冻干水果是将新鲜水果原料经预处理快速冷冻后，送入真空容器中脱水而成，在真空条件下，水分由固态冰升成气，从而使物料脱水干燥。用冻干工艺制成的脱水水果产品，不需冷藏设备，在室温下可长期保存不变质。冻坏水果，不仅色、香、味、形俱全，而且最大程度的保存了水果中的维生素、蛋白质等营养物质。这种冻干技术，早在上世纪50年代就开始使用。
冻干技术一个最大的特点，就是在干燥农作物的同时尽可能地保留营养物质，相对于传统的热干、风干等干制方式优点非常明显。
我国果品总面积和总产量一直稳居世界第一。果品的质量和产业化水平也在不断发展和提高。据国家统计局统计，2017年，我国果园面积在1315.4万公顷左右，我国水果产量约为29295万吨。
由于水果深加工不足，导致我国的水果种植业在流通环节中价格波动大，农民增产不增收。同时，应季水果的价格下降速度快，难以保存。在这种情形下，发展水果深加工，企业将会获得较好的政策支持还会有相对较低的原材料成本。
目前冻干水果和产业的特点如下：
1、口感好，能作为零食。所以现在冻干水果一个销售领域就是用一般零食的口感与新鲜水果的营养来作为零食。
2、冻干后的果蔬由于除去了其所含的大部分水分，其糖分得到富集，即热量增加了好几倍。而且，果蔬干由于失去了水分，饱腹感较低，很容易吃过量。
3、新鲜水果有季节性，容易集中大量上市，这期间价格较低，采用冻干水果技术，冻干水果保存期长，能够将新鲜水果在价格低的时间大量收购，加工后储存，在市面价格较高时销售。
4、冻干水果公司和水果产地农户签订协议，采用农户合作制，合同包销农户生产的水果，这样水果的质量得到保证。
5、目前消费者对冻干水果不熟悉，市场销量还不是很大。
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