鱼要怎么做才更入味

你好，希望我做的这个香煎金鲳鱼的视频对您能有所帮助。这种做法更能在一定程度上发挥鱼的鲜香口味。一般鱼煎香煎熟再来下配料会更加入味，鱼挥发出来的鲜香也对配料有更好的帮助。

教你鱼肉好吃入味的正确做法，保证做出的鱼肉不腥还好吃！

“豆瓣鲫鱼”是四川最经典的传统名肴之一，属于川菜系。浓烈的酱汁下，豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样。

马上就到寒冷的冬季了，也正是吃鱼的好季节。尤其是鲫鱼，在这个季节鱼肉质最肥嫩，味道也最鲜美。

在我们这有种说法就是冬天吃鲫鱼，因为这个时候吃鲫鱼可以去除身体的寒冷，在这个季节，鲫鱼的肉质会非常肥厚，而且肉质比较嫩，做出来的鱼肉更加是味道鲜美，下面就和大家分享的就是这道传统的川菜“豆瓣鲫鱼”的家常做法。我做的是经过自己改良的做法。就是加了一块豆腐，这种做法也是我们普通老百姓最实惠最家常，也是最接地气的做法了。不白话了，还是看看我的具体做法吧！

【制作主料】：鲫鱼2条约700克、老豆腐一块
【制作腌料】：葱姜各4-5片约2克、料酒5克、盐1克、生抽2克
【制作调料】：姜小半块、大葱一段、大蒜5瓣、豆瓣酱一勺约10克、老抽2克、料酒10克、陈醋5克、花椒十几粒、白糖一小勺约2克。青红尖椒各一个、香菜1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们把鲫鱼放进盆子里，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃和鱼肠（注意:鱼的肚子里边的黑色的膜一定要刮干净，黑色的膜含铅特别多），处理干净后我们把鱼身上两边用刀都划几刀，深至鱼骨就可以了。

【步骤二】：把鱼冲洗干净，然后放入盘子中，倒入1克左右的盐、2克生抽、5克料酒，把生姜和大葱切成丝，用手攥出汁后放入鱼中，然后用手揉搓片刻后腌制20分钟这样鱼肉才能入味。

【步骤三】：腌鱼的同时我们准备配料和调料，首先把豆腐放入盐水中浸泡10分钟后（去豆腥味）切成大小合适的块备用；姜切成丝，葱切成段，青红尖椒洗净切成圈，大蒜切成小粒备用。

【步骤四】：我们准备一个干净的煎锅，在煎锅里倒入少许的植物油（要是铁锅的话先用姜片抹一遍，防止鱼肉沾锅，不粘锅就不用了），开中小火，我们把我们腌制好的鲫鱼放进去开始煎（在煎的过程中我们要注意不要随意的乱动鱼，让它慢慢煎）直到煎成金黄色翻面煎另一面就可以了。

【步骤五】：把鱼两面都煎成金黄色后，我们把煎好的鱼盛出来装入盘子中备用。

【步骤六】：锅中放油，开小火把葱姜放入锅中爆香，然后放入一勺豆瓣酱（约10克）还是小火给它炒出红油来，然后我们添水（以没过鱼为准），然后我们开始调味。依次放入老抽2克、料酒10克、陈醋5克、花椒十几粒、白糖一小勺约2克，然后我们把煎好的鲫鱼放入锅中，开大火烧开。大火烧开后，我们把豆腐放进去然后开小火慢慢炖煮（注意：不要盖盖，盖盖炖肉，敞锅煮鱼）10分钟。