌，有许多朋友对这道菜还是望而却步，被那腥臊味给吓的。其实掌握方法处理好后，不会有一点怪味。
爆炒腰花：1.猪腰一副，老板会帮忙对半切开，剔除大部分里面的筋膜，但回来我们还要继续剔除干净，这是腥臊味的主要来源。2.剔除干净切花刀后，反复清洗，洗到水变清（或者把猪腰倒进大盆里开流动缓缓的水冲10分钟）没有血水了，再泡清水一会儿，捞起沥干水备用。3.烧一锅小，加入几片生姜，少许料酒，水开倒入腰花，再一次水开后迅速将腰花捞起冲洗血沫。4.锅里倒入适量油，放进胡萝卜片、洋葱、青红辣椒翻炒后推到锅边，放入姜片和蒜片爆香，再把腰花倒进锅里和配料一起大火爆炒，加少许盐、白糖、加饭酒、鸡精翻炒均匀勾个薄芡，淋上少许陈醋，出锅装盘。家里有铁板的话用铁板装，腰花要趁热吃，凉了话味道会差一点，所以铁板可以延长热气。
凉拌腰花：1.我选择切成薄片，这样烫熟的快，而且在洗的过程更容易把腥臊味释放出来，这样凉拌着吃味道比切成腰花更好吃。2.处理和爆炒腰花方法一样，除了切成片以外，一样的清洗和泡水方法。3.锅里加几片生姜和料酒烧水，水开倒入猪腰片汆烫，猪腰一变白，表面没血就马上捞出（大概从倒进锅里到捞出是30秒左右），加蒜末、小米椒圈、盐、生抽、白糖、陈醋、芝麻油，最后是香菜拌均匀就可以吃了。非常开胃好吃的凉拌猪腰就完成了。
小帖士：1.筋膜去除干净，多洗几次，泡水（更脆），汆烫，这几个步骤做好，猪腰绝对不会有异味了。2.爆炒出锅前加少许陈醋，味道更佳。
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