刚刚出炉的馅饼，表皮金黄酥松
轻轻咬一口汤汁流淌出来，
简直就是人间美味~
如何把面饼烙得又薄又脆？
其实你只要注意这几点
烙出来的饼想多薄有多薄~~
今天小编就手把手教你做饼的技巧
可不要做错哦~
【馅饼】
用料：高筋面粉、自来水
过面过程：
1、将面粉舀到大碗里
2、打开水龙头，小小的水流，如图。
3、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩
4、继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
5、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
6、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图6
7、越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。
8、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
9、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。
10、让整个面团粘上干粉。
【烙饼过程】
1、将揉好的面切成剂子
2、把每个剂子团成团，从四周往中间按就行。
3、将面团擀成薄片。
4、包上馅。（可以是各种口味的馅）
5、像包包子那样。
6、准备好平底不粘锅，开小火。将包子褶子朝下放进锅里。
7、看好，馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。
8、感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子，烙制。改中火。
9、来回再翻一次，皮会渐渐发白。
10、七八成熟时，用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油，翻面。改大火，两面饼皮变白，出现金黄色麻点，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了。不想吃带油的，就干烙，直至饼金黄鼓起。
说完了馅饼；
下面来看看薄饼是怎么做的吧！
【做薄饼技巧】
技巧一【 一半烫面，一半死面 】
烫面是用沸水（约65℃至100℃）揉合成的面团。死面是未经发酵的面团，一半烫面一半死面，揉面前加少量的盐，这样揉出来的面团柔软有弹性。揉好的面团盖上保鲜膜放置一旁醒10分钟左右即可~
技巧二【刷油要均匀】
2、将两个面团合在一起，再次重复上述步骤，撒点面粉，均匀地刷上油，侧面再蘸点面粉，然后用擀棍擀薄
3、技巧三【煎饼不放油 】
擀薄后摊饼入锅，不用放油，直到面饼上出现小孔，关掉火后将两层饼撕开即可
学会了技巧，就正式开始做啦~
【葱油饼】
食材：葱1根、食盐适量、花椒粉适量、油适量
做法：
1、用上述步骤揉好面后，将面团放置在一旁盖上保鲜膜醒面
2、将醒好的面团擀薄，涂上一层植物油；将葱切成葱花，均匀地撒在面饼上
3、将撒上了葱花的面团卷成长条状，然后再把饼抻开，想让饼小一点，就用刀切成小块后再抻开，抻饼的厚薄自选
4、最后入锅煎熟即可
【酱料】
想让饼更香，可以自制油酥。用葱段和八角、桂皮等大料煎油，面团擀成饼状时，将油酥抹在面饼上，再撒上葱花
如果你懒得发面、擀面，用饺子皮也可以轻松做葱油饼！将葱切成葱花，然后在面板刷油，放上饺子皮，撒上适量食盐、花椒粉，重复步骤将饺子皮一层层往上叠加，大概5层的样子就可以了，擀成饼就行啦~
热锅后放入葱花饼，煎至两面金黄即可。非常香脆可口，喜欢的朋友赶紧试试，多做一些放冰箱备着，早上起来稍微烙一下就可以吃啦~
【鸡蛋灌饼】
食材：面饼、鸡蛋、辣椒酱或甜面酱、生菜等馅料
做法：
1、同样的步骤，将面皮擀好后，放入锅内
2、在面皮上打一个鸡蛋，用叉子将鸡蛋均匀摊开
3、煎熟后即可出锅，抹上甜面酱或辣椒酱都可以，放上自己喜欢吃的蔬菜、火腿等等材料
4、卷起来就可以吃啦~
你学会了吗？
油饼作为一种特色面食之一，深受人们的喜爱，特别是在早餐中，已经是耳熟能详了，人人皆知，人人爱吃。
今天为大家分 享一款，家庭版“油饼”外皮酥脆，入口绵软，又软又酥又好吃，而且没有任何添加剂，简单易做，美味可口。
主料：面粉300克，酵母粉5克，温水170克，小苏打一小勺，盐一小勺，食用油少许。
做法
1.将面粉倒入盆中，放入酵母粉、一小勺苏打、一小勺盐（酵母和盐分两边放）然后分次加入温水，揉成光滑的面团后加入15克食用油，慢慢的把油揉进面团里，用保鲜膜封好醒面二十分钟，然后再揉一次，揉完之后面团变得非常光滑。
3.发酵好的面团在盆里面再次揉成光滑的面团，面板上涂抹一层油，取比鸡蛋稍微小一点点的面团在手里揉圆。
4.然后放到面板上擀成片，（片的厚度大约就是包子皮的厚度）最后用刀在面片上划三道线。
5.热锅凉油，油温七成热，筷子立在油里，周围有小泡泡的状态，放入油饼。
6.中火炸至两面金黄即可，火一定不要太大，那样会外表熟了里面还是生的。
7.捞出控油即可食用。
制作技巧
1.注意酵母应当和盐分别放在两边，因为盐会杀死酵母。水要分次一点一点慢慢放入面粉里，因为所有面粉的吸水性不同所需水量不同。
2.揉成光滑的面团后加入15克食用油，慢慢的把油揉进面团里，一开始的时候很滑很不好揉，不要着急慢慢的揉直到把所有的食用油都揉进面团里，面团变得很好揉稍微有一点点粘手的感觉就可以了。
3.头一天晚上是和面的最佳时间。
4.饼片的厚度大约就是包子皮的厚度。
5.注意油饼不要弄的太大，油饼小一点，锅里也就不用放很多油。
6.炸的时候要注意火候，别大火，这样会造成外表熟里面生。
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