胡萝卜的营养价值
1.胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。
2.胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾 。
3.胡萝卜含有植物纤维 吸水性强 在肠道中体积容易膨胀 是肠道中的“充盈物质” 。
4.胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
胡萝卜的食用效果
1.增强抵抗力
胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞。
2.降糖降脂
降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
3.明目
胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
4.利膈宽肠
植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。
胡萝卜的食用禁忌
1.宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。
2.用双氢克尿塞时不宜食用。
3.用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失。
4.咀嚼时间不宜过短。
5.宜生食。胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们的炒菜方法，营养可保存76%至94%，因此生吃胡萝卜、类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收 从而造成浪费。
6.过多胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能，因此欲怀孕的妇女不宜多吃。
7.与胡萝卜不能同食，否则胡萝卜素与酒精同时被吸收，会在肝脏中产生毒素，导致肝病。
胡萝卜的烹饪小技巧
胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌。英国科学家近日通过研究发现了这个饮食规律，因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，此种成分有防癌功效。
胡萝卜素是脂溶性维生素，必须在油脂中才能被消化吸收和转化。 若生吃只能起到通便和降低胆固醇的作用，而不能吸收到更多的营养素。
烹制时最好不要放醋，会使维生素A原遭到破坏。
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用胡萝卜怎么做食疗？不知道小时候大家有没有很不喜欢吃胡萝卜，吃饭时总要把它挑出来在吃（儿童时被家长叫去吃胡萝卜可谓是一大噩梦了）。那么接下来我们来了解一下家长们为什么那么喜欢让孩子们吃胡萝卜呢？胡萝卜有什么我们不知道的营养物质存在呢？
它又可以治疗什么呢？我们先从胡萝卜有什么样的功效谈起吧！下面我们一起来了解一下胡萝卜的功效吧。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素进入人体内部分会被相关酶分解然后变为维生素A『维生素A化学名为视黄醇，可以防止夜盲症，视力减退，因而可用于多种眼镜疾病的治疗。还可以增强人体免疫功能。还可以促进发育增强骨骼』。这时难免有人会问了，既然我们吃胡萝卜中含有的胡萝卜素转化成维生素A的功效那么好，我为什么不直接吃维生素A呢？如果不是严重缺乏维生素A的话，一般都可以吃富含胡萝卜素的食物（而且相对吃药物来补充维生素A，我还是喜欢吃胡萝卜）。你觉得呢？
接下来主题来了，胡萝卜既然有那么多好处，我们应该怎样去吃它呢？⒈可以将胡萝卜切成丁，熬成粥喝。⒉可以将胡萝卜剁成馅，包成包子或饺子选择相对的方式烹饪。⒊可以将胡萝卜切块或片炒菜，像鱼香肉丝等菜中都含有胡萝卜。⒋可以将胡萝卜切成丝，凉拌即可。对于胡萝卜可用做什么食疗，你有什么独特的见解吗？
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