第一，可以把普通的中筋面粉和高筋面粉混合搅拌，也可以用饺子粉直接用，在面粉中添加一个鸡蛋和一点盐，能使面条有筋到，南方的竹升面，就是在面粉里加入鸭蛋，不添水，直接和面，用竹杠一点一点碾压，压出来的面条，劲道有味道。
第二，醒面，和好的面最起码醒面39分钟，一定用保鲜膜封闭，以防面团表皮干燥。
第三，揉面，把醒好的面团，反复揉搓，反复碾压，碾压到面团光亮为止。
第四，擀面，一定要用力擀面，一边撒面以防粘连，把擀好的面皮，折叠起来，用刀切成细条，劲道的手擀面大功告成。
很高兴解答你的问题。
面条制作有什么小窍门，首先让我们了解一下面条。面条一般分鲜面条和干面条，鲜面条一般是指现做现吃的面条，干面条就是我们常说的挂面。我想你问的应该是我们家庭中现做现吃的面条吧！
中国饮食文化博大精深，面条也不例外，比较出名的有兰州拉面、山西刀削面、河南烩面、武汉热干面、北京炸酱面，重庆小面等许多。做面的方式也是各式各样，各有自己的小窍门。
做面窍门有很多，首先一点就是在面粉的选择上。面粉分高筋面粉和低筋面粉，高筋面粉韧性足，做出的面条更劲道，适合用于做面条。
然后就是在和面时可以加入一点食盐和一个鸡蛋，这样也会增加面的劲道。更专业的，像兰州拉面是加入了食用蓬灰，使面条更劲道有延展性。
再就是柔面了，揉面也是有技巧的，需要反复揉，把面里的空气充分排出，这样面条也会更劲道。
最后是煮面条了，煮面的水里可以滴几滴油，这样煮出来的面条不易发生黏连。煮鲜面时，水要充分烧开再下面条，在水里滚三下，然后关火焖两分钟，就可以盛出食用了。
首先准备300克面粉放入盆里，加一点盐，这样能增加面的筋性，先把盐和面粉搅匀，然后用180毫升凉水和面，凉水活出来的面比较筋道，把面揉成光滑的面团，多揉一会，然后把面放到案板上，整理成圆形，改成一个圆饼状，改成这种大概一厘米厚就可以了。
现在准备一个盘子里面放油，现在把改好的饼放进去，稍微转动一下。让它沾上油，然后往上面也倒一点油。边缘都没上，然后盖上保鲜膜洗面最少一个小时。好了，打开保鲜膜，然后把面拿出来放到案板上，吃多少切多少即可。吃不完的可以冷藏起来。
然后下入面条，用筷子搅拌一下，下的青菜进去，大伙把面煮开，这样做的面条非常的劲道，煮开后把面捞出来，一勺盐来点醋，再来一点生抽。非常好吃的家常吃面就做好了。
今天我刚好做了一个炸酱面，肉酱的，就是不带甜味，爱吃甜面酱的可以把蒜蓉辣酱换成甜面酱就可以了
1.准备五花肉250克洗净，肉皮单独切丁，肉也切丁
2.热锅凉油小火下入肉皮翻炒几下，下入其余肉丁小火继续翻炒，放入葱花和蒜末，炒到肉块金黄色
3.倒出勺内多余的油
4.将农家酱适量加入一些纯净水搅拌均匀倒入锅中翻炒
5.倒入蒜蓉辣酱适量继续翻炒
6.加入切好的小米辣适量
7.加入切好的香菜，不愿意吃香菜可以不放，但最好是放
8.将玉米淀粉加水加老抽适量搅拌均匀淋入锅中，翻炒出锅
9.选用刀切面或者劲道挂面煮熟透凉装碗
10.准备豆芽焯熟，黄瓜切丝，胡萝卜切丝摆在面条上，倒入肉酱就可以开吃啦
这样一道凉爽的香辣炸酱面就做好了
仅供参考
下面就是我自己做的截图，感兴趣的可以点开我的头像去我视频里看哦
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