猪脚怎么做才好吃(猪脚怎么做才好吃不油腻)

猪脚的做法有很多种，好吃的做法也有好多种，如:第一种“炒猪蹄”

1.将“半边前猪脚”洗净，垛成小块装进高压锅里。

2.高压锅里加入适量“水”，将“玉米成块”同“猪脚”一起用高压锅炖二十分钟便可。

3.猪脚跟玉米炖好后，将“猪脚”去水装进盘子里。

4.然后，我们将“玉米猪脚汤”放入适量“食用盐”，便可直接做汤喝。

5.将配料”芹菜·蒜片·五指红椒“洗净。接着，将”芹菜切成小段·红椒半边切·蒜片垛成小块“。这些前期准备，之后开始炒:1.锅里放油适量，”油“热后倒入”猪脚“炒至发黄，接着将”蒜子·芹菜·辣椒“放入锅里。2.待猪脚配料炒得差不多时，放入适量调味品“食盐·陈醋·酱油”即可。一道色香味美的前猪脚就完成了。

第二种做法:“高压锅焖猪蹄”

用高压锅焖猪脚是个很好的方法，可以把猪脚焖烂，掌握好火候，肉烂而不垮。胶质满满。老人孩子都可以吃哦。

需要准备的有:猪脚 生抽、酱油、糖、盐、姜、八角、鸡精。

步骤如下所示:

1.买回的猪脚让店家剁成小块。回家洗干净沥水。锅里放水把猪脚倒进锅里煮开后捞出，这样叫焯个水。

2.接下来锅里放油放生姜放八角炒香。

3.然后放猪脚爆香，加水盖过猪脚，然后大火煮开锅。

4.接下来倒进高压锅里盖上锅盖压上伐大火焖煮20分钟后改中小火焖煮10分钟后关火。

5.等高压锅凉点后，打开锅盖把猪脚倒进炒锅，再放生抽、酱油、糖、盐、鸡精烧入味并收干汤汁。

6.当汤汁收干后,放大葱丝，翻炒一会，关火起锅。

7.装盘。好吃的高压锅焖猪脚就做好了。

注意事项

1 注意观察锅里的水不要煮干了。

2 生抽、酱油、糖之类的佐料不要放高压锅里，汤汁少后，加上猪脚的胶质多容易糊锅。

第三种“酱猪蹄”

酱猪蹄是青岛特色小吃，以猪蹄为主料，经多道工序精制而成，味道油而不腻。酱猪蹄是一道常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。食品名称：酱猪蹄，功效：气血双补食谱，消化不良食谱，美容菜谱，补虚养身食谱，菜系：卤酱菜，口味：咸鲜味，工艺：酱。

(做法一:)制作材料

主料：猪蹄2000克

调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

制作流程

1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽。

2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。特色:咸香，酥软，色艳。

(做法二:)食材准备

主料：猪蹄4个

配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。

制作步骤

1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。

2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。

3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉

4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

(做法三):食材准备

主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣

调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）

制作步骤

1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

注意事项

1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

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酱猪蹄

酱猪蹄是青岛特色小吃，以猪蹄为主料，经多道工序精制而成，味道油而不腻。酱猪蹄是一道常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。食品名称：酱猪蹄，功效：气血双补食谱，消化不良食谱，美容菜谱，补虚养身食谱，菜系：卤酱菜，口味：咸鲜味，工艺：酱。

基本信息

中文名：酱猪蹄

英文名：Sauce trotters

主要食材：猪蹄、酱油

分类：卤酱菜

口味：油腻

工艺：炖

调料：盐、酱油、糖色、大葱、姜、八角

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菜品介绍

酱猪蹄正在加载酱猪蹄

食品名称：酱猪蹄

功效：气血双补食谱，消化不良食谱，美容菜谱，补虚养身食谱

菜系：卤酱菜

口味：咸鲜味

工艺：酱

做法

做法一

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制作材料

主料：猪蹄2000克

调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

制作流程

猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽。

锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

特色

咸香，酥软，色艳。

做法二

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食材准备

主料：猪蹄4个

配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。

制作步骤

1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。

2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。

3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉

4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

做法三

酱猪蹄正在加载酱猪蹄

食材准备

主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣

调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）

制作步骤

1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

注意事项

酱猪蹄正在加载酱猪蹄

1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

(做法四)

主料：猪蹄

辅料：生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮

调料：老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油

做法：

2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。

3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。

4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。

5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；

6、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。

7、取出猪蹄放进适合的容器。滤除汤汁中的杂质。

8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。

9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。

10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。

11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。

12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

很高兴解答！

对于猪蹄小厨还是很喜欢吃的，因为猪蹄上的胶原蛋白很多，可以多吃一些，平时我们都是卤着吃，今天咱们换个吃法。小厨觉得下面的这个干锅猪蹄的做法是最好的，下面就一起来看看吧！

1、先将猪蹄的毛烧干净，浸泡在清水中，再用刀将外面的一层刮掉，再次清洗，洗的干干净净的之后，剁成小块，冷水下锅，放点料酒焯水，煮出血沫，撇去血沫捞出再次洗干净

2、放在蒸汽锅里面，加入葱姜，没过猪蹄的水，上汽压15分钟，起锅烧油，油热放入蒜片，姜片，干辣椒

3、再加入小半包川味干锅酱，翻炒均匀，煮好的猪蹄放进去，舀上一勺猪蹄汤，翻炒均匀，最后放入青红辣椒，蒜苗叶翻炒均匀就可以出锅了。