你好楼主
卷饼、春饼皮又薄又软还有韧劲的秘方
卷饼好吃的重中之重就是饼皮了。可曾有过下面这样的经历：外面买的成包的方形饼看似ok一卷就破？下班去买饼，卖单饼的不是又卖光了就是昨天冷的，回家再热感觉不是那么新鲜好吃了。忙活半天烙出来的饼怎么这么厚而且硬，还没过瘾想再卷卷菜多吃一卷，已经被饼撑着了。各种菜稍微卷多一点点，刚咬一口，竟然因为饼皮韧性不足爆裂，饼菜分家散了一盘好尴尬。我的卷饼皮方法分享给大家，又薄又软还有韧劲，简单说就是一半一半法。这是老北京人～我妈妈传授的口诀秘方。为了严谨一点100%成功，今天又称量着做了一遍。做之前请仔细看好步骤及文字描述再动手。🌹
用料
一半一半法：一半烫面、一半冷水面；一半面粉、一半水常规面粉400克盐2克油少量辅助面粉(北京叫面bu)100克左右开水200克凉纯净水或凉开水200克卷饼、春饼皮又薄又软还有韧劲的秘方的做法
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先准备烫面：200克面粉倒进盆里，准备一双筷子，烧开水
200克开水一边用筷子搅拌加进面粉成这样的小团状
加进另外一半的200克面粉，200克冷纯净水一边搅拌加进去，与下面的烫面慢慢和到一起，同时加2克盐和2克油一起揉。夏季可以先把烫面稍微晾凉一会再和冷水面掺到一起。烫面为了软，冷水面为了有韧劲。我是极其不爱揉面的人所以把面放进面包机饺子皮模式揉了10分钟。
揉成的面团柔软程度拿在手里感觉要往下坠，是的很软，面板上可以撒干面防粘，提前手上沾点油或干面粉也是防粘
盆里滴点油防粘，等15分钟面团醒发
准备好这些东西，开始做饼了，小黑碗里是一点油
面团一切两半，搓粗条，切成50克左右的大面剂
大致一搓成圆形
两个一组摁扁
刷油
刷油的两面合在一起成一个饼剂
面杖擀开，大约直径两个手掌宽的薄饼，我的手小约20公分的样子吧
平底锅或饼铛烧热，锅里不放油、不放油、不放油。把饼快速低一点一手拿起倒到另一只手上，然后稳准狠地“bia”在锅里中间(这似乎是一个技术活啊)，如果放歪了稍等两秒钟轻轻调整一下，盖锅盖看到饼皮在手上摊下去的软硬厚薄程度了吧？一秒拍照再等一下就废了😄
火不要开太大几秒钟就会鼓泡了，鼓大泡就翻面，勤看着点，别烙糊
一面鼓大泡意味着另一面就是这样的焦黄色点点了，两面都有焦黄点点就是熟了一面烙一面擀下一张，很快十几二十秒一张饼烙好，开始掌握不好就勤翻面两张下来就有经验了趁热揭开一张成功变两张，烙好的放盘子里上面盖上湿的笼布，或者盖盖子防止变干，这一点也很重要
昨天吃了几片肉，今天简单点，拍过程，家里那两位已经嗷嗷待哺等不及了要开饭了😝
卷起来
配上一碗汤：清库存发现角落里不知冻了几年的一条澳洲样品秃参，冻豆腐，平菇胡乱炖了点清汤，配点稀粥也不错绿色叶子是家里没了香菜，撒点冻着的镇江的秧草纯粹为了装饰点缀(求江苏朋友推荐秧草的吃法)
小贴士如果不小心水加多了，感觉面太软搞不定不要紧加点面粉，面硬了加水，水多了加面，只要最后别把自己和里面就行😄这是玩笑话，您可千万别一个劲地往里加干面。
卷饼是我们很喜欢吃的一道美味，做卷饼相对来说比烙馅饼或者做带馅的包子简单许多。而且做出来的卷饼可以又香又软的，有点类似春饼的那种皮薄的口感，并且可以稍微带着一点韧性，这样做出来的口感好吃而且还很薄，那么如何能做好这个卷饼皮呢？
有时候我们看到外面卖的卷饼皮其实很薄的，但是自己在家做卷饼的时候做出来的卷饼皮特别厚，而且吃的时候也会发硬，其实这都和我们做卷饼的时候所加进去的食材以及和面有很大的关系。那么二姐教大家如何做卷饼皮才能又软又薄一些，这样做出来的卷饼皮才能更好吃，这样我们将卷饼配上一些土豆丝或者鸡肉去吃的话，再卷上一菜做一道美味的卷饼，再配上牛奶或者豆浆给家人吃上一顿美味的早餐，就是非常不错的选择了。
做卷饼所用的食材：面粉、食用油、少许食盐、水。基本上这些食材也就足够能做出薄一点的卷饼了，而且做出来的卷饼可以非常软乎。那么做卷饼的时候我们首先要掌握和面的技巧，在和面的时候，我们要选择用温水来进行和面，温水和面不仅能让卷饼做出来的外皮比较软乎一些，而且还可以保证做卷饼所需要的水分。
在给卷饼很面的时候，我们要加入稍微多一点的水分，这样做出来的卷饼面皮就会比较软乎一些，相反的如果加进去的水分太少，那么做好的卷饼就容易出现外皮发硬而且还发干的问题，这样我们咬一口春饼的时候就会出现春饼发硬的问题。所以加入足量的水分是必要的，另外我们在和面之后不要急着做卷饼，可以先用保鲜膜覆盖住面团，醒面二十分钟之后再做卷饼，我们在这一步需要进行醒面是因为能让面团更软乎一些。
也能让温水和面粉混合的更充分一些，这样做出来的卷饼才会更软一些。另外如果我们担心卷饼在做好之后容易出现破皮的问题，我们可以在里面稍微加上一点食盐，这样做出来的卷饼就可以做的薄一点而且还不会出现破皮的情况了。在做卷饼的时候我们需要将面团混合好之后，我们将每个小剂子擀成薄一点的面皮，随后我们将每个面皮都叠加在一起之前，需要均匀的涂抹上一层食用油，然后用擀面杖就面皮再次擀薄一些才可以。通过这样的方法我们就能得到更薄一点的卷饼外皮，接下来我们用电饼铛开始烙饼即可，正反两面都烙熟一些就可以做出卷饼，这样我们再上锅烙卷饼就会很薄而且很软乎一些了。这样就能保证做出来的卷饼好吃，并且可以具备题主所说的卷饼软乎一些而且薄一点的特点了。
总结
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