#美食测评团#
最近孩子想吃蒸的蛋糕，想来想去还是做发糕比较简单，一款中式的蛋糕，主要是简单，不容易失败！
很多人制作时会出现发糕太黏，不蓬松，还会塌陷，没有气孔，今天分享一下我制作的心得，希望能帮到你！
三个小技巧：
⑴：和面糊
其实和面看似简单，加入水和搅拌均匀就行了，其实不对，和面时注意先把鸡蛋打碎，鸡蛋不容易搅拌均匀，特别是加入水以后，所以制作时先把鸡蛋打碎在放水！
具体方法：鸡蛋打入碗内，用筷子搅拌均匀后，加入水会在搅拌均匀，接着慢慢放入面粉，多次加入，搅拌面粉一定朝一个方向搅拌，这样做出来效果会有气泡状，也就蓬松！
⑵：醒面
我们制作发糕时要醒两次面，如果只醒一次，是做不出效果的，醒面一定温度合适时间才会缩短！
具体方法：第一次醒面要一个小时，这个比较关键，醒面一定温度在18度至30度之间1个小时，温度低需要延长时间，二次醒发比较简单些，一般15分钟左右就可以，要看表面发起才行！
⑶：蒸的火候
很多人在制作发糕时不起，发粘，主要原因是：火太小，要么时间太短，可能就会蒸不熟造成的，所以火的大小很关键！
具体方法：开锅后需要大火蒸，约30分钟左右，火大才能使面糊内部有气泡，火小气泡起不来，所以制作出来自然口感黏，时间短就会不熟！
以上是制作时注意的地方，只要掌握好蒸发糕就变得很简单，想失败都难！
下面分享一下我制作的过程，更多小细节，我会一一讲解！
【准备食材】：
温水400克，红糖100克，5克酵母粉，5克泡打粉，两个鸡蛋，红枣5粒切丝
【工具】：
打蛋器1个，小碗4个，刷子1把，蒸锅
制作方法：
㈠：把鸡蛋单独打碎，搅拌均匀，把酵母粉5克，泡打粉5克，红糖100克，温水100克，放到一起，搅拌均匀后放入蛋液，静置5分钟！（注意：静置的作用是让酵母粉溶解，酵母融水性比较差！）
㈡：把400克面粉称好，分三次加入水里，用打蛋器持续顺时针搅拌，每次搅拌不能有干面粉为止，所以面粉放入！
持续搅拌一直到看不到干面粉为止，成面糊状即可！（注意：面粉不搅拌均匀蒸出来会有疙瘩！）
㈢：把搅拌均匀的面糊用保鲜膜封上，醒发1个小时，最好温度在18至30度左右，1个小时足够醒发！（注意：温度低醒发时间延长才行，醒发到里面起泡状态！）
醒发好后用搅拌器顺时针搅拌进行消泡，大概十几秒就可以了，消泡后把小碗内刷油，把面糊倒入碗内，加入红枣丝，醒发15分钟左右！（注意：一定要刷油，这样才不会粘底！）
㈣上：蒸笼加入适量水，封上保鲜膜，上蒸笼蒸30分钟，切块需要大火蒸！（注意：保鲜膜需要留些空间，发糕蒸熟会蓬大，防止保鲜膜太紧变形！）
如图所示：成品图
制作小贴士：
⑴：鸡蛋单独打碎后才能放入水里，放水不容易搅拌均匀！
⑵：酵母粉需要静置一会才能彻底溶解，蒸出来效果才好！
⑶：醒发注意达到胀起才行，没有发起需要延长醒发时间！
⑷：一定要消泡后才能制作，消泡顺时针搅拌才行！
⑸：蒸的时间必须要火大，时间足才能达到蓬松，不塌陷！
结语：制作时注意和面要彻底没有干的面粉，醒发时间足，达到起泡效果，醒发后需要消泡，碗里需要刷油，保鲜膜不能封太紧，蒸的时间足，火大就能制作出蓬松，不塌陷，漂亮的红糖发糕！
我是千味山美食，用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单的方法做不一样的美食，每周二四六晚上19点直播，各类美食教程，喜欢你就来！
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