葡萄的贮藏技术,葡萄保鲜贮藏技术

一、贮藏品种：

目前贮存品种主要有红提、巨峰、玫瑰香，新疆无核白、科瑞森、红宝石、阳光玫瑰等等。

二、贮藏特点

葡萄果实是非呼吸跃变型果实，而果梗是呼吸跃变型，它自身不产生乙烯，但对乙烯敏感，果粒含糖量高，耐贮藏；果梗水分大，易失水、干梗，易腐烂、长霉、衰老；贮藏中易脱粒、长霉、变味、漂白，较耐低温及低O2、高CO2气体，不宜长期预冷，一般在12~24小时内。

三、各品种贮藏特点：

1、红提：欧亚种，果皮厚，糖度高，果肉组织紧密，耐低温，贮藏中不易脱粒，但对SO2敏感，易出现漂白现象，耐运输。

2、巨峰：欧美种，果皮薄、糖分含量高、组织较松，口感好，预冷时易干梗、贮藏中易脱粒，对SO2不敏感，呼吸强度大，对CO2抗性较好。

3、玫瑰香：果皮薄、糖分含量高，口感好，不耐贮存，贮存中易干梗失水，腐烂，不耐贮。

4、无核白：欧亚种，不耐贮存、易裂果、皮薄、易干梗脱粒、宜短期贮存。

5、克瑞森：欧亚种;自然无核;极晚熟;果粒细长;果肉亮红,脆硬;口感好;采收不脱粒;耐贮。对SO2的耐受性比红提强，比巨峰差。

6、红宝石：欧亚种，无核，晚熟，色泽艳丽，果肉硬脆，品质优良，但是贮藏过程中果梗易失水变黄。

7、阳光玫瑰：欧美杂交种，以其果皮薄、肉质脆、糖度高、香味浓、果粒大的优点受到大众的欢迎，同时贮藏性能也比较好。

四、采收时间及产区

1、红提：产区主要分布辽宁的葫芦岛、熊岳、山东部分地区及新疆伊梨、石河子、昌吉、博乐、阿瓦提等地，种植面积约50万亩，采收时间南北差异较大。新疆一般从9月5日~9月底，山东9月底~10月初，辽宁在10月中下旬采收，以上是露地大面积种植的地区。由于保护地栽培技术的发展，云南成为重要产区。

2、巨峰：主要分布在辽宁北镇、熊岳等地，一般在9月上旬收购，山东在8月底、9月初。

3、玫瑰香：主分布在河北涿鹿、昌黎、秦皇岛等地。一般8月中下旬采收。

4、无核白（新疆）主要在新疆吐鲁番、哈密地区，8月下旬采收。

5、克瑞森：主要在山东、新疆、四川西昌等地大面积种植，从十月中下旬开始采收，一直延续到12月上旬。

6、阳光玫瑰：全国各地均有种植，成熟时间也早晚不一，云南地区三四月就开始上市阳光玫瑰，之后其他地区阳光玫瑰开始陆续成熟上市，时间可以持续到十一月。

下面以红提葡萄为例对储存要点进行说明：

红提葡萄是葡萄品种中综合抗性较差，对栽培、贮运环境要求较严，对栽培，贮藏技术要求较高的品种；所以必须严格把好从采前栽培到采后保鲜技术，从制冷设施选择使用到保鲜材料的合理应用才能达到较理想的保鲜效果。

一、库房消毒

首先要对库房和各种工具进行彻底消毒，可以选择烟熏库房消毒剂进行消毒，也可以使用次氯酸钠溶液对库房进行喷洒消毒，同时增加库内空气湿度。

二、保鲜材料的准备

1、包装：用于红提葡萄的包装箱应以装量5KG左右，放一层为宜。用于长期贮藏的，宜选用塑料周转筐。近些年生产上也有很多使用泡沫箱的，从理论上，我们不建议使用泡沫箱贮藏，因泡沫箱预冷时果品温度不能很快降下来（若长时间预冷易造成上层干梗）易造成贮期箱内高温导致果品出现腐烂和漂白。

2、保鲜袋：保鲜袋有两种作用。一种是保持贮藏环境较高的湿度，以减少葡萄水分损耗，防止干梗和脱粒，另一作用是保持贮藏环境较适宜的气体成分，抑制果实的代谢和微生物的活动。

3、保鲜剂：目前市场上保鲜剂种类繁多，从品牌分，有南非优卫士、印度普卫士、格瑞德、翠绿、鲜峰等；从产品形态分，有粉剂、片剂、纸片型；从作用有效期分，有长效型、短效型；由多年使用效果来看，最经济的、最灵活的方法是使用短效纸和片剂相结合的方法。

三、红提葡萄贮前的农业技术措施

葡萄贮藏的好坏与采前的葡萄质量关系极大，只有优质的葡萄，贮藏后才可能是优质的，因此，采前的农业技术措施非常重要。

1、施肥和灌水：施化肥多特别是氮肥多，会使果实含糖量低，果皮发育不良，果梗木质化程度低，耐藏性下降。因此，应注意肥料种类，多施磷钾肥和微肥、多施有机肥并要控制氮肥施用量。

红提葡萄适宜于干旱和半干旱的气候条件，生长季节多雨或者灌水太多，特别是采收前半个月多雨或连阴天，果实，发病率高，不耐贮藏。采前灌水对葡萄贮藏影响很大，因此红提葡萄果园应在采前10~15天停止灌水，如果采前遇雨则就推迟采收。

2、喷药：红提葡萄抗病性差，特别是不抗黑痘病、灰霉病、炭疽病等。因此，栽培时应注意防病。果实套袋是防止果穗病害及果实农药污染的最好方法，红提葡萄果实套袋的另一原因是该品种在北方地区的成熟季节，常常由于气温较低和昼夜温差大而导致果实色泽过深，呈紫黑色或暗红色，套袋成熟果则表现为鲜红色。使用未经消毒的果实袋，会导致袋内果实感染或潜伏大量的灰霉、炭疽等病菌，建议栽培者使用质量可靠的果袋。灰霉病等田间病害，也是红提品种最易发病的贮藏期病害，该病在花前已开始潜伏在花序上，花前防病是贮藏好红提的关键技术之一。

3、产量控制及疏花疏果：产量过高葡萄果肉硬度低，含糖量低，在贮藏过程中易腐烂而且贮藏品质差，适宜的产量应控制在亩产1500公斤左右。红提品种极易座果，果穗大而极紧，贮藏过程中常出现从果穗内部霉变现象，故应在花期前后疏除1/3以上的花序分枝，保持果穗疏散，提倡花前使用花序拉长剂，以利果实全面上色，提高品质，增加贮藏性。

四、采前采后处理

首先保证采收时，葡萄果实已充分成熟，糖度至少在18%以上。

用于贮藏的葡萄须在早晨露水充分干后采收，采收前2天可以对果穗喷布红提专用保鲜剂（食用添加剂型），采收后配合使用SO2保鲜剂，才能得到较好的贮藏效果。红提品种不耐SO2，采前在田间使用保鲜剂弥补这不足，是延长贮藏期，防止贮藏期霉变的关键技术之一。

葡萄浆果特别易发生机械伤，困此在采收、装箱、运输、贮藏过程中要轻拿轻放，避免或减少磕碰、挤压、摩擦、震动造成的损伤。采收人员要带手套，采收时最忌用手提拉果粒和倒箱，采后的葡萄应立即剔除病、伤、青、小的果粒，将果穗轻轻地摆放在内衬保鲜袋的箱内，装箱后应立即运到预冷库预冷。葡萄从采收到预冷完成以不超过12小时为宜，预冷速度越快越好。

五、快速预冷与贮藏

葡萄运至预冷库后应打开袋口在-1℃条件下进行预冷，使葡萄的品温尽快下降，冷库风速宜控制在3m/s，风速过大，容易吹干果梗。当果实品温在12~24小时内下降到0°C时，将保鲜剂按使用要求放入袋内，然后扎紧袋口，在-0.5士0.5℃条件下进行贮藏。为防止红提葡萄发生保鲜剂过快释放引起的伤害，建立专门的预冷库防止扎袋后的结露是红提葡萄贮藏的关键技术之一。

六、保鲜剂的使用量及使用方法

采摘无伤、无病、完全成熟的果实，将其轻轻放入内衬保鲜袋的有孔塑料箱内（板条箱、带孔纸箱也可），每箱装量5kg，并立即放入-1℃ 专门预冷库进行贮前快速预冷，当果温降至0—1°C时，先在果穗上部垫一张吸潮纸，再将保鲜剂（保鲜纸）按每5KG葡萄的剂量均匀地放在吸潮纸上，以利于保鲜剂均匀释放避免果穗出现局部漂白现象，最后，扎紧袋口，控制果实品温在-1~1°C，要求库温波动幅度≤0.5℃，由于红提葡萄存在着地域、气候或栽培条件的差异，贮户在选用保鲜剂前最好是先咨询相关品牌保鲜剂的厂家或者当地使用过的同行朋友，问清楚这个保鲜剂在当地和这个品种上如何使用以前之前的使用情况，确保无误后再选用。

七、贮藏期管理

1、温度管理：在贮藏过程中应保持库温在-0.5±0.5℃，必须保持库温的稳定，特别是库内不同点的温度一定要保持均一，温波动应小于0.5℃，必须保持库温的稳定，库温波动应小于0.5℃，库温波动太大易造成袋内结露而起果实的腐烂和发生保鲜剂伤害。另外库内的温度要均衡一致，近几年贮藏经验表明，手动调温的氨制冷库贮藏红提，因库容量大，入库时间拖得长或管理不当，贮藏效果不理想或失败的例子不少。冷库具有自动控温装置，且性能可靠，自控程度高，可有效地减少库温度波动。其次要注意：

（1）堆码方式应以“品”字型为佳，这样有利于冷气循环。

（2）垛与垛之间以及垛与墙壁之间、垛与地面之间、垛与顶棚之间要留有定的空隙或通道，而且垛与垛之间的通道方向要与冷气循环路径相平行。码垛不易过大，以5000公斤左右一垛为宜。

（3）靠近风机，送风管处的葡萄应加覆盖物，防止葡萄受冻。库内温度计的选择非常重要，目前生产上有的用价格低廉的酒精温度计（基部部位为红色）、非气象用的水银温度计，误差很大，而且分划值（每个小格的温度）大，会造成由于温度计温度不准确而发生库温过低或库温过高的现象，由此而造成大量经济损失。因此库内温度计应选择分划值为0.1℃的水银温度计。

（4）特别需要提醒的是，在冷库启用时，一定要对冷库的温度探头进行标定。这几年因为冷库温度探头温度不准确造成损失的例子很多。

2.通风换气：葡萄适合的气体指标为2-5% O2 + 1-5% CO2。红提葡萄采后低温条件下虽然呼吸代谢较弱，但贮藏过程中库房通风仍非常必要的，通风有利于红提葡萄的贮藏。通风时注意时间的选择。应选择库内外温差较小时通风，防止库温波动太大。外界空气湿度大（如下雨或雾天）不宜通风。

3、目前，对发生霉变、保鲜剂漂白伤害的贮藏果实尚无有效的补救措施，因此，在贮藏过程中要经常检查葡萄的贮藏情况，如发现葡萄果梗已显现干枯、变褐、腐烂或有保鲜剂伤害发生时，要及时销售。

4、贮藏期发生的病害