最简单的办法是用火烧。把锅洗干净后放灶上空锅烧，烧到发白后，换块地方继续烧，如此循环烧遍整个锅。就能把锅表面发黑的那层碳化油垢烧干净，露出锅体本身的材质来。这时候锅虽然干净了，但却不能算完，如果是铁锅，还必须有一个养锅的过程，否则锅很容易氧化生锈。养锅的具体方法是锅烧完放温后，倒入少许油，最好用块肥肉，开火继续烧锅，期间不断晃动锅体，让油膜始终覆盖炒锅表面。肥肉就用筷子夹住来回摩擦，使煎出的油也沾满锅里每一个地方。等锅内温度很高，油分发干时，关火热水洗锅，洗完之后再开火重复一遍烧油过程。烧完洗净擦干水份，就完成了养锅的过程。铁锅养好了，就像不粘锅那样炒菜一点也不沾锅，非常好用。如果是不锈钢炒锅，那么烧完以后洗干净擦干水份就可以了。由于现在的家庭普遍使用燃气灶，炒锅使用时锅体上下受热不均匀，锅体靠边的一圈，很容易产生积垢，所以炒锅在使用过程中，隔一段时间就需要这样彻底清洁一次，否则不光不卫生，还会影响锅体的传热效率。因此为全家的健康着想，还是常常清洁吧。我家的铁锅大概一个月这样彻底清洁一次。还是不够勤快，得继续努力呀！
炒锅长期炒菜煮汤，用久了就会在锅底或旁边积成厚厚的一层油渍和污垢，不但影响了美观，还阻碍锅底与食物的传热性。今天我就跟大家聊—聊怎么去除油迹。 
—、把炒锅有油渍的地方直接用火烧，烧到锅透红时，油渍就慢慢剥落，如果还不够干净，用铁铲铲干净即可。 二、用地菠萝肉或皮都可以，放到锅里烧开十五分钟，用洗锅刷刷洗一篇就干净了。 三、用泡过茶叶的隔夜茶水放到锅里烧开十分钟，然后用钢丝擦擦干净就可以了。 四、用小苏打粘水涂在有油渍的地方，静等五六分钟，然后用清洁球擦干净就即可。 
五、用洁厕精放到有油渍的地方，用清洁球擦洗干净即可。 六、牙膏加洗洁精涂在有油污的地方，用抹布轻轻擦试几次就可以了。 七、把柠檬切开放到锅里煮十五分钟，用钢丝擦擦干净即可。
感谢悟空相邀，去除炒锅油迹方法很多，下面，我简单列举下常用的几种方法。
1、在锅里加入清水，再放入一些凤梨皮，加热二十分钟，待冷却后拿出，粘在锅底的污垢自然而然就不见了，不费吹灰之力就能去掉难洗的污垢。
2、用松香水加上牙膏粉擦拭，用牙刷或菜瓜布擦拭，既方便又快捷。
3、对于锅底沾了一层厚厚的焦肉的话，可在锅里注入三分之一任何种类的醋（白醋或水果醋即可），加三分之二份的水的比例（须能盖过焦黑的部份），加盖烧滚五分钟，浸泡过夜，轻轻以奶油刀或汤匙一刮就可以把焦黑的底去除。
4、在不等用锅的情况下，用温水泡一段时间之后，能达到事半功倍的效果，用普通清洗方法就能处理干净。如果等着用锅，放上水，加热一段时间，也能轻易清洗。
5、如果是铝锅，切勿用铅丝球清洗，那样会破坏锅上的保护膜，可用苹果皮煮熟清洗。铁锅则可用铅丝。
6、在锅里放上几片苹果加入水，然后放在火上烧一会儿，黑斑立刻会去掉。
7、用香灰(蚊香,檀香均可)，先把锅底沾少许水，然后把干燥的香灰均匀的撒在锅底，然后用钢丝球慢慢摩擦即可。
注意：如果是平时积累的香灰一定要保持干燥，这种方法也可以处理搪瓷锅和沙锅锅底的痕迹。
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