第一步:买回来的鸭子洗净剁块，锅里放冷水加姜片料酒，倒入鸭子。大火烧开，捞起浮沫，再煮三分钟左右，捞起鸭子滤掉水份。
1、红烧鸭子
准备佐料:泡椒三五个切段，泡姜一坨切厚片，蒜几瓣去皮，葱梗切小段，准备一勺豆瓣酱，花椒一汤勺，少许糖（起提味儿的作用），盐、原味鲜根据鸭子的量来确定。起锅烧油，焯好水的鸭子下锅煎干水份。煎得稍微有一个儿冒油时，加入切好得泡椒，泡姜和蒜、花椒一起炒出香味，加豆瓣酱、盐、糖、原味鲜翻炒均匀。现在加入饮用水没过鸭子，大火烧开转中小火煮到剩下少许汤汁时加葱段，起锅装盘就可以啦！
这是过年我在农村老家烧的鸭子，光线不好请见谅。
2、香辣干锅鸭
这里注明一下 ，做干锅鸭在鸭子焯水的时候要煮到鸭子熟喔。
准备佐料:大葱切段，姜拍破，蒜轻拍破、干辣椒切段。八角、桂皮、山奈、豆蔻、白蔻、草果、香叶、小茴各根据鸭子的多少来确定量。准备花椒粉、十三香、原味鲜、盐、酱油、辣椒面（建议用粗点儿的）根据个人口味来定量，糖少许（提味），熟芝麻少许。起锅烧油（这里油尽量多点儿，差不多可以没过鸭子为宜），油温上来后转最小火，倒入准备好的葱、姜、蒜、八角、桂皮、山奈、豆蔻、白蔻、草果、香叶、小茴稍微熬煎一会儿，倒入焯煮熟的鸭子，加盐、酱油改中大火开始炒。炒到鸭子变色，把里面的香料夹出来不要了，油有倒出来。锅里只留下鸭子，加少许糖、花椒粉、原味鲜、十三香、辣椒粉、辣椒段再炒几下出香味儿，装盘撒点儿熟芝麻就可以啦。
这是弟弟生日时做得，抽了真空快递出去。
3、冬豆烧鸭子
这个鸭子的烧法和第一个红烧鸭子的烧法差不多。
准备材料:冬豆洗净，葱梗切小段，姜拍破，蒜轻拍破，干辣椒一小把切段。盐、花椒粉、豆瓣酱、原味鲜。起锅烧油，倒入焯好水的鸭子炒到有点儿冒油，加入姜、蒜、干辣椒炒香，这时加豆瓣酱小炒一下加冬豆炒均匀，再加盐、花椒粉、原味鲜炒均匀，最后加饮用水没过食材，大火煮开转中小火煮到剩下大约没过食材的三分钟一汤汁时加葱段炒一炒，起锅装盘。
这是去年冬天做得，因为冬豆在冬天才有有。
在此感谢你的阅读，希望我这简单的家常鸭子做法你可以喜欢。
说到鸭子，想起小时候爷爷奶奶家，有一个小院子，周围扎满了篱笆，里面养了一群青头鸭，它们的毛色很漂亮，青青亮亮的羽毛，在小池里游泳时，阳光照射下来，羽毛还会发光，可以说集美貌、美味于一身呀！
需要准备的原料：鸭半只，菠萝1个，葱花少许，姜少许，蒜头少许，红指天椒5个，花生油、耗油、酱油、白酒和盐
详细做法：
1、先把鸭肉砍小块，菠萝切块备用，葱花卷起来打结、蒜头切成末，红指天椒切段；
2、先放入花生油、姜片、蒜末和辣椒段，再放鸭肉煸炒，把水分炒出来，微干时倒入两盖子白酒，继续翻炒；
3、等待鸭肉完全炒干，放入两汤勺耗油翻炒，再放半勺酱油提鲜，放入菠萝翻炒，放入白开水，没过鸭肉为准，开中火慢熬；
4、大约焖20分钟左右，放入盐和葱花段再焖2分钟，香气扑鼻的柴火菠萝鸭就做好了。
这就是我奶奶的做法，酸酸甜甜的菠萝汁水，通过大火的烹制，慢慢熬入汤汁，青头鸭肉在这注满灵魂的汤汁里浸煮，吃起来可以说是，一口鸭肉一口汤汁，再配上一粒粒的柴火饭，真是太好吃了！有喜欢吃菠萝和鸭子的你们，可以试试看我奶奶的做法。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com