茄子怎么做好吃？
要说茄子最好吃的做法，我肯定会选“豇豆茄子”。因为豇豆和茄子的搭配，就是这样简单的烹饪，也会给人是一种美味的味觉盛宴。
豇豆茄子是一道非常简单常见的家常菜，因其下饭、做法简便而颇受大众的欢迎。主要原料以茄子、豇豆为主，经过简单的烹饪就能完成超级下饭菜啦。
豇豆茄子怎么做才好吃？就要从前期准备、烹饪过程要点、烹饪技巧来分别注意，越是简单易做的菜，越容易忽视一些细节。
一、豇豆茄子前期准备。
1、前期食材的准备。
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①豇豆的选用。要选择新鲜的长豇豆。优质豇豆的长度较长，大小粗细比较均匀，感觉比较饱满，颜色较为透明和鲜艳，还带有光泽。
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②茄子的选用。做豇豆茄子这道菜，我们要选择长茄子，长茄子好切，做出来的成品颜值会高一些。
2、切好的茄子发黑怎么办？
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①清水浸泡。切好的茄子，为了防止变黑，我们可以提前用清水先浸泡一下，避免暴露于空气中，防止氧化变黑。
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②先要过油。为了茄子不要黑，就要先过油。茄子如果放水里炒，很容易就发黑了，水温不高，等茄子熟透之后，它的水分已经流失掉了。
3、豇豆最好摘，不要切。
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①有些朋友为了方便，做豇豆茄子的时候，都是用刀切的豇豆，这样做出来的豇豆口感略微差点噢。
- ②所以为了最终菜品味道巴适，还是要动动手噢，千万别偷懒。
【小结】：豇豆茄子的前期准备工作要准备好，挑选好的食材，就是成功的第一步。
二、豇豆茄子的做法。
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做好前期的准备，下面我们就要开始烹饪啦，很多细节都要注意哦，不然做出来的菜菜成品不够好，而且味道也很差。
————【食材准备】————
【主料】：长豇豆、茄子
【辅料】：生姜、大蒜、小米辣
【调料】：盐、鸡精、蚝油、生抽
————【开始制作】————
1、准备食材。长豇豆摘成均匀的长段、茄子切成长段，用清水浸泡一下。（注意：这里如果时间比较久，就用清水泡一哈，马上吃的可以忽略）
2、生姜、大蒜切成片，小米辣适量，切成圈圈备用。（注意：如果不太喜欢辣的，可以换成红椒）
3、锅里倒油，油温8成热时，先倒入豇豆下锅炸，炸制表皮微微虎皮状即可捞出备用。
4、接着倒入茄子，炸制茄子变软后，捞出控油。
5、锅里留一点底油，倒入生姜、蒜片、小米辣煸炒出味，然后先倒入豇豆煸炒，接着倒入茄子翻炒。
6、接着倒入适量的生抽、蚝油翻炒均匀，最后加点盐、鸡精调味即可。
三、豇豆茄子烹饪要点。
1、炸豇豆要多久时间。
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豇豆是一定要做熟了才能吃的，不然会中毒。所以，在经过高温炸，炸制豇豆微微起虎皮状就可以捞出来，不然很容易焦，口感就不好了。
2、炸茄子时的火候。
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炸茄子的时候，我们要用8成热油温，茄子很容易变软，所以炸的时候，动作要快速捞出，不要留在锅里太久时间。
3、关于调味。
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这里的调味，我直加了一点生抽和蚝油，这道菜讲究的就是简单，切勿放太多调料。盐和鸡精一丢丢就锅里。
4、茄子油多怎么办。
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如果感觉很油的话，可以把豇豆和茄子放在厨房用纸的盘子中，吸收多余的油脂，这样是一个不错的办法噢。
【小结】：豇豆茄子的烹饪要点很重要，炸制茄子豇豆的火候很重要，掌握不好，要末不熟，要么太干，后期口感可想而知啦。
四、豇豆茄子的烹饪技巧。
1、茄子不要去皮。
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可能很多朋友在烹饪茄子的时候，很喜欢去皮。但是做这道菜，建议还是不要去皮，因为它的营养价值就在皮上面，茄子皮有丰富的维生素。
2、如何挑选茄子。
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一般挑选茄子，一是按压茄子表皮，如果回弹很快的话，说明茄子很新鲜；二是茄子手感比较软的，就是比较嫩的。
3、关于火候。
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烹饪豇豆茄子的时候，要用大火快速翻炒，而且调味的时候一定要快速，时间久了菜品颜色会不好看。
4、炸豇豆水要干。
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豇豆的水分一定要弄干，不然你知道后果的，哈。而且一定要炸熟豇豆，不熟的将都很容易中毒。
【总结】：一道简单易做的豇豆茄子就完成了，虽然很简单，但是其中的要点和烹饪技巧都是关键之处，希望大家平时做的时候可以注意噢。总之这道菜真的超级下饭，每次做兔兔都是吃三碗饭的节奏啦！
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我喜欢吃一种味道独特的茄子做法——碳火烧茄子。
小时候，我看到母亲把茄子放到碳火上烤，烧到表皮发黑，用手按一下，都发软了，拿出来，放凉。去皮，洗干净，手撕成条，加蒜泥、盐、醋、酱油、香油拌均匀就可以了。碳火烧的茄子，少油少盐，口感很好，比起蒸茄子，多了一些焦香味，太好吃了。
因为喜欢吃，我也学着做，那年我8岁，这是我学会做的第一道菜。
可惜，现在吃不到了。做饭都是天然气，没有碳火，只能在回忆的时候咽口水了。
很多童年时的美食，由于生活环境的变化，而悄悄退出我们的生活，留一份念想，也是美好的。
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