怎么做油条(怎么做油条教程全过程)

油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。

反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。

油条

油炸食品

本词是多义词共2个含义

达人厨房炸油条油条自己做，好吃又放心！

1.65万播放|03:16

油条是以面粉、盐为主要食材制作而成的一种古老中式面食，长条形中空的油炸食品，颜色金黄，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。[1][2]

中文名

油条

外文名

deep-fried dough sticks

别名

馃子、油炸鬼、油炸果、大果子、油馍

主要原料

小麦粉、碱、面粉、鲜酵母或老面、牛奶或水、玉米油

是否含防腐剂

否

视频百科

01:05

中国的油条来历和历史上哪位奸臣有关？

00:50

油条为什么要两根一起炸

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风味特点

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油条

健康油条的新技术配方包括一定比例的小麦粉、鸡蛋、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害。

在面团中添加12%的鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。

制作原理

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油条

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油条

制作过程

油条

做法介绍

做法一

原料：普通面粉5000克，盐适量,碱（冬季60克，春季70克，夏季80克），温水（冬季3000克，夏季2750克）

1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺即可。

2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

做法二

原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。

做法：

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；

3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

和面方法：

1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水；

2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀；

3.将面放进盆里；

4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开；

5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止；

6.自然醒发4小时即可使用。

炸制方法：

1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；

2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右，宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；

3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；

3.放入油条机炸制2分钟即可。

做法四

1.将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右；

加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；

再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜；

2.次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；

3.炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。

①炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；

②面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；

③建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；

④面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；

⑤明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用泡打粉代替；

⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；

⑦油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

做法五

1、将面粉倒入大碗中，加入糖、盐和油条膨松剂。

2、往面粉中慢慢加水，用筷子搅拌均匀。

3、揉成面团，盖上保鲜膜静置20分钟再揉成光滑的面团，然后再盖上保鲜膜饧发3-6小时，冬天时间长，夏天时间短。

4、将饧发好的面团放在撒了干面粉的案板上。

5、擀成长方形。

6、切成2cm左右宽的条状。

7、用手将长条拉长，两条叠在一起。

8、用筷子在中间按压出凹槽。

9、锅烧热，倒多一点的油，油温烧至八九成热时，下入油条炸至浮起、颜色金黄即可食用。

（仅供参考）

生活在北方的人们，吃早点经常会来一碗豆腐脑再夹几根油条，分分钟一顿早餐就搞定了，简单实惠还耐饥，这己成为大多数人的一种饮食习惯。喧腾腾的油条好吃又好看，但是要自己动手做的话，估计就不是那么简单了，有些细节还是需要注意的。我也是个吃货，之前看着抖音快手上面提供的操作做了几次都不太成功，不是色相难看，就是不松软，下面我会一一告诉你这其中好看又好吃的诀窍：

1、在超市或者小区的便利店购买安琪的油条蓬松剂一袋。

2、将蓬松剂与500克的普通面粉混合均匀。

3、用350克的牛奶和1颗鸡蛋打散并倒入混合好的面粉中，搅拌成絮状，然后活成面团。

4、用保鲜膜包好面条静置饧发半小时后再揉按后饧发4个小时（正常室温25℃左右）。

5、将饧发好的面团放置案板上搓成条状，用手将面条压扁至10公分宽，0.5公分厚，再用刀切分至2公分长的面块，将切好的两块叠放，用筷子在中间按压，双手将面块的两端揉捏在一起，以防油炸后分离。

6、起锅倒油烧至200℃左右，将做好的油条面丕下锅，油条定型后适当的翻动几下，以便受热均匀，同时也会膨账的更大。

7、炸至略带焦黄，即沥油捞起，至此你的作品就大功告成了！

小贴士：1、1袋蓬松剂最多放500克面粉。

2、面团尽量和得软一些。

4、制作的油条面丕不易太薄，否则炸出的油条不饱满，没看相。

5、油温低于200℃，油条蓬松不到位。

6、安琪的油条蓬松剂里己含有相应的调料，不需再另外添加盐、糖等。