只要家里有一块儿菜地，我们都会种上一些自己喜欢吃的蔬菜，只有自己亲手种植的蔬菜，吃起来的口感才会更好，也会更放心，但我们这里的气温比较低，新鲜绿叶菜的成长期短，种下去基本一个月以后就会有收获了，有时候也会种上一些茄子和豆角，但茄子与豆角的成熟期比较长，等到茄子长成以后，我们这里的天气也就冷了，茄子集中成熟，短时间内也吃不完，所以我们会将多余的茄子做两种保存处理，一种是将茄子晾晒成茄子干，还有一种方法就是将茄子冻在冷柜里面，等到冬天的时候拿出来食用
茄子干的晾晒方法有两种。
①茄子切成条晾晒
虽然同样是晾晒茄子干，那我们也会将茄子处理成两种形状进行晾晒，因为茄子干的吃法不同，所以我们晾晒茄子干的形状也不同，将茄子切成长条状晾晒，我们可以用长条状的茄子干，来制作炖茄子吃。将茄子晾晒成长条形，方便我们的烹饪制作。晾晒茄子的方法也非常的简单，就是将茄子切成长条型，放在阴凉通风处，晾晒半个月就可以晒干了。
②茄子切成片晾晒
我们还会将茄子切成片儿进行晾晒，用晒干的茄子片儿炒肉吃，味道还是非常鲜美的，经过晾晒的茄子干，吃起来的口感比较筋道，没有新鲜茄子那种软嫩的口感，但是有一种干菜的特殊味道。而晾晒茄子片儿与茄子条的方法是一样的，就是将茄子切成片儿，放在阴凉通风处晾晒半个月就可以了。
冷冻保存茄子
除了将茄子晒成干儿或者片儿保存以外，我们还会将茄子放在冷柜中进行冷冻保存。但茄子在冷冻之前必须要蒸熟，只有将茄子蒸熟以后，才能放在冰柜中冷冻保存。新鲜的茄子是不可以经过冷冻的，否则会有一种冻菜味儿，吃起来的口感不好， 而且新鲜的茄子冷冻以后， 即使将它加工成熟，入口的感觉也是很皮条，就是嚼不烂的感觉，所以我们在保存茄子的时候，不会将茄子放在锅中蒸熟蒸透，在茄子冷却以后，放在保鲜袋中封严，然后再放在冷柜中冷冻，留在冬天的时候使用，用这种方法保存的茄子，再缓冻以后，它的食用口感与新鲜茄子没有太大的区别，口感也是非常软嫩的，特别的好吃。
我老家东北的。记得我小时候，谁家冬天要是还能吃上蔬菜干，那可真是最幸福的事情了。尤其是你说的茄子干、萝卜干、土豆干比较常晒。因为秋天茄子下来的多，几块钱就能买到一大袋子，这时候买来晒成干，好储存，放在冬天吃又比较稀罕。
通常做法如下：
1、茄子买来直接切成半厘米厚的大片儿（切薄了晒干后口感太柴），找一个大的空场，在阳光充足的日子里，让它们充分失水；
2、这样的日子有个三五日就晒干了，接下来入冬前还要串成串挂在通风处继续挥干水分，防止霉变；
3、入冬后，可以收到容器中保存。吃的时候首先要用水清洗干净表面灰尘，然后用温水浸泡至软，再用水冲洗数次即可。
4、推荐一种好吃的做法：茄子干炖肉（茄子干吃油后变得不那么柴，很软糯，很香）。就用家长炖菜的做法就可以做好了。
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