蟹味菇，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，又名玉蕈、斑玉蕈、真姬菇、胶玉蘑、鸿喜菇等，是一种大型木质腐生真菌。在自然环境中，一般秋季群生于山毛榉等阔叶树枯木或活立木上 。蟹味菇是北温带一种优良的珍稀美味食用菌 。
其实，蟹味菇的味道比较清甜，因此一般比较适合用来做汤，味道很是鲜美；当然，也可以用来炒双椒，口感比较嫩一些哦。
蟹味菇瘦肉汤
材料：蟹味菇、猪瘦肉、葱花、食盐各适量。 做法： 1、蟹味菇洗净，沥干水分；猪瘦肉洗净，切成小块，最好用淀粉抓一下，口感会比较嫩。 2、接着锅内加水烧热，然后倒入猪瘦肉和蟹味菇一起煮，熟了以后加盐，关火前加葱即可。
小编同时给大家介绍几款关于蟹味菇炒菜的做法哦。
一：清炒蟹味菇
材料：蟹味菇一袋，青椒少许，胡萝卜少许，葱姜蒜少许，酱油少许，盐，糖适量
做法：
1、蟹味菇洗干净，放入开水中焯熟。同时将青椒，胡萝卜切块备用，葱姜蒜切碎备用。
2、油热放葱姜蒜爆香，滴入少许酱油。放入青椒胡萝卜炒香，再放蟹味菇。最后放少许盐，糖即可。
二：蟹味菇蛋花汤
材料：蟹味菇适量，鸡蛋一个，葱花适量，姜丝适量，生抽半汤匙，玉米油（或别的植物油），香油，橄榄油（可不加），淀粉两汤匙，盐
做法：
1、蟹味菇洗净备用，干淀粉两汤匙（这个根据汤的多少来调整）加适量冷水调成淀粉液备用。
2、鸡蛋打入小碗中打散备用。
3、炒锅烧热，放适量植物油，葱花、姜丝爆香，加半汤匙生抽调色，倒入蟹味菇翻炒均匀，添加适量白开水盖锅盖烧约2、3分钟，把淀粉液倒入锅中，边倒边搅，否则会结成疙瘩；加适量盐调味，再把打散的蛋液倒入锅中，沸腾后关火，加适量香油、橄榄油提香，就可以起锅装汤碗中享用了，那叫一个鲜美啊！
三：黑椒蟹味菇炒肉
材料：蟹味菇，猪肉/牛肉，青椒，红椒，洋葱，蒜头，黑椒粉，蚝油，盐
做法：
1、猪肉/牛肉切片，然后加黑椒粉、地瓜粉、芝麻油、酱油，腌制半个小时左右，这样炒出来的肉很鲜嫩。蟹味菇去根，洗净，在开水中焯烫一下，可以去除菇的腥味。
2、青椒、红椒去籽切块，洋葱切块待用，蒜头用刀背压碎。炒锅热油，放蒜头煸香后，放入腌好的肉炒至变色，盛起待用。
3、炒锅再热油，放蒜头和洋葱爆香后，放焯好的蟹味菇翻炒一下，撒黑椒粉。将青椒、红椒、肉放进去，再放黑椒粉和蚝油，翻炒均匀，炒1分钟左右。最后加少许盐调味，盐不用多，因为腌制的肉已经加了盐和酱油，黑椒粉和蚝油也加了很多味了。
四：蟹味菇炒小油菜
材料：小油菜，蟹味菇，姜，蒜，蚝油，食盐
做法：
1、小油菜对半切开，蟹味菇去根洗净，姜蒜分别切成末，锅内倒油，放入切好的姜蒜末，小火炒香
2、放入蟹味菇，同姜蒜末翻炒均匀，再倒入蚝油，翻炒3分钟
3、放入小油菜，大火翻炒1-2分钟，加盐调味即可出锅
五：蟹味菇豆腐羹
材料：豆腐一块，蟹味菇，水淀粉适量，胡椒粉适量，香油适量，葱花适量，盐适量，豌豆适量
做法：
1、锅内倒入适量的油，加蟹味菇，葱头稍稍翻炒几下，炒出香味。加入热开水，豆腐切小块倒入锅中煮开。
2、水淀粉加适量清水调匀，倒入锅中勾芡。
3、加适量盐、胡椒粉。起锅啦！ 撒点葱花。一碗鲜香嫩滑的豆腐羹就完成了
六：炸蟹味菇
材料：面粉2大勺，鸡蛋1个，盐，白胡椒粉，鸡精适量，水适量，蟹味菇一份约100克
做法：
1、混合除水外的面糊，加少量水，调到比较稠的程度。用筷子沾一点儿，尝尝咸淡。洗净的蟹味菇沾了面糊，平底不粘锅倒2厘米厚的油，小火炸。
2、成品可以沾番茄酱来吃。
3、这个脆皮粉也可以用，因为量比较大，所以可以按上面我的标注来准备。
七：蟹味菇西兰花
材料：蟹味菇，豆瓣酱几勺（按自己口味），西兰花，蒜两瓣，油，盐
做法：
1、西兰花焯水沥干（焯的时候放点盐），然后放一边，放油，放蒜，等有蒜香味时，放蟹味菇
2、翻炒，等蟹味菇出水时放豆瓣酱，过1-2分钟再加水
3、水沸后，蟹味菇出锅，淋浇在西兰花上即可！
八：爽口蟹味菇
材料：蟹味菇，2小袋、盐250克，适量，调料：生抽、适量，小米辣、蒜末各适量，藤椒油、醋、味精各少许
做法：
1、新鲜蟹味菇，切去菇的根部，冲洗后用盐浸泡一会，沥水备用，准备好调料
2、锅中倒入适量水，烧热，加少许油和盐煮开，放入蟹味菇煮开3分钟就捞出，沥水，晾凉，加所有调料拌匀即可
3、平时准备一些小米辣椒，方便拌菜。切粒，多加点盐拌匀腌制，装入密封容器，放冰箱可保存4个月。
九：蟹味菇炒黄瓜
材料：蟹味菇，小黄瓜
做法：
1、小黄瓜洗干净，用波浪刀切波浪斜刀片，蟹味菇切除根蒂，洗干净待用，净锅内加入精制油,大火加热至六成热,倒入蟹味菇大火滑油,5～8秒钟倒出,沥干油分待用
2、净锅内加入水，水开后在水中加入少许盐、糖、精制油，倒入黄瓜片焯5～8秒钟倒出，沥干水分
3、原锅内加入少许水,加盐、蘑菇精（代替味精）调味，把滑过油的蟹味菇和焯过水的黄瓜片倒入，拌匀迅速勾一点点薄芡，淋几滴香油出锅装盘即可
十：蟹味菇拌双丝
材料：蟹味菇一小把，胡萝卜半根，黄瓜1根，新鲜茴香叶（莳萝）少许，柠檬汁一调羹，芥末膏少许，酱油少许，盐少许，白糖一点点，香油少许
做法：
1、处理材料：蟹味菇洗干净，胡萝卜去皮切丝，黄瓜切丝，茴香切小段
2、锅里烧开水，放一小勺盐，滴一滴油，把蟹味菇和胡萝卜丝焯水，然后捞起放凉开水或者冰水里降温
3、把过完凉水的蟹味菇、胡萝卜丝挤去水分，与之前准备好的黄瓜丝、茴香段一起加柠檬汁、芥末膏、酱油、白糖和香油拌匀就可以了
蟹味菇其实有两个品系，一种是白色蟹味菇，又叫做海鲜菇、白玉菇。另一种是灰色，也是我们常说的蟹味菇。
蟹味菇中赖氨酸和精氨酸含量丰富，有较好的益智作用。对防止便秘，提高免疫力，特别是预防心脏血管病症有较好的效果。
蟹黄焗蟹味菇
准备：蟹味菇4两，咸蛋黄1个，鸡蛋1各，蟹黄、脆炸粉、香菜、味精、食盐各适量。
步骤：
1、蟹味菇清洗干净，香菜清洗干净后切碎。鸡蛋磕入碗内，放入食盐、味精和脆炸粉拌匀。
2、将蟹味菇挤干水分，放入挂浆。炒锅置火上，放入宽油烧至七成热，将蟹味菇挂浆放入炸成金黄色，捞出沥油。
3、炒锅内留少许底油，下入蟹黄和咸蛋黄炒香，加入适量清水，最后放入炸好的蟹味菇翻炒均匀。
4、下入香菜、食盐和味精，拌匀出锅装盘。
翅汤菌菇
准备：蟹味菇2两，白玉菇2两，翅汤4两，胡椒粉、鸡油、香葱、味精、食盐各适量。
步骤：
1、蟹味菇、白玉菇分别清洗干净。水锅注入清水烧开，将蟹味菇和白玉菇分别放入烫断生，捞出投入清水中过凉。
2、将蟹味菇和白玉菇捞出挤干水分备用。香葱清洗干净后切成碎末。汤锅置火上，倒入翅汤。
3、倒入蟹味菇和白玉菇，加入食盐、味精、鸡油、胡椒粉，大火烧开后装入瓦罐，小火煲熟入味，撒入葱末即可。
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