过了腊八就是年
随着年龄的增长，这些年日子过得倏然，转眼“腊八节”将至。记得小时候，孩子们都盼着过年，也只有在过年时候，大人才会给每个孩子扯上一身新衣裳。过年期间，人来人往、迎来送往、络绎不绝，孩子们还可以吃到各种美味。实在等不及了，大人就这样安慰孩子们：“小孩、小孩你别馋，过了腊八就是年！”腊八节，不但是进入年节的标志，也是人们开始为春节做准备的一个节点。这最经典的莫过于在腊八节这天，每家每户都要腌“腊八蒜”。按照过去的传统，在腊八节这天，每家是一定要腌腊八蒜的。
腊八蒜，窍门还真多
经过20余天的腌渍，到了除夕夜、春节吃饺子的时候，腌渍的腊八蒜差不多都呈现出翠绿的颜色。饱吸醋汁的腊八蒜，吃起来清脆酸爽，是吃饺子的最佳搭档。腌渍腊八蒜的醋汁，也浸染了大蒜的香味，变得别有一番风味，是年夜饭饺子醋的最佳选择。可能在很多朋友眼中，腌渍腊八蒜特别简单，说得通俗点，用醋泡上20多天就行了，这样想就大错特错了。同样是腌渍腊八蒜，有的人腌出来的腊八蒜颜色不翠绿，口感还不清脆，这是这几个关键技术点没有做好。腊八蒜，用对醋是关键，切记“多加1步多加2白”，3天就变绿：
1、腌渍腊八蒜，用对醋是关键。有的人用陈醋来腌渍，那就大错特错了。腌渍腊八蒜，一定要选用清香米醋，白米醋或褐色米醋均可，但一定是米醋才行。用米醋腌渍出来的腊八蒜，才能把大蒜清香脆爽的天然香味给激发出来。
2、大蒜品种一定要选用紫皮蒜，这种紫皮蒜腌渍出来的腊八蒜口感才会清脆。
3、多加1步。这是最关键的一步，也是决定了腊八蒜能否变绿、多久变绿的关键一步。大蒜的纤维都是上下贯通、走行的，一定要切去少部分大蒜底部与顶部，这相当于把大蒜的脉管都打开了。这样刀工处理的腊八蒜，3天后就开始变绿，也特别清脆怡人。
4、多加2白。腌渍腊八蒜的时候，还要根据大蒜数量，差不多一头大蒜加入1粒冰糖，再滴入数滴高度白酒。借助于白酒，增加腊八蒜发酵速率。加入少量冰糖，在酸爽中透出那么一丝甜蜜，形成一种复合的清甜酸爽的味道，是腌渍腊八蒜的点睛之笔。
腊八蒜
主料：紫皮大蒜5头
配料：冰糖5粒、高度白酒5滴
调料：清香米醋约200-300克
制作过程
1、选用紫皮大蒜5头，剥出净大蒜，挑去破损、变质的蒜瓣。
2、把大蒜瓣清洗干净，再用凉开水淘洗一遍，晾干表面水分。找一块干净的案板，用刀把每瓣大蒜的顶端、底部各切去一小片，把大蒜纵行纤维给贯通，增加腌渍速率。
3、提前准备一个大号的罐头瓶子，用开水烫洗干净，晾干瓶子内的水分。把处理好的大蒜瓣下入，再放入冰糖5粒，滴入数滴高度白酒，倒入没过大蒜的清香米醋，约200-300克。用白色米醋、褐色米醋均可，但一定要完全没过大蒜瓣才行。
4、用两层保鲜膜封闭瓶口，旋紧外盖，剩下的事就交给时间了。这样处理的腊八蒜，差不多有3天，就看到有一部分已经变为翠绿色了，看着都诱人。腊八蒜，选对醋是关键，牢记“多加2白多加1步”，3天就变绿。
注意事项
1、做腊八蒜一定要选用紫皮蒜才行，还要把处理干净的大蒜顶端与底部各切去一丁点，把大蒜的纵行纤维给贯通了，这是腊八蒜清香脆爽、颜色翠绿的保证。
2、一定要选用清香米醋，绝对不能用老陈醋，还要加入少量高度白酒、几粒冰糖，形成复合的立体味觉享受。
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