大家好，我是昕宝，很高兴解答。鱿鱼是我们经常吃的一种海产品，因为它含有丰富的钙、磷、铁，对我们的骨骼健康和预防贫血是非常有好处的。另外，它还富含各种氨基酸、牛磺酸和蛋白质，可以缓解疲劳，改善视力。
鱿鱼的做法有很多，可以油炸也可以烧烤，可以做汤也可以凉拌。但是我们最常做的还是炒鱿鱼。 那么问题来了，炒鱿鱼时鱿鱼很容易变得干硬，怎么才能解决呢。为此我特意去咨询了在饭店当大厨的朋友，得到的答案是“焯水很重要”，那么下面我们来看看大厨是如何给鱿鱼焯水的。 
首先焯水时要在锅中放入少许油和料酒，油的作用是防止鱿鱼变色，料酒可以去腥。其次焯鱿鱼的水80度就可以，不要煮沸（在锅底部出现密集的小气泡时就可以把鱿鱼放入锅中了，不要等到水完全沸腾，冒大气泡时再放入）。最后鱿鱼下锅之后马上关火，20秒左右就可以将鱿鱼捞出。这样焯好的鱿鱼炒出之后Q弹鲜脆，口感鲜美，让你秒变大厨。
今天我来做的这道菜是很家常的鱿鱼炒韭菜。
但是我选用的小号的鱿鱼——海兔。海兔的营养成分与鱿鱼相似，在我看来就是小号的鱿鱼，但是口感却比鱿鱼更香脆好吃。
下面我们就来看看具体怎么制作的吧。
【材料】 海兔250g，韭菜一把，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，食盐少许
——开始制作——
1、清洗。将鱿鱼的头剪下，每一根脚上的吸盘都要清理干净。去除眼睛和嘴，将鱿鱼的内脏去除，剪开切成小块。韭菜洗净切小段，备用。 
2、打花刀。在鱿鱼的一侧轻轻的切十字花刀，切的时候要很轻，不要将鱿鱼切断了。
3、焯水。按照上面所说的方法，用80度左右的水焯20秒，捞出控水备用。
4、炒锅中加入食用油，烧制筷子插入有密集的气泡时放入韭菜，炒软放入鱿鱼。加入生抽，蚝油，少许食盐。爆炒拌匀后出锅。
厨房小贴士，昕宝叨叨叨：
1、鱿鱼清洗时一定要注意把每个吸盘都清理干净，不然很容易有沙子或者异物，影响口感。清洗眼睛和嘴时注意有墨汁，小心清理不要喷溅到衣服上，很难清洗。
2、焯水时注意80度左右就可以了，如果水沸腾了，焯出的鱿鱼很容易干硬。而且焯水时间要短，鱿鱼一旦变白卷曲就要捞出来。
3、炒时注意鱿鱼下锅后，要快速加调料，大火快炒，这样炒出的鱿鱼更嫩。
这道快手好吃又营养丰富的鱿鱼炒韭菜就做好了，是不是看着很香啊。下次做鱿鱼时试试我这种焯水方式，你的味蕾一定会来一次不同的体验。
我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦，我会每天更新食谱，给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧，昕宝厨房感谢你的观看与支持。
鱿鱼通常我们分为干湿两大类。
“干”指的是生晒而成的鱿鱼，叫鱿鱼干；“湿”通常指的是新鲜的鱿鱼，也叫鲜鱿。
鱿鱼的营养价值及作用：
1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
鱿鱼怎么做？
首先，先看看鱿鱼干怎么做：
芹菜烧鱿鱼干
食材准备：鱿鱼干1把，芹菜适量
做法步骤：
1.鱿鱼干用温水或冷水浸泡开，清洗干净，然后横竖切刀花，再切成小块。
2.芹菜清洗干净切小段，锅中烧水，加入适量油盐，水开后倒入芹菜焯水一分钟捞出备用。
3.大蒜爆香，倒入切好的鱿鱼干大火快速翻炒均匀，炒一两分钟鱿鱼差不多熟了，加入适量酱油，翻炒均匀后倒入芹菜快速翻炒，再加入适量盐，翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士.：鱿鱼干炒蒜心味道一样非常棒，做法步骤跟炒芹菜差不多。
再来，我们再看看鲜鱿怎么做，怎么吃：
鲜鱿炒芥菜
食材准备:鲜鱿鱼，芥菜，大蒜
做法步骤:
1.首先我们处理好鲜鱿鱼，去内脏（这一步通常都可以在购买时让店家帮忙处理好的），再切下头带丝那部分（留着备用）清洗干净，然后直接在背面顺着纹路切开，再整块横竖画刀花，然后切成小块，然后放盐料酒腌制一下。（切刀花是为了炒时鱿鱼能自然卷起，同时也增强了脆口感，这样吃起来不会粘牙或咬不动。）
2.芥菜购买那种都是骨形的，尽量不要叶子。芥菜洗干净切片备用。
3.锅中放水，盐，油少许，大火烧开后倒入芥菜，大火煮一分钟即可捞出备用。
4.热锅放油，放入大蒜爆香，然后倒入鲜鱿鱼大火爆炒，炒至鱿鱼卷起，再翻炒下加入生抽，耗油，继续翻炒均匀，然后倒入芥菜，翻炒均匀即可出锅。（炒鲜鱿鱼的过程就是两分钟这样，加入芥菜再炒半分钟就可以出锅了。）
鱿鱼干除了可以炒菜，还能烧烤，煮粥等等。
我是【爱掌勺】，喜欢研做美食，喜欢美食的朋友可以关注我哦。
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