尚干小吃闽菜课堂
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本期闽菜——冰糖八果饭
冰糖八果饭是闽菜中的一道主食类菜品。主料是糯米，配料是莲子等，调料为白砂糖、淀粉、猪油等，通过旺火蒸制的做法而成，质软润，色美观，味甜美。
冰糖八果饭
配方摘自闽菜传统菜谱
上 糯 米……一斤（500克）
樱 桃……二钱（10克）
熟 莲 子……三钱（15克）
葡 萄 干……三钱（15克）
红 枣……五钱（25克）
桂 圆 肉……二钱（10克）
熟花生仁……五钱（25克）
柿 饼……一块
芡 实……三钱（15克）
白 糖……八两 （400克）
湿 淀 粉……五钱（25克）
熟 猪 油……三两 （150克）
制作步骤
1. 将糯米用清水浸二小时后洗净，放在纱布中，放进笼屉用旺火蒸熟取出倒在盆中，加入白糖（250克）、猪油（100克）、开水（100克）拌匀；
2. 取大碗一个，在碗底抹上猪油（25克），柿饼切成八块，与樱桃、花生仁、莲子、芡实、红枣、桂圆、葡萄干一并装在碗中，拼成花样图案（花样自定）；
3. 将糯米铺在“八果”上面，放进小蒸笼用旺火蒸熟取出，翻在大盘上；
4. 炒锅烧热下开水（400克），调入白糖（150克），用湿淀粉勾芡后下猪油（25克）搅匀，芡汁淋在饭上即成。
这样
一道软糯可口的
冰糖八果饭
就做好了！
小贴士
葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
花生仁：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
柿饼：不宜与酸菜、黑枣同食，否则会导致结石；柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状；食柿子前后不可食醋。
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