豆腐怎么做好吃家常菜

说起豆腐，我对它可是有着深厚的情感在里面的，这种感情来源于生活中对它日积月累的深深厚爱。特别是小时候，那缺衣少穿的年代，大鱼大肉吃不上，有着“植物肉”之称的豆腐，就变得非常重要，在那个年代很好地补充了我们缺撼的营养，再加上它软嫩鲜香的口感，平民的价格，所以是很多家庭都喜欢的一种食材。

在我的家乡，豆腐可是我们那儿的特产，滑滑的，嫩嫩的，入口即化，有着浓郁的大豆香味，记得小时候，每次听到卖豆腐的商贩，那特有的“邦邦”声响，拿着小瓷盆去端豆腐的往往是我们这些小孩子，兴高采烈的景象一直存在记忆里，热乎乎的豆腐，就那么生着吃，就能连吃好几块。

因为喜欢吃豆腐，所以生活中常拿豆腐来做好吃的，在我们当地就延续着这样一道好吃的家常菜“青菜小豆腐”，老一辈人喜欢用豆腐和野菜混合起来炒，我就记得妈妈喜欢用花椒芽，柳芽，冬天的萝卜缨子，雪里蕻来炒小豆腐，吃起来清新可口，特别是用煎饼卷着吃，越嚼越香。

“青菜小豆腐”顾名思义，就是青菜搭配豆腐来做的，青菜可以是小白菜，小油菜，菜芯，茼蒿菜等，这里的豆腐也可以换作磨豆浆后，过滤出来的豆渣，而我今天分享的这种做法，就是采用时令的蔬菜茼蒿菜和豆腐来做的，更简单方便，容易操做，上手快，老少皆宜，清新爽口，鲜香味美。快来看看怎么做的吧。

——做这道菜的注意事项——

（1）茼蒿菜在炒制之前要先焯水，一是为了去除涩味，二是为了炒制时不出水，三是缩短了后期炒制时间，四是去除了大部分的草酸，特别是与豆腐混合炒。

（2）豆腐用刀碾碎，或者放在食袋里用手捏碎，碾碎碾均匀，以免炒制过程中结块。

（3）在炒制的时候，一定要小火慢炒，还要不停翻动，当菜里的水分炒没，小豆腐呈现松松散散的状态时才会更好吃，这个过程较长，大概需要六七分钟时间，要有耐心，记得勤翻动，以免糊锅。

——做这道菜的具体步骤——

【食材】豆腐一块大约200克，茼蒿菜100克，葱花10克，姜末5克，鸡蛋1个。

【调料】盐5克。

【具体的流程】

（1）把茼蒿菜去掉烂叶，黄叶，洗干净备用。

（2）锅里水烧开，放入少许盐，几滴油，把茼蒿菜放入焯水，焯烫均匀，颜色变深，把它捞出冲凉后，控水放在案板上，切成小粒，盛入碗中备用。

（3）把豆腐放在案板上，用刀按压碾磨，碾压成末，反复碾压几次，使其均匀，然后把它也盛入茼蒿菜中备用。

（4）茼蒿菜中打入一个鸡蛋，加入盐，然后搅拌均匀备用。

（5）葱切葱花，姜切末备用。

（6）起锅烧油，油热放入葱花姜末炒香，把搅拌好的茼蒿豆腐倒入，翻炒几下，改小火，慢慢炒制，不断搅动，把鸡蛋炒熟，还要把菜里的水分炒没，炒到最后，快没水分时，更要不断翻动，以免糊锅，用勺子不断把其中的结块打散，使其受热均匀，等到水分炒没，呈现松松散散的状态时，即可出锅装盘，好吃的“青菜小豆腐”就做好了。

——小贴士——

（1）这道“青菜小豆腐”里的青菜，可以换作其他时令蔬菜，例如小白菜，小油菜等。

（2）这里的豆腐，也可以换成磨豆浆时过滤出来的豆渣，那样炒出来还有颗粒感，比较香，是老一辈人常用的方法。

以上就是我对“豆腐怎么做好吃？”的解答，豆腐含有很丰富的优质蛋白，有着“植物肉”的美称，它的制作方法多样，常常会出现在大家的餐桌上，是大家很喜欢的一种食材。我这里也分享了一种豆腐的好吃做法“青菜小豆腐”，很有特色，用煎饼卷着吃更有风味。

一哥“新密美食印象”之――

情有独钟老豆腐

“豆腐是本地的好、孩子是自已的亲”，一句实话说出美食不二天机，一方水土一方人，一盘灶台一家亲，密人对豆腐执拗式地认为本地浆点老豆腐最好，直指石膏点豆腐有渣、卤水点豆腐有味，别跟老密人抬杠，仔细想想或许有点道理，密地水质“硬”，含矿务质尤其是钙较高，石膏、卤水似是不宜，浆是酸浆，昨日豆腐鲜浆预留发酵而成，循环往复，类似蒸馍之面扎头，各家豆腐作坊自已拿捏。

忙活半宿，卖豆腐者脚步匆匆，大小超市送货凭的不仅仅是交情更多是自家豆腐品质的底气，山上早市大筐来上三五个圆热豆腐为的不仅仅是多挣点利润更多的是不想在工业化过程中失了招牌，大小饭店专送的自然要选人多之处打上两声喇叭或许有点炫耀……

豆腐为主为配，菜式不知多少，不过凉拌豆腐就好。豆腐要选老豆腐，浆点的口感最好，开水焯冷水拨使豆腐拌而不碎，食之弹牙无渣，配料或小葱切花，拌出“一清二白”，或是香椿芽，新鲜的头茬最好，大棚矮化反复采摘的已失纯真，切碎拌豆腐溢出异香清爽，青、红鸡笼椒切丁也行，拌出“三彩”诱人。凉拌豆腐虽简，清凉之意去暑。

密人之烧豆腐不喜热油猛火、不喜红油大料，文火少油、慢煎轻翻、煎至两面全黄，或以小葱点缀，或以白莱爆锅，或就是生盐五料，有点烧烤的感觉，至于麻辣、麻婆、芝麻叶炖豆腐、以及臊子面、炸酱面、手工捞面之浇头各地做法不同，亦变化着美食者心得。

红白豆腐烩菜、荤素间自显其包容，豆腐抓碎勾芡炸丸子、蒸焖子、蒸卷煎，无形中不失其胸怀，豆腐或臭致诱惑、或香致离谱、或发酵成乳、或混身白毛而尚有美食者追逐，不一处境中足见其心态，为主不居其功，为辅不失其香，实在是食中“君子”。密人之于美食，喜接纳、乐包融、善改进，自有美食者之情怀。